Осетр фото, опис риби, склад та калорійність
Осетр - (лат. Acipenser) прісноводна напівпрохідна риба сімейства осетрових. Розрізняють 19 різних видів осетрових риб помірного пояса північної півкулі. Усі види осетрів, зазвичай, у процесі зростання досягають значних розмірів. Більшість із них — прохідні та напівпрохідні, що приходять із морів до річок для нересту. Область поширення осетрових - Євразія та Північна Америка. Більшість видів осетрів посідає Каспійське море.
Осетри - риби придонні, хижі - харчуються влучною рибкою, молюсками, дрібними ракоподібними. На жаль, багатовіковий браконьєрський промисел поставив практично під загрозу популяцію осетрових. Донедавна основними промисловими районами були Чорне та Азовське моря, в яких ловили такі види, як український осетр і севрюгу, також кілька осетрових виловлювали в річках басейну Північного льодовитого океану, наприклад, сибірський осетр і стерлядь.
Основну цінність є ікра осетрових риб, яка виробляється ними у величезній кількості. М'ясо осетра також є найціннішим продуктом харчування, крім цього використовують плавальні бульбашки, з яких виробляється клей високої якості, і спинні струни під назвою візіги, які також вживаються в їжу. Риб'ячий жир, що входить до складу осетра, є самостійним лікарським продуктом, його вживають як біологічно-активну добавку до їжі, як цінне джерело вітамінів і жирних кислот. У чому полягає користь осетра для нашого організму?
М'ясо осетра складається з високоякісного білка, що містить повний комплекс необхідних амінокислот, води та жиру, насиченого вітамінами та цінними жирними кислотами, сірковмісними та поліненасиченими. Осетрові багаті на глутамінову кислоту, тому за смакомвони нагадують м'ясо тварин. Ікра осетрових риб багата на білок і ліпіди, що містять вітаміни Д, Е, каротин. Ейкозопентаєнова та докозогексаєнова кислота є цінними компонентами, незамінними для профілактики атеросклерозу.
Жирність і калорійність осетрини досить помірна - близько 164 ккал на 100 г м'яса. Тому осетр може бути рекомендований для дієтичного харчування та для регулярного включення до раціону харчування людини. Це ідеальне джерело білка та жирних кислот.
Сфера застосування осетрини у кулінарії безмежна. М'ясо осетра схоже на м'ясо тварин, тому з осетрини виходять чудові стейки та шашлик. Як готувати осетра? Його можна смажити, варити, запікати, в'ялити, сушити, маринувати та солити. Ікра осетрових та візиги є чудовою холодною закускою, справжнім делікатесом.