Овочевий пиріг з баклажанами, кабачками, перцем та помідорами

Що таке рататуй? Мультик! А ще? Це смачне рагу з овочів, улюблене літнє блюдо жителів Південної Франції, яке селяни з Ніцци, а за ними і весь світ готують уже понад 200 років! Лише у різних краях називають по-різному: французи кажуть «ratatouille» (rata – їжа, touiller – перемішувати); іспанці - "пісто", італійці - "капонату"; каталонці - "самфайна"; угорці – «лечо», а ми – «рагу»! Впізнали, правда? Так-так, те саме літнє рагу з баклажанів, кабачків, перцю та помідорів! Цей невигадливий, але найсмачніший літній рецепт і став коронною стравою хвостатого шеф-кухаря з однойменного мультфільму. Тільки подача там була незвичною - не у вигляді нарізаних кубиками овочів, а у вигляді кружальцями, що слайсувались, і покладених по спіралі. Ефектно та оригінально. Я так робила на новому сайті Готуємо з вогником, заходьте подивитися. А що буде, якщо покласти рататуй у пиріг?

Тонке, хрумке тісто, а під рум'яною скоринкою - багато-багато соковитої овочевої начинки!

Пиріг на любителя овочевих рагу, але, до речі, в начинку додається трохи шинки. Так що виходить дуже ароматний, ситний, великий пиріжок на всю родину! Тут і овочі, і м'ясо, і хліб (тісто) такий пиріг може замінити цілий обід! Я пекла такий овочевий пиріг вже двічі:) Ну як, спробуємо?

Інгредієнти:

На форму діаметром 29 см:

400 г борошна;
150 г вершкового масла;
2 маленькі яйця;
50 мл холодної води;
0,5 чайної ложки солі.

Для овочевої начинки:

2 молоді кабачки;
2 невеликі баклажани;
3 червоні болгарські перці;
3-4 стиглих, великих помідорів;
Базилік, петрушка-по кілька гілочок;
100 г шинки або смачної ковбаси;
Сіль, мелений чорний перець на Ваш смак;
0,5 чайної ложечки цукру;
Рослинна олія для обсмажування овочів;
Вершкове масло для змащування форми;
1 яєчний білок;
50-100 г твердого сиру, який добре плавиться (яєчний білок і сир я додала в начинку, тому що в первісному варіанті, просто з овочами, смачна начинка випадала з пирога на тарілку при відкушуванні. А яйце і сир трохи пов'язують начинку, і шматочки овочів краще "тримаються до купи).
1 жовток та 1 чайна ложка молока для змащування пирога.

Як спекти:

Замісимо тісто. Воно виходить дуже схожим на пісочне за технологією приготування та смаком, але більш еластичним, оскільки містить не тільки жовтки, а й білки. Тому тісто легко розкочується, не рветься, з нього можна зробити прикраси для пирога, майже з дріжджового.

Додаємо яйця, солимо і замішуємо тісто, поступово вливаючи холодну воду - не всю відразу, а стільки, скільки потрібно, щоб тісто перестало розсипатися і стало цілим колобком, м'яким, але не липким.

Ставимо тісто в холодильник, тим часом готуємо овочеву начинку для пирога.

Всі овочі моїм. Цуккіні або кабачки нарізаємо кубиками 1-1,5 см. Шкірку, сіла вона тоненька, можна не зчищати. Розігріваємо в сковороді 1-1,5 столової ложки олії: підійде оливкова або соняшникова, ароматна. Висипаємо кабачки і обсмажуємо 4-5 хвилин, помішуючи до половинної готовності.

Атим часом такими ж кубиками наріжемо баклажани. Коли кабачки стануть трохи м'якими і трохи золотистими, перекладаємо зі сковороди в тарілку, застелену паперовою серветкою.

А на сковороду висипаємо сині і також обсмажуємо, помішуючи, до невеликої рум'яності.

Потім зсипаємо на іншу тарілку з серветкою, щоб увібрався надлишок олії.

А на сковороду висипаємо подрібнену цибулю та шинку, нарізану такими ж кубиками, як овочі. Помішуючи, обсмажуємо 3-4 хвилини, а поки що обсмажується, ріжемо перець соломкою і потім - дрібними квадратними шматочками.

Додаємо перець до цибулі з шинкою, трохи обсмажуємо разом. Наше завдання – не засмажити продукти, а досягти м'якості та легкої рум'яності.

Поки перець пасерується, заливаємо окропом помідори, трохи надрізані знизу на 1-2 хвилини, потім обдаємо їх холодною водою і знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками помідори. Якщо Вам трохи ліньки робити це все, або справа взимку, можна використовувати консервовані помідори в томатному соку.

Помідори додаємо в сковороду, приправляємо сіллю, перцем, базиліком (можна сушеним) та петрушкою (свіжою або замороженою); додаємо подрібнений часничок.

Перемішуємо всю апетитну компанію і готуємо 15 хвилин на вогні більше за середнє, щоб випарилася рідина, час від часу перемішуючи.

Коли томатна паста з шинкою та перцем охолоне, з'єднуємо її з іншими складовими начинки: обсмаженими кабачками та синенькими.

Досолюємо за смаком і перемішуємо. Начинка для овочевого пирога готова!

Тепер дістаємо із холодильника тісто і ділимо на дві рівні частини.

Підготуємо форму - дрібну, з невисокими бортами. Я взяла формудля тарта. Застилаємо дно форми папером для випікання. Папір та бортики форми змащуємо вершковим маслом.

Потрусивши борошном стіл, розкочуємо одну частину тіста в тонке коло, 2мм завтовшки, а діаметром на кілька см більше, ніж дно форми, щоб тіста вистачило на борти.

Другу частину тесту розкочуємо в корж на 1-2 см менше за перший.

Накрутивши корж на качалку, переносимо його у форму та розмотуємо.

Акуратно вистелівши тістом бортики, краї обрізаємо, прокатавши гойдалкою поверх форми.

Вивалюємо у форму з тестом начинку.

Поступово розподіляємо начинку ложкою.

Акуратно обрізаємо краєчки другого коржа, щоб він став круглим.

Аналогічно переносимо верхній корж, рівно укладаючи його зверху на пиріг.

Добре защипуємо краї верхнього і нижнього коржів. Щоб було зручніше, я підкрадала краї нижнього коржа ручкою від чайної ложки.

Верхній корж потикаємо вилкою в кількох місцях, щоб пару з соковитої начинки було куди виходити і пиріг не тріснув під час випікання.

Залишки тіста зліпимо в грудку, розкотимо завтовшки кілька міліметрів і зробимо прикраси.

Оформимо пиріг і змажемо жовтком, збитим із ложечкою молока. З прикрасою ми з донькою повозилися, але воно того варте! Дуже цікаво робити таку красу:)

Відправляємо пиріг до духовки на 30 хвилин при 190-200С. Насамкінець, щоб зарум'янився, можна додати до 210С. Готовність визначаємо по тісту та кольору скоринки: якщо тісто не сире, м'яке, а хрумке, і пиріг став рум'яним – він готовий.

Ось який красень-пиріг!

Діставши пиріг з духовки, даємо йому 15 хвилин охолонути у формі, щоб не поламався приперекладанні.

Потім обережно переміщуємо пиріг на блюдо. А можна і прямо у формі розрізати. Тим більше, що цей пиріг овочевий рекомендується подавати в теплому вигляді. Не зовсім гаряче, тому що гаряче тісто, хоч його там і мало, їсти шкідливо, але в теплому:)

З солодким чаєм або з першою стравою – у будь-якому поєднанні пиріг з баклажанами, кабачками та помідорами чудовий!

Ось спробуйте, поки що сезон овочів, як альтернативу солодким пирогам.