Осетрина, припущена із солоними огірками та білим вином
Офіційно прошу вважати цей рецепт початком підготовки до Нового року (або будь-якого іншого свята, якщо ви раптом забрели сюди пізніше). Справді, осетрина — це справжнісінька і найукраїнськіша святкова страва, не випадково ж саме осетрину (а не сьомгу, як багато хто помилково думає) у нас називали «червоною рибою». У осетрових немає кісток, причому в анатомічному, а не переносному значенні, їхнє м'ясо так смачне саме по собі, що не потребує складного приготування, а на столі цар-риба буде головною прикрасою свята. Для цієї страви можна використовувати будь-яких осетрових: маленькі стерлядки помістяться цілком, а великих осетрів можна за необхідності розрізати на порційні частини.
Осетрина, припущена із солоними огірками та білим вином
Насамперед обдайте рибу окропом - це допоможе позбутися слизу на поверхні, і її буде легше чистити. Випатрайте рибу, видаліть зі спини кістяні шипи-жучки і візигу, виріжте зябра. Якщо у вас дуже великий осетр, наріжте його на порційні шматки.
Місткий сотейник, велику каструлю або спеціальний посуд для варіння риби натріть вершковим маслом і покладіть рибу. Влийте склянку огіркового розсолу, вино та легкий бульйон (або воду), додайте горошини чорного перцю, лавровий лист, зелень та дрібно нарізані солоні огірки та коріння. Щільно закрийте кришкою (для кращої герметичності можна укласти лист фольги або зім'ятого вощеного паперу між сотейником та кришкою), поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин.
Подавайте осетрину з часточкою лимона та овочами, з якими вона варилася, полив відваром, прикрасивши свіжою зеленню і супроводивши простим соусом зі сметани та хрону (якщо соус вийшов занадто густим, його можна розвести відваром донеобхідної суміші).
PS: Спеціально писав максимально лаконічно, щоб було просто і зрозуміло: не всі напередодні свята мають час і бажання розбиратися в хитросплетіннях рецепту. Але на завершення хочу сказати ось що. Багато видів осетрових в даний час знаходяться під загрозою зникнення, і хоча ми з вами, як і раніше, можемо зрідка радувати себе смаком цієї прекрасної риби, давайте відповідально поставимося до того, що дістанеться нашим дітям.