Особливості домашнього меню

ЯК Скласти МЕНЮ ДЛЯ ДОМАШНЬОГО СВЯТА

Як правило, повноцінний званий обід не може обійтися без кількох видів салатів та закусок, однієї основної страви, десерту та спиртних напоїв.

При підготовці святкового обіду будинку пам'ятайте: вартість столу безпосередньо залежить від пори року та дотримання продуктової відповідності сезону.

При складанні бюджетного меню завжди слід дотримуватися простого правила: усьому свій час. Полуниця із вершками, закуска з баклажанів, овочеві салати прикрасять ваш стіл влітку, але взимку стануть нерозумними витратами, які дозволять здивувати, але не нагодувати гостей.

Дотримуватись сезонності страв радять і стародавні східні кухні, побудовані на принципах здорового та раціонального харчування. Влітку організму потрібні клітковина та вітаміни, а взимку – жири та вуглеводи.

Тих же правил слід дотримуватись і при приготуванні основної страви. Влітку його основу мають становити овочі з м'ясом, рибою чи грибами. Як основна страва чудово підійдуть мусака, лазіння, долма, рижики в сметані, м'ясо з овочевим гарніром, риба на пару із зеленню та лимоном. Взимку можна віддати перевагу крупам і крохмалистим овочам, тому в якості основної страви можуть подаватися фарширована м'ясом картопля, картопля з грибами під сметанним соусом у горщиках, узбецький плов, паелья і, зрозуміло, справжні сибірські пельмені, зроблені своїми руками смаковим якостям з напівфабрикатами, що продаються в магазинах.

У разі домашнього обіду найголовнішим способом заощадити стане приготування всіх страв своїми руками без використання напівфабрикатів.

♦Цей же принцип повинен застосовуватися і до соусів, оскільки готові соуси дозволяютьзберегти час, але з бюджет. Так, приготовлений за рецептом соус ткемалі (500 г) обійдеться вам у літню пору року в 40-50 рублів, а якісний аналог промислового виробництва буде оцінений у 90-100 рублів.

☺ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО МАЙОНЕЗУ

Майонез легко приготувати самим: потрібно 1-2 яйця, склянку рослинної олії, сіль, лимон або винний оцет, трохи цукру, міксер і кілька хвилин часу.

♦ Салати можна подавати у спеціально випечених із прісного тесту тартинках. Як прикраси зазвичай використовують ті ж продукти, що містяться в закусці або салаті. Універсальні прикраси – зелень петрушки, кропу, базиліка та лимон, нарізаний тонкими скибочками, розрізані на половинки маслини, тонкі кружечки помідорів та огірків.

♦ Якщо ви влаштовуєте дружню вечірку, можете приготувати піцу: напевно, це найпростіший та найекономніший варіант святкової їжі. Піца сама по собі вже є повноцінною стравою: її можна подавати замість закуски, а на дружній вечірці смачна ситна піца може подаватися як основна страва. Слід зазначити, що цей вид відкритого пирога, що з'явився в Італії як варіант дешевої простої їжі для бідняків, сьогодні перетворився на культову страву не лише середземноморських країн, а й України. При цьому піца, приготовлена в традиційному італійському стилі, не має нічого спільного з громадським харчуванням і здатна прикрасити будь-який святковий стіл.

На особливу увагу заслуговує популярна італійська «Маргарита», яка в класичному варіанті готується без ковбаси — тільки тісто, помідори, базилік і сир моцарелла. Отже, щоб приготувати піцу, вам насамперед знадобиться тісто. Воно добре тим, що для його вистоювання потрібні тільки борошно, вода, дріжджі та сіль, а саме часприготування піци не перевищує півгодини, що дозволяє зробити фірмову страву за лічені хвилини.

З сиру використовуйте саме той, який призначений для цього самими італійцями, а саме моцарел. Споконвічно такий сир готувався з молока буйволиць, але вже багато десятиліть успішно виробляється з коров'ячого молока. Так як сир молодий, невитриманий, він коштує дуже недорого, як звичайний голландський або український сир, а на піцу середнього розміру його потрібно не більше 300 г. Головне, щоб він покривав всю начинку товстим шаром, для чого його потрібно натерти попередньо на крупній тертці . Особливість моцарели полягає в тому, що при плавленні в духовці вона покриває піцу щільною сирною скоринкою, а при розрізанні готового пирога в гарячому або холодному вигляді не тягнеться, не прилипає до зубів, чудово поєднується як з базиліком, так і з помідорами.

Такої піци вистачає на 3-4 особи. Знаючи кількість запрошених гостей, можна легко збільшити кількість необхідних продуктів.

Справжню піцу готують тільки в Неаполі, принаймні так щиро вважають самолюбні італійці, які презирливо називають інші піци овочевими пирігами.

Приготування італійської піци

Потрібно для тесту: 2,5 склянки борошна, 4 ст. л. олії, 20 г сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, тепла вода, 2 ст. л. картопляного крохмалю.

Для начинки: 4-5 помідорів, пучок базиліка та 300 г сиру моцарелла.

Приготування піци

Дріжджі попередньо розпустіть у теплій трохи підсолодженій воді (близько чверті склянки) і залиште на 10 хв., щоб вони почали бродити, після чого змішайте їх з рештою інгредієнтів і витримайте ще 30 хв. Перекладіть тісто в змащену олією круглу форму, надайте тестувид плоского млинця з бортиками, посипте картопляним крохмалем, викладіть начинку, покрийте її шаром сиру і поставте в духовку хвилин на 30-40, поки|доки| сир не перетвориться на золотисту скоринку.

Для начинки наріжте помідори тонкими кільцями (вони повинні покривати тісто в кілька шарів), листя базиліка дрібно нарубати і посипте начинку ними, після чого покладіть товстий шар тертого сиру.

Наступне блюдо приємно вразить ваших гостей вишуканим і незвичайним смаком, а вам дозволить заощадити гроші, так як для його приготування знадоблятьсябаклажани (дуже недорогі в літньо-осінній період) і м'ясний фарш, який коштує набагато дешевше за інші види м'яса . Головною перевагою цієї страви є соус бешамель, який багато господинь бояться готувати в домашніх умовах, і даремно. Цей французький соус, що перетворив просту страву балканських селян на ресторанне, за дотримання певних правил не завдає великих труднощів при приготуванні. За бажанням соус можна замінити тертим сиром, у цьому випадку мусака готується ще простіше і обходиться ще дешевше.

У мусаки багато спільного з турецькою стравою імам-баялди, яка в перекладі позначає ні багато ні мало, як «імам знепритомнів (або обомлів)».

Потрібно: 3-4 баклажани, олія, часник, 1 головка цибулі, 400 г фаршу (краще яловичого), петрушка, помідори (взимку купіть 1 банку помідорів у власному соку, томатну пасту або уваріть до стану пюре (звичайний томатний сік), 1 ст. л. борошна, 50 г натертого пармезану (зараз можна купити дешевий сир литовського виробництва) або 1 склянку густих вершків, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. борошна, 100 мл окропу, мелений чорний перець, сіль|соль|.

Приготування мусаки. Баклажани розріжте вздовж довгіскибочки товщиною не більше 1 см і обсмажте на рослинному маслі, в маслі, що залишилося обсмажте цибулю і часник, додайте фарш і борошно, посоліть і поперчіть, після чого розбавте окропом і доведіть фарш до готовності. Знявши з вогню, додайте зелень петрушки.

У форму для запікання покладіть шарами фарш і баклажани, верхній шар - з баклажанів, в останню чергу покладіть помідори або залийте томатним соусом, посипте сиром і запікайте до золотистої скоринки в духовці. У тому випадку, якщо замість сиру використовується соус бешамель, помідори або томатну пасту додають у фарш.

Секрет приготування соусу бешамель криється в обсмажуванні борошна. на 1 ст. л. борошна візьміть 1 склянку вершків та 100 г вершкового масла. Борошно обсмажте в маслі до коричневого кольору, після чого влийте вершки (можна замінити молоком, у цьому випадку соус уварюватиметься трохи довше). Соус уваріть до густини рідкого тіста, потім залийте їм підготовлені баклажани з фаршем, поставте в духовку і витримайте до появи золотистої скоринки. Готовність можна перевірити сірником, яким протикають скоринку: якщо на сірнику не залишається тіста, мусака готова. Подають гарячою, посипавши зеленню петрушки.