Основні секрети випічки хліба
Як відомо, випікати хліб можна з пшеничного борошна різних сортів: вищого, першого, другого та, звичайно ж, із крупчатки. Деякі господині вважають за краще змішувати останню з борошном вищого чи першого сорту, але це зовсім необов'язково. Мало того, використання крупчатки дозволяє отримувати набагато пишніший і повітряніший хліб.
Визначення якості борошна, до речі, не є особливою складністю. На смак неякісне борошно гіркувате або кислувато, а при намочуванні набуває неприємного бурого відтінку. Зрозуміло, використовувати подібну муку в хлібопеченні не слід ні в якому разі. Навіть якщо вами буде використовуватися таке високоякісне обладнання, як хлібопічка Zelmer, результат ваших праць виявиться зовсім плачевним. Що стосується хорошого борошна, воно має злегка солодкуватий смак і не має ніякого запаху.
Виходьте з розрахунку, що з одного кілограма борошна в середньому виходить близько півтора кілограма хліба.
Пам'ятайте про те, що ні опара, ні тісто в жодному разі не повинні перестоюватися, оскільки це позначається на смак хліба. З огляду на цей факт, не слід ставити тісто з вечора. Зазвичай для підйому тесту в безпосередній близькості до гарячої батареї виявляється цілком достатньо двох з половиною-трьох годин. У жодному разі не намагайтеся штучно прискорити цей процес, включаючи поруч із відповідним тестом та опарою чайник Zelmer. Можливо, вам і вдасться змусити тісто підійти швидше, але смак хліба це явно не поліпшить.
Якщо час вистоювання виявиться недостатнім, на хлібобулочних виробах можуть з'явитися великі тріщини, тоді як сам хліб пропечеться погано і буде клейким і надто важким.
При безопарному способі приготування тіста дріжджів потрібно більше майжеу півтора рази. Але такий спосіб підходить для приготування смажених пиріжків, оладок або млинців, а ніяк не для хліба.
Заміс тесту найзручніше робити на великому фанерному листі. А щоб його не доводилося щоразу очищати від залишків борошна та тіста, лист слід вкласти в поліетиленовий пакет. У ньому рекомендується зберігати підкладку для замісу, щоб найкращим способом захистити її від пилу.
Що стосується безпосередньо самої випічки хліба, її слід робити за температури 230-250 градусів. Якщо ви робите це в духовці, а не в хлібопічці, не забувайте про те, що в жодному разі не можна ляскати дверцятами. Та й взагалі в процесі приготування її краще не відкривати, оскільки хліб може легко опасти і перетворитися на коржик.
Сподіваємося, наші нехитрі поради допоможуть вам приготувати смачний хліб, який сподобається всій вашій родині.