Основні фонди підприємства громадського харчування, Економічна сутність основних засобів

Економічна сутність основних засобів підприємства громадського харчування, їх склад та призначення

Основні фонди суб'єктів господарювання являють собою матеріально-речові цінності, що функціонують як засоби праці, які необхідні для здійснення процесів виробництва, реалізації та організації споживання продукції громадського харчування. Багаторазово обслуговуючи ці процеси, основні фонди не змінюють всієї речовинної форми та поступово, частинами, у міру зношення (зносу) переносять свою вартість на продукцію громадського харчування, що виготовляється. /2, с. 178/

Організацією як основні засоби приймаються до бухгалтерського обліку активи, що мають матеріально-речову форму, при одночасному виконанні наступних умов визнання:

- активи призначені для використання у діяльності організації, у тому числі у виробництві продукції, при виконанні робіт, наданні послуг, для управлінських потреб організації, а також для надання у тимчасове користування (тимчасове володіння та користування), за винятком випадків, встановлених законодавством;
- Організацією передбачається отримання економічних вигод від використання активів;
- Активи призначені для використання протягом періоду тривалістю більше 12 місяців;
- Організація не передбачає відчуження активів протягом 12 місяців з дати придбання;
- первісна вартість активів може бути визначена достовірно. /11/

Основні фонди підприємства громадського харчування становлять частину їх матеріально-технічної бази, зростання та вдосконалення якої є найважливішою умовою збільшення обсягів товарообігу, прибутку тапідвищення їхньої технічної оснащеності.

Основні фонди за складом неоднорідні. У зв'язку з цим існує їх класифікація: з їхньої ролі у процесі виробництва, функціонального призначення, форм власності, способів участі у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції, за належністю.

По ролі у процесі виробництва основні фонди поділяються на виробничі та невиробничі. До виробничих основних фондів відносяться засоби праці, які або беруть участь у виробничому процесі, або сприяють його здійсненню (будівлі, транспортні засоби, обладнання). До невиробничих основних фондів відносяться фонди, які служать для задоволення побутових та культурних потреб людей (житлові будинки, медичні установи, будинки відпочинку, пансіонати, спортивні споруди). Основні фонди підприємства харчування майже повністю належать до виробничих.

За функціональним призначенням виділяють такі види основних фондів: будівлі, споруди, передавальні пристрої, машини та обладнання, транспортні засоби, інструмент, виробничий та господарський інвентар та приладдя та ін.

Основні фонди через специфіку галузі безпосередньо пов'язані з процесами виробництва, реалізації та організації споживання кулінарної продукції. У процесі виробництва основні фонди використовуються для переробки сировини та напівфабрикатів (тестомісильні машини, шафи для смаження та ін.). У процесах реалізації та організації споживання вони також відіграють важливу роль (касові апарати, барні та роздаткові стійки та ін.). Згідно з розрахунками, приблизно 55% основних фондів комунального харчування використовується в процесі виробництва, 10% - у процесі обміну та 35% - у процесі споживання.

За способомУчасть у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції основні фонди поділяються на активні та пасивні. Активна частина основних фондів прямо впливає на зростання випуску кулінарної продукції. До неї належать обладнання, машини, виробничий інвентар. До пасивної частини основних фондів входять будівлі, господарський інвентар, транспортні засоби. Ця частина основних фондів створює необхідні умови для виробництва, реалізації та організації споживання кулінарної продукції. Частка активної частини основних фондів підприємства комунального харчування становить 30-40%, а частка пасивної - 60-70%.

За належністю основні фонди поділяються на основні та орендовані, здані у найм.

За формами власності основні фонди поділяються на державні, приватні та колективну власність споживчої кооперації.

Співвідношення вартості окремих груп основних фондів їх загальної вартості, виражене у відсотках, називається структурою основних фондів. Розрізняють виробничу, технологічну та інші структури основних фондів.

Виробнича структура визначається співвідношенням активної та пасивної частини основних фондів у їхній загальній величині.

Технологічна структура являє собою співвідношення окремих видів основних фондів у їхній спільній вартості. Вона дає уявлення про функціональний склад основних фондів, є важливим показником розвитку підприємства та характеризує особливості співвідношення окремих видів засобів праці у загальній вартості основних фондів.

Структура основних фондів підприємства харчування залежить від низки чинників: типу підприємства (ресторан, кафе, їдальня та інших.), кількості місць, форм обслуговування, форм організації виробництва. Особливевплив на технологічну структуру основних фондів надає будівля підприємства харчування: чи належить до окремо стоящим чи воно вбудоване, чи вбудовано-прибудоване, чи підприємство харчування займає частину першого поверху житлового будинку, чи частину приміщення якоїсь установи, навчального закладу. Якщо будинок окремо стоїть, його вартість враховується у балансі підприємства. У решті випадків, а таких у системі громадського харчування понад 90 %, вартість приміщень не враховується в балансі підприємства, що спотворює реальну технологічну структуру основних фондів підприємства.

Основні фонди підприємства харчування пов'язані з поданням населенню послуг різного характеру. Основні фонди підприємства харчування виконують як виробничі, а й невиробничі функції. Виробничі функції пов'язані із випуском кулінарної продукції. Крім того, основні фонди підприємств харчування беруть участь у зберіганні запасів сировини та товарів. Невиробничі функції насамперед пов'язані зі зміною форм вартості (перетворюючи її з товарної на грошову). Вони також створюють оптимальні умови праці для працівників сфери громадського харчування.

Основні фонди громадського харчування мають схожість із фондами торговельного підприємства та підприємствами харчової промисловості. Подібність до підприємств торгівлі полягає, по-перше, у тому, що в структурі основних фондів громадського харчування переважає частка будівель, споруд, тобто пасивної частини основних фондів. По-друге, основні фонди підприємства масового харчування, як і і основні фонди торгового підприємства, пов'язані з реалізацією товару.

Подібність із підприємством харчової промисловості полягає в тому, що основні фонди підприємства громадського харчування пов'язані з виробництвом тавипуском продукції.

Але водночас основні фонди підприємства комунального харчування мають особливості функціонування.

По-перше, у структурі основних фондів підприємства харчування вища частка машин та обладнання порівняно з торговим підприємством. По-друге, основні фонди комунального харчування пов'язані з випуском продукції широкому асортименті, який призначений задоволення потреб різних груп населення. По-третє, основні фонди громадського харчування завантажені нерівномірно протягом робочого часу, що залежить від потоку споживачів та особливостей продукції, що випускається. /2, с. 178-181/