Особливості приготування українських млинців
особливості приготування українських млинців
Пекти млинці - справа не хитра, але й не така проста, як може здатися майстру або майстрині, що починає млинців. А вирішується, звичайно ж, як завжди все просто - просто потрібно дізнатися про особливості приготування українських млинців.
Почнемо з головного – муки. Борошно треба просівати в момент приготування тіста прямо в посуд (млинець, миска або горщик), в якому готується тісто. Якщо в тісто для млинців, млинців влити кілька ложок олії та ретельно розмішати, сковороду не треба змащувати щоразу, а лише під перший млинець. Щоб ні перший, ні другий млинець не були "комом", потрібно запам'ятати основні правила, замішування тіста.
Спочатку замішують опару. Найбільш пухкими та пухкими млинці виходять, коли опара замішана на воді. Але на молоці млинці смачніші. Молоко покращує в'язкість і пластичність тіста, посилює процес його розпушування, оскільки разом із спиртовим бродінням, викликаним дріжджами, забезпечує молочнокисле. Для замісу тіста можна використовувати кефір, пахту, сметану, вершки, сироватку та інші молочні продукти. Але старовинні книжки по кулінарії радять вибирати золоту середину і замішувати опару на суміші води та молока. Свіжі дріжджі попередньо розводять у воді чи молоці. Потім додають необхідну опари кількість рідини і поступово, постійно помішуючи лопаткою, всипають борошно. Консистенція тесту має бути рідкою, як у сметани. Зазвичай одну частину рідини кладуть одну частину борошна. Замішувати опару слід у дерев'яному або емальованому посуді, розмір якого потрібно вибрати з урахуванням того, що об'єм тесту збільшується в 2-3 рази. Коли тісто замішане, каструлю з ним покривають рушником і ставлять у тепле місце. Не можна накривати посуд з щільною опароюкришкою - тісто має "дихати". Якщо опара підходить дуже швидко, її слід розмішати і поставити в більш прохолодне місце. Коли опара збільшиться в 2-3 рази, в каструлю додають борошно, що залишилося (для опари беруть половину всього борошна, яке піде на млинці) і компоненти, які вказані в рецепті. Тісто ретельно перемішують і знову ставлять у темне місце. Після того, як тісто піднімається вдруге, воно готове для випікання.
Сковороди краще вибрати чавунні. Розмір їх має бути невеликий, тому що українські млинці випікають завбільшки зі блюдце. Важливо щоб сковороди були абсолютно чисті. Для цього їх ставлять на вогонь, дно посипають сіллю, прожарюють, а потім протирають чистою ганчіркою. Якось підготовлену сковороду для млинців мити не можна. Перед тим як вилити тісто на розпечену сковороду, її змащують олією або несоленим салом.
Якщо тісто виявиться надто густим, його потрібно розбавити теплим молоком. Для цього відкладають у миску кілька ложок тіста, розмішують його з молоком і лише після цього з'єднують із основною масою.
Тісто на сковорідку краще виливати дерев'яним черпаком або будь-яким іншим ополоником, головне, щоб у ньому містилася одна порція тіста для млинця. Коли млинець зарум'яниться з нижнього боку, а з іншого весь покриється дірочками, його слід перевернути лопаткою. Готові млинці укладають чаркою, змастивши кожен вершковим маслом і ставлять у тепле місце.
Ну ось, основні особливості приготування українських млинців