Основні правила експлуатації збивальної машини, Розрахунок та підбір збивальної машини, Визначення
Основні правила експлуатації збивальної машини
Перед початком роботи перевіряють роботу на холостому ході повітряного компресора, дію вимикачів, сигнальних лампочок, справність манометричного термометра, манометрів, реле рівня масла, реле тиску та інших приладів, справність електропускових приладів та заземлення, кріплення бачка до станини. А також справність іншого обладнання, що застосовується.
При роботі необхідно дотримуватись технологічних процесів приготування кондитерських виробів. Дотримуватись обережності при посадці та виїмці формлистів, касет, санітарній обробці яєць та приготуванні льезону.
Бачок і збивач обполіскують гарячою водою. На робочий вал машини насаджують необхідний збивач та закріплюють його. А також перевіряють роботу місцевої витяжної вентиляції та повітряного душування.
Завантажувати продукти в бачок і визначати їхню готовність дозволяється тільки при вимкненому електродвигуні.
Після закінчення збивання електродвигун вимикають і тільки після його повної зупинки знімають збивач. Потім звільняють кронштейн бачок, що кріпить. Звільнивши бачок від продукту, його промивають гарячою водою та просушують. Зовнішні поверхні машини протирають вологою тканиною.
Машина має бути встановлена так, щоб навколо неї можна було вільно пересуватися. [8]
Розрахунок та підбір збивальної машини
Технологічний розрахунок збивальної машини зводиться до вибору типу та визначення необхідного часу його роботи та коефіцієнта його використання.
Розрахунок полягає у визначенні необхідної продуктивності передбачуваної до встановлення машини, часу її роботи та коефіцієнта використання. Необхідна продуктивність машини, визначається за кількістю сировини та напівфабрикату, оброблюваних уперіод максимального завантаження машини.
Розрахунок ведеться за формулою (8,9)
де - необхідна продуктивність машини, або
- кількість продуктів або виробів, що обробляються за
певний період часу (доба, зміна), кг, шт. з таб;
де – тривалість роботи цеху, зміни, ч. з таблиці 2;
- Умовний коефіцієнт користування машини
На підставі виробничого розрахунку за діючими довідниками та каталогами вибирається машина, що має продуктивність, близьку до необхідної , після чого визначається фактичний час роботи машини та коефіцієнт її використання за формулами (10,11)
де - Фактичний час роботи машини;
- кількість продуктів або виробів, що обробляються за
граничний період часу (доба, зміна), кг, шт.з таб.№5;
Q - продуктивність прийнятої машини;
зф - коефіцієнт використання прийнятої машини;
Т – тривалість роботи цеху, зміни, ч. . із таб. №2
Якщо фактичний коефіцієнт використання більший за умовний, то вибирається дві або більше або більше машини. Визначаємо за формулою (16)
Вибираємо Sigma ВМ-20
У кондитерському цеху машина призначена для збивання у приміщення оздоблення. Розрахунок ведуть за формулами [3]
де G – маса тіста, кг;
- Щільність тіста, кг/;
n – кількість замісу;
t - тривалість одного замісу, хв;
t? 20 t заг - загальна тривалість замісу, хв.
При розрахунку кількості замісів потрібно враховувати корисний обсяг діжи - vпол, який визначається за формулою: (29)
Vпол = 20 • 10 -3 • 0.65 = 0.0325
Вибираємо Sigma ВМ - 20 (1шт)
Визначення продуктивності збивальної машини
Визначення продуктивності збивальної машини [3 ]
Маса тесту в діже розраховуємо за формулою [3]
де - обсяг діжі, ,
- Щільність суміші продуктів, кг/;
- відповідно час завантаження,
обробки (замісу), видалення продукту, с;
- Коефіцієнт, що враховує заповнення обсягу діжі продуктом ( = 0.3 ... 0.6).
Визначення потужності електродвигуна збивальної машини
Потужність електродвигуна розраховується за такою формулою: [ 8 ]
де N - потужність електродвигуна
Мкр - момент, необхідний подолання лопатями опору середовища, Н м;
Wв - кутова швидкість водила, рад/с;
Ka - коефіцієнт запасу потужності, що враховує пусковий момент (Ка = 1.1)
з - К.П.Д. передавального механізму.
де Р – сила опору середовища при збиванні рідких сумішей;
Rв - радіус водила, м;
R - радіус ділового кола сонячного колеса, м;
r - радіус ділового кола планетарної шестерні,
Р - сила опору середовища при збиванні рідких сумішей
визначаємо за формулою Ньютона:
де про - питомий коефіцієнт опору суміші, що збивається;
F - площа проекції збивача, що рухається на площину, перпендикулярну напрямку максимальної швидкості її руху, м 2 ;
Vср - середня швидкість руху лопаті, м/с;
Сc – щільність суміші продуктів.
Середня швидкість збивача, може бути визначена рівнянням:
Vср = 1.32 Wв (R-r), (48)
де Wв - кутова швидкість водила, рад/с;
R - радіус ділового кола сонячного колеса, м;
r - радіус ділового кола планетарної шестерні,
n - частота приводного валу, хв -1;
Передатне відношення приводу
Частота обертання за номінального режиму з урахуванням 3%ковзання nном = 970 об / хв [ 8 ] Приймаємо двигун з частотою обертання n1 = 1000 об / хв Частота обертання приводного валу n3 = 60 об / хв Частота обертання редуктора n2 Кінематична схема приводу дана малюнку
Загальне передатне відношення приводу:
де - передатне число клинопасової передачі (к.л.п.);
-Передавальне число зубчастої передачі (з.п.).