Пахлава медова, Рецепти Джеймі Олівера
Пахлава медова з горіхами, цитрусовими та спеціями з хрумким тестом - грецька! Налітай!
Продукти
- 100 г волоських горіхів
- 100 г мигдалю
- 100 г фісташок
- 2 ч. л. меленої кориці
- 1/2 ч. л. меленої гвоздики
- 200 г вершкового масла|мастила|, топлене
- 2 х пакети по 270 г (12 аркушів) філо — тіста
- 300 г цукру
- 100 мл грецького меду
- 1 паличка кориці
- 2 смуги апельсинової цедри
Майстер-клас Пахлава медова
1. Розігріти духовку до 180 °.
- 300 г цукру
- 100 мл грецького меду
- 1 паличку кориці
- 2 смуги апельсинової цедри
нагріти на тихому вогні.
Варити помішуючи 15 хвилин. Сироп повинен уваритися на 1/3 обсягу.
3. Змолоти всі горіхи в кухонному комбайні грубо і перекласти в миску.
Перемішати з корицею та гвоздикою.
4. Змастити лист з бортиками 40 х 25 см розтопленим вершковим маслом. Обережно розкладіть тісто-філо.
*** Працюючи з тестом філо, треба його накривати вологим рушником, щоб воно не висихало і не ламалося.
5. Листи тіста-філо класти у форму і змащувати кожен лист розтопленим маслом.
На 4 листки тіста викласти покласти шар горіхів.
Повторити - 4 шари тіста та шар горіхів.
Зверху 4 шари тіста.
*** Їх змащувати олією «пощедріше», ніж інші.
Нарізати ромбики за допомогою гострого ножа прямо до дна.
6. Випікати серед духовки 30-35 хвилин - до золотистого кольору і хрусткої скоринки.
*** Зменшити температуру до 170°C, якщо пахлава занадто швидко підрум'янюється.
6. Пахлавувийняти з духовки та ложкою вилити половину охолодженого сиропу зверху.
Залишити на 5 хвилин|мінути|, потім вилити залишки сиропу.
Пахлаві дати охолонути.
І лише потім є!
Ось така смачна пахлава медова!
270 ккал незвичайного десерту!
***Тісто філо або філло, також юфка
Філло (грец. φύλλο, яке походить від др.-грец. φύλλον[1] — «лист») — прісне, дуже тонке (близько 1 мм) витяжне тісто, характерне для страв грецької кухні — баклави, берека, тиропити тощо. д. У турецькій кухні таке тісто називається юфка.
Філло готують з борошна та води, додаючи трохи оливкової олії та (або) раку або винного оцту. Борошно просіюють, замішують, місять, поки|доки| тісто не стане еластичним. Тісто розкочують до мінімально можливої товщини. У кондитерських та хлібопекарнях для витягування тіста використовують спеціальні машини.