Особливості національної Великодня страви на Великдень
Особливості національного Великодня: страви на Великдень
Заглянемо до них на кухню та вивідаємо фірмові секрети. Адже не дарма ж кажуть: «Що не країна, то родзинка!»
Греки та чуреки
Великдень для православних греків — найбільше свято, яке відзначається весело та щедро. Як відомо, у Греції є все, але ось чого там справді не порахувати, то це баранчиків. Можливо, саме тому страви з баранини і займають почесне місце у центрі святкового столу? Найперша пасхальна страва — магіриця, смачний супчик з баранячих потрухів. Чого тільки в ньому немає: серце, нирки, легені, печінка та інші баранячі начинки плюс рис, кріп, салат латук та оливкова олія — ну як же без нього!
Фінальний смаковий акорд у цьому оригінальному супі – яєчно-лимонний соус. Серед абсолютних фаворитів ікокореці (шашлик з баранячих потрухів з соусомтзадзики ), ісудзукакья (грецький аналог люля-кебаба), і запечений на рожнімолодий баранчик. О, запекти баранчика на Великдень — це ситно, почесно і, до того ж, так весело! На це дійство збираються всі друзі та родичі: одягнувши традиційні костюми, вони смажать на рожках баранчиків. А який дивовижний аромат наповнює всю округу!
Обов'язковий атрибут грецького Великодня — фарбовані яйця, переважно в червоний колір, що символізує кров Христа. Традиційно у Світле Воскресіння відкорковують і пляшкурецини — першого торішнього винаврожаю (про те як правильно вибирати та пити вино описано тут).
Ну і яке ж свято без пасок? У Греції вони називаються чуреки. Ці рум'яні солодкі плетінки прикрашають фарбованими яйцями — дивовижне видовище! Після такого щедрого обіду починаються вуличні урочистості, пісні та танці. До речі, якщо опинитеся в Греції у великодні дні, не дивуйтеся, якщо у вас полетить наповнений водою глиняний горщик — така давня традиція, витоки якої охоплені таємницею.
[message type=»info»]На Русі заможні господарі виставляли на великодній стіл 48 різних страв - за кількістю днів, що минув.[/message]
Фіни та калекукко
Великодній ранок у Країні тисячі озер починається з оглушливого шуму та гаму — це за старовинним звичаєм діти з музичними інструментами обходять удома. Вони дудять, стукають, пищать і барабанять — словом, створюють якнайбільше галасу. Вся ця какофонія символізує закінчення тихого тижня: саме великоднього ранку сонечко прокидається і танцює від радості. Неабияк пошумівши, дітлахи приступають до пошуку великодніх шоколадних яєць і кроликів, заздалегідь захованих батьками в саду або будинку. Коли солодощі знайдені, можна пообідати.
Обов'язкові фінські ласощі на Великдень -палички,запіканка з сиру та вершків,спекотне з оленини,лосось на грилі,калекукко (житні пироги з рибою) і, звичайно ж, пудингмяммі. Цей солодкий житній пиріг із солодом, підсмажений до темнозолотистого кольору, — найстародавніша страва фінської кухні. Мяммі запікається на слабкому вогні у картонних коробках, що нагадують берестяні кошики. Готовий десерт виглядає як густа маса коричневого кольору, і подають його зі збитими вершками. Ще один оригінальний великодні ласощі —рунеберзькі тістечка,історія появи якого дуже цікава.
Якось до фінського поета Йоханна Рунеберга прийшли гості. А вдома, як на гріх, — хоч кулею покати. Поки поет розважав гостей віршами, його дружина швидко перемолола звичайне печиво, додала до нього сметану та варення. Десерт, що вийшов, виявився таким смачним, що його рецепт поширився по всій країні. З напоїв на Великдень просто гріх не скуштувати домашнього пива котикалля, фінського ягідного шампанського, лікеру з арктичною ожиною і полярною журавлиною. Ось таке бенкет у дусі північної безтурботності. [message type=»info»]Одна з найбільш незвичайних великодніх традицій, пов'язаних з яйцями, склалася в Трінідаді: там по яєчному білку, влитому у воду, пророкують майбутнє.[/message]
Італійці та казелло
Великдень — найважливіше весняне свято у житті побожних італійців. Не дивно, що в цей день столи просто ломляться від смачних страв. У кожному регіоні існують свої традиції та страви, а кожна господиня має фірмові рецепти. І все ж у італійців є улюблені класичні великодні страви, якими вас, напевно, пригостять скрізь, в якому б куточку сонячної Італії ви не опинилися.
Насамперед, це жарке з ягняти,касата (бісквіт з солодким сиром та зацукрованими фруктами),пастьєра (пиріг з сиром рікотта, цукатами та зернами пшениці), шоколадні яйця з ванільним мусом, ну і, звичайно, казелло — пасхальний солоний пиріг з начинкою з пармезану, шпинату і копченої ковбаси. Перед його випіканням в тісто красиво вплітають сирі яйця прямо в шкаралупі - страва виходить дуже оригінальною і смачною.
Ласуни будуть у захваті відколомби - кексу у формі голуба. Ці ласощі відрізняються дивовижним лимонним ароматом іспокусливою мигдалевою глазур'ю. Але вершиною кулінарної майстерності італійок вважається пасхальна торта паскаліна - пиріг зі шпинатом і яйцями. О, не так просто спекти цю страву — деякі роками осягають секрети та тонкощі її приготування.
Раніше для торта паскаліни випікали 33 найтонші коржі (кожен символізував один рік життя Ісуса), але сьогодні іноді обходяться і 8—12-ма. У досвідчених і вправних майстерень пиріг виходить апетитним, рум'яним та вишуканим.
Англійці та великодні булочки
За переказами, у ніч перед святом великодній кролик (Easter Bunny) ховає в будинку шоколадні яйця в блискучих обгортках, тому недільний ранок починається з так званої еггстраваганзи, коли всі дітлахи носяться по дому у пошуку яєць. Та дитина, яка збере найбільше трофеїв, отримує спеціальний приз.
Але це не єдина гра. Справжні веселощі розпочинаються під час великодніх гулянь, коли юні британці влаштовують «яєчні біги»: учасники змагання спускають з пагорба варені яйця, і перемагає той, чиє яйце докотиться до підніжжя пагорба першим.
В Англії на Великдень готують знатний недільний обід: запікають баранчика з овочами, готують пудинги і піроги з кролятиною, випікають кроликів з солодкого тіста. Великий успіх маєвеликодний торт, прикрашений 12 кульками марципана (за кількістю апостолів Ісуса Христа). Але найстародавніший і найзнаменитіший частування у жителів Туманного Альбіону — ароматні хрестові булочки.
О, той, хто хоча б одного разу скуштував ці ласощі, запам'ятає його надовго! З запалу з жару вони такі смачні — гарячі, пишні, із родзинками, корицею, зацукрованими вишнями, прянощами та мускатним горіхом, сушеними журавлинами чи цукатами! Традиційно їх подають до сніданку, починаючи зСтрасної п'ятниці. Чому вони хрестові? Тому що перед випіканням їх надрізають зверху хрестом, а іноді хрест роблять із цукрової глазурі або смужок тіста.
Цікаво, що в дохристиянській Англії хрест на булочках ототожнювався із сонцем та вогнем, а його чотири частини – з пори року. Пізніше цей знак вважався уособленням воскресіння природи та приходу весни. Ну а коли англійці прийняли християнство, хрестові булочки стали символом розп'яття на хресті та чудового воскресіння.
Поляки та бабки
До речі, у Польщівеликодні паски печуть виключно жінки — згідно з старовинним повір'ям, якщо господар будинку підключиться до цього дійства, у нього вуса посивіють, а тісто не вдасться. Паски роблять із житнього борошна, а для особливого смаку іноді додають шафран чи імбир. Зверху обрядовий хліб змащують свинячим салом і прикрашають квітами, пташками та хрестами із тіста. За випічку польки беруться тільки у відмінному настрої, адже через погане настроювання тісто може не підійти.
Великодні яйця прикрашають дивовижними візерунками, варять у лушпинні цибулі або квітках мальви. Особлива гордість умілиць - дріжджовібабки імазуріки. Бабки можуть бути ванільні, мигдальні, шоколадні, лимонні, листкові, з додаванням шафрану або цукатів - будь-які! Причому кожна господиня готує бабусю за своїм фірмовим рецептом, що зберігається у великому секреті.
Солодкий пиріг мазурок теж у кожної польки свій, фірмовий. Він може бути марципановий, мигдальний, шоколадний, з начинкою із родзинок, варення, кориці, маку, яблук або сухофруктів, прикрашений шоколадними квітами, марципановими фігурками або цукровою глазур'ю. Справжній рай для ласунів!