Овочевий салат на зиму з перловою кашею
Перловка - єдина крупа, яка виявляє свої найкращі якості саме у заготовках на зиму. Наприклад, консервований рис з овочами до смаку значно поступається свіжоприготовленому.
А перлівці, за умови правильно підібраного овочевого оточення, вдається залишатися смачною та соковитою навіть через 10-12 місяців зберігання. Зварені перлові зернятка не склеюються в безформні грудочки, вони залишаються красивими цілими і дуже м'якими. Овочевий салат з перловкою на зиму - цілком гідна страва, якою взимку можна пригостити гостей, що раптово нагрянули або побалувати себе, коли не хочеться стояти біля плити після метушні робочого дня.
- перлова крупа – 1 ст.
- болгарський перець – 750 гр.
- морква – 750 гр.
- помідори – 1,5 кг.
- соняшникова олія – 200 мл.
- сіль – 1,5 ст. л.
- цукор – 1,5 ст. л.
- оцет 9% – 2,5 ст. л.
- лаврове листя - 4 шт.
- перець чорний горошок – 6 шт.
Приготування овочевого салату з перловкою на зиму.
Перловка - продукт нейтральний, вона «вбирає» смак і запах «інгредієнтів-сусідів», тому особливі вимоги висуваються до овочів.
Перлову кашу необхідно замочити у воді перед приготуванням на 2:00.
Знадобляться якісні стиглі помідори без кислого присмаку, хрумка солодка морква і цибуля без зайвої різкої гіркуватості. Лаврові листи та горошинки перцю додаються до салату за бажанням, їх можна замінити іншими прянощами з набору ваших улюблених приправ, але в класичному рецепті ці інгредієнти використовуються
Чистять цибулю та моркву. Миють усі призначені для салату овочі.
Помідорирозрізають на четвертинки, зрізають щільну м'якоть із прозеленню, яка зазвичай розташовується на ділянках, що прилягають до плодоніжок. Помідорну нарізку перетворюють на томатний сік у зручний спосіб.
Якщо готують салат у невеликих обсягах, використовують звичайний занурювальний блендер, для великих обсягів скористайтесь м'ясорубкою. Як правило, соковиті сорти помідорів дають достатню кількість рідини, в якій кип'ятитимуться всі інші овочі. М'ясисті помідори дають мало соку, у цьому випадку доведеться додати до томатної маси 150-200 мілілітрів води.
Цибулю, моркву та болгарський перець нарізають красивою тонкою соломкою. Форма нарізки зберігається і готовому блюді. Більше апетитно виглядатиме перловка, пересипана тонкими різнокольоровими смужками.
Каструлю із томатним соком ставлять на плиту, висипають моркву.
Відразу за морквою до каструлі відправляють цибулю та болгарський перець. Масу перемішують.
Бажано використовувати перець двох сортів: великий м'ясистий та тонкостінний. Дрібний перець з тонкою м'якоттю має більш «ядрений» перцевий смак, а великий – створить легкий солодкуватий присмак. Спільна їхня присутність позитивно позначиться на підсумковому смаку страви.
Овочеве асорті кип'ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Одночасно в іншій каструльці відварюють перловку.
Крупу заздалегідь замочують на 2:00, потім промивають, заливають свіжою водою і кип'ятять 40-45 хвилин. Воду, в якій вариться каша, можна трохи посолити. Каструлю з овочами знімають з вогню, наливають олію та оцет.
Гарячу перловку промивають і кладуть у каструлю з овочами. Додають сіль та цукор, салат з перловкоюрозмішують та ставлять на повільний вогонь. Салат кип'ятять, за бажання додають спеції. Час кипіння – 10-12 хвилин.
Салат із перлівкою на зиму перекладають у стерилізовані банки, закочують. Заготовки накривають товстою ковдрою.
Охолілі банки відносять до прохолодного сухого приміщення на зиму. Заготівлі можуть зберігатися близько року.