Оселедець - калорійність, користь, протипоказання, вітаміни
Оселедець є цінною промисловою рибою із сімейства оселедцевих. Мешкає вона переважно у північній частині Атлантичного і моря. Ареал поширення різних видів риби включає південну та західну частини Білого моря, Фінмаркен та Мурманське узбережжя, південну частину Біскайської затоки, Балтійське море, атлантичні узбережжя Північної Америки та Європи, а також водний простір навколо Гренландії.
| Кількість на порцію |
| Ходьба | 40 хв. |
| Біг підтюпцем | 18 хв. |
| Плавання | 13 хв. |
| Велосипед | 23 хв. |
| Аеробіка | 32 хв. |
| Робота по дому | 53 хв. |
Тіло оселедця з боків стисло і вкрите великою або середньою лускою. Край черева має зазубрини, хвостовий плавець злегка роздвоєний. Довжина оселедця коливається від 36 до 42 см, зрідка зустрічаються особливо великі рибини до 75 см. Існує кілька десятків видів оселедця.
Оскільки риба швидко псується, її в найкоротші терміни після улову необхідно заморожувати або засолювати. Залежно від рибальських традицій та регіонів промислу способи лову та зберігання цієї риби бувають різні. У Голландії, наприклад, упійманий улов засолюють прямо на суднах. Спочатку за допомогою ножа у живої риби видаляють зябра, а після цього перекладають у бочки із сіллю, з якими рибалки і повертаються з улову. У шотландців дещо інша схема. Вони одразу ж у день улову доставляють спійману рибу на берег, а звідти вона вже потрапляє у солінні. Так як зябра відрізають вже у мертвої риби, судини кровоточать набагато менше. В результаті м'ясо у такого солоного оселедця відрізняється м'якістю та світлим кольором. В англійців також цікаві традиції.Вони смажать оселедець у жаровнях просто на пристані. Жирну рибу поміщають у газету та кладуть у жаровню. У приготованого в такий спосіб оселедця надзвичайний смак. Кажуть, що таку смачну рибу можна скуштувати лише в англійському порту.
Особливо гурмани цінують астраханський солоний оселедець за його відмінний смак та м'ясистість. Ще цю велику рибу називають «залом». Більшу частину спійманого оселедця використовують у їжу, але деякі її види відправляють на витоплювання жиру та виробництво добрив, а також використовують як приманку для іншої риби.
Свої смакові властивості оселедець набуває при засолі. Зберігають її тільки в холодному і темному місці, тому що під впливом вологи і світла риб'ячий жир має властивість окислюватися, і риба набуває гіркуватого присмаку. У кулінарії оселедець застосовують переважно вже в готовому вигляді, тобто копчений або солоний оселедець. Перед подачею на стіл її заправляють оцтом, олією, додають ріпчасту або зелену цибулю. Особливо популярна ця риба в піст, а як гарнір зазвичай подають овочеве рагу, боби, картопля. Також вона є складовою деяких салатів (наприклад, «Шуба»).
Склад калорійність оселедця
У 100 г оселедця міститься 17,96 г білків, 1,46 г золи, 9,04 г жирів та 72,05 г води. Багатий оселедець такими вітамінами: А, групи В, С, Е, D, К, РР; макроелементами: кальцій, калій, фосфор, натрій, магній; мікроелементами: марганець, залізо, цинк, селен, мідь.
Калорійність оселедця становить 112 ккал на 100 г продукту.
Користь оселедця
За рахунок багатого вмісту вітамінів та мінералів, жирів та білків оселедець є цінним продуктом харчування. У ній міститься багато білків, у складі яких присутні незамінні амінокислоти, які організм не в змозі вироблятисамостійно. Крім того, в оселедці міститься практично весь спектр вітамінів, а в ікрі є лецитин та інші органічні сполуки, необхідні для нормальної діяльності організму. Таким чином, користь оселедця сприяє швидкій регенерації шкірних клітин, регулює кров'яний тиск, збільшує рівень гемоглобіну в крові.
У жирі риби міститься «хороший» холестерин, так необхідний при серцево-судинних захворюваннях та атеросклерозі. Вважається, що вживання оселедця сприятливо позначається на роботі деяких функцій мозку, зорі та послаблює деякі симптоми псоріазу.