Овочевий горох квіти та сорти цукрового гороху
Овочевий горох обробляють для отримання зеленого горошку, молодих лопаток та солодких бобів. У зеленому горошку міститься 19–20 % сухих речовин, зокрема 7 % Сахаров, 8 % крохмалю, 3,9 % клітковини, 8 % білка.
Овочевий горох - трав'яниста однорічна рослина. Стебло у нього штамбове або полегає з вусиками, що чіпляються, має висоту від 20 до 200 см. Листя складне, парноперисте. Коренева система стрижнева, добре розгалужена, на ній розвиваються бульбочкові бактерії, що засвоюють атмосферний азот. Тому овочевий горох потребує азотних добрив лише у початкові періоди зростання, коли бульбочкові бактерії ще недостатньо активно працюють. Надалі потреби гороху в азоті задовольняються за рахунок їх життєдіяльності. Коренева система гороху здатна розчиняти в ґрунті важкорозчинні сполуки фосфору та калію, збагачуючи ґрунт доступними елементами живлення. Горох є добрим попередником для інших культур.
Квіти гороху білі або фіолетові різних відтінків, плоди – боби, насіння гладке або зморшкувате. Для варіння супу насіння з зморшкуватою (мозковою) поверхнею практично не придатне, тому що воно погано розварюється.
Горох відноситься до холодостійких культур. Насіння у гладкозерних сортів починає проростати при + 1–2 °C, а у мозкових – при + 6 °C. Сходи витримують заморозки до мінус 4°C. Оптимальна температура для росту та розвитку рослин + 15–20 °C.
Горох – культура вологолюбна, тому добре росте в районах із достатньою кількістю опадів, проте не виносить високого стояння ґрунтових вод. Горох краще росте на добре удобрених легень і середніх суглинках, що добре аеруються і мають слабокислу реакцію ґрунтового розчину. Це зумовлено, по-перше, тим, що бульбочкові бактерії для своєї успішної діяльності потребують реакції ґрунтового середовища близького до нейтрального. По-друге, вони не меншою мірою потребують вільного доступу кисню в зону коренів.
Сорти овочевого гороху
Сорти овочевого гороху типу боба діляться на лущильні і цукрові сорти. У лущильного гороху на внутрішній стороні стулок боба розташовується грубий пергаментний шар, тому в їжу у нього використовується тільки насіння в молочно-восковій стиглості - зелений горошок. Боби у цукрових сортів не мають пергаментного шару, тому використовуються в їжу цілком, коли насіння ще невелике – на зелену лопатку та рідше на зелений горошок.
Насіння в повній стиглості має гладку або зморшкувату (мозкову) поверхню.
Цукрові сорти гороху
Жегалова 112. Сорт середньопізньостиглий, від масових сходів до технічної стиглості - 50-60 днів. Стебло має довжину 120-180 см. Боб у технічній стиглості світло-зелений, за формою мечоподібний, розміром у довжину 10-15 см і завширшки 2,5 см, насіння в бобі - 8 штук, рідко - до 10. Насіння округло- незграбні, світло-зелені. Смакові якості недозрілих бобів хороші.
Невичерпний 195. Сорт середньоранній, період вегетації до технічної стиглості становить 45-60 днів. Стебло середньої довжини – 75 – 115 см, боб у технічній стиглості прямий, світло-зелений,довжиною 8 – 10 см та шириною 1,8 см, насіння в бобі – 7 штук. Насіння незграбно-здавлене, жовто-зелене. Смакові якості недозрілих бобів хороші.
Лущильні сорти гороху
Ранній грибівський. Сорт ранньостиглий. Стебло коротке – 35–40 см, боб у технічній стиглості прямий або слабовигнутий, темно-зелений, довжиною 8 – 10 см та шириною 1,4 см. Горошок у технічній стиглості зелений з високими смаковими якостями.
Альфа. Лущильний сорт ранньостиглого гороху. Стебло - 50-55 см, боб слабозігнутий, довжиною 7-9 см. Горошок темно-зелений з високими смаковими якостями.
Віола. Середньостиглий сорт гороху. Стебло - 60-80 см, боб слабозігнутий, насіння в бобі - 7-9 штук, забарвлення горошку зелене. Смакові якості добрі.
Схід. Сорт середньопізньостиглий. Довжина стебла - 60-80 см. Боб слабозігнутий довжиною 7 - 10 см, насіння в бобі 6-8 штук, забарвлення горошку темно-зелене, смак - гарний.
Вирощування зеленого горошку
Вирощування зеленого горошку починається другий – третій рік після внесення органічних добрив. Під осінню глибоку обробку вносять по 20-30 г суперфосфату та 20 г хлористого калію з розрахунку на 1 м2. Азотні добрива вносять навесні під передпосівну обробку – по 10 г/м2 як аміачної селітри.
Перед посівом насіння ретельно переглядають і видаляють пошкоджені горохової зернівки. Також насіння перед посівом можна замочити, щоб воно наклюнулося. У воду можна додати мікроелементи.
Висівають горох, як правило, на початку травня, відстань між рядками при сівбі на грядах дають 25-30 см, в ряду - 5-7 см. Насіння закладають на глибину тику вказівного пальця (на 5-6 см), так як сім'ядолі у гороху на поверхню невиносяться. Щоб подовжити період надходження зеленого горошку, для посіву використовують кілька сортів, що різняться за скоростиглістю. Після появи сходів до високорослих сортів на городах ставлять тичини-підпірки, чіпляючись за які рослини добре зберігають своє вертикальне положення та нормально розвиваються. Для цього добре використовувати невеликі сухі ялинки. За тривалої сухої погоди горох 1–2 рази поливають. Щоб уникнути ураження рослин гороху кореневими гнилями, не слід допускати повторних посівів. Повернення на місце посіву можна робити не раніше, ніж через 5–6 років.
Лущильні сорти гороху прибирають у той момент, коли горошок досягає нормальних розмірів і буде ніжним, цукристим. При затримці із збиранням цукор переходить у крохмаль, від чого смак горошку різко погіршується. Прибирання проводять на городах вибірково в 3-4 прийоми.
Зелений горошок у свіжому вигляді не переносить тривалого транспортування та зберігання (більше 1-2 днів). Тому в домашніх умовах найкращий спосіб зберігання - це швидке заморожування в холодильнику при температурі 26 °C з подальшим зберіганням при температурі 18 °C. Для більш швидкого заморожування і подальшої зручності використання горошок розкладається малими порціями поліетиленові мішечки. При заморожуванні в нього не втрачається вітамінна цінність, тоді як у консервах при стерилізації кількість вітамінів С, В1; В2 знижується загалом на 20–60 %. У цих, менш важких процесах, і полягає правильно вирощування гороху.
Страви із зеленого горошку
Овочевий горох (зелений горошок) використовується для приготування салатів, вінегретів, при варінні різних супів та для приготування гарніру до холодних та інших страв.
Горошок з омлетом. Зелений горошок зварити впідсоленої води, відкинути на сито. Яйця збити, з'єднати з|із| подрібненою петрушкою, посолити і підсмажити омлет в олії. На одну половину страви укласти омлет, на іншу – политий олією горошок. Між ними покласти нарізані кружальцями червоні томати.
На 500 г горошку: 60 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць, 200 г червоних томатів, зелень петрушки, сіль|соль|.
Горошок з рисом. Зелений горошок зварити у підсоленій воді. Зварити розсипчастий рис, змішати із горошком. Додати масло|мастило| і сметану, посолити і прокип'ятити до готовності. Посипати дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки. Одна з дієтичних страв із зеленим горошком.
На 1 склянку зеленого горошку: 1/2 склянки рису, 1 столова ложка олії, 1/2 склянки сметани, 1 лавровий лист, зелень кропу.
Горошок з ковбасою. Зелений горошок зварити в підсоленій воді, додати до нього підсмажену в жирі цибулю і підсмажену ковбасу, нарізану невеликими шматочками. Посипати блюдо дрібно нарізаною зеленню селери або петрушки.
На 500 г зеленого горошку: 250 г ковбаси, 50 г вершкового масла чи маргарину, 100 г цибулі, зелень селери чи петрушки, сіль до смаку.