ПАМ’ЯТКА СПОЖИВАЧУ КУПУЄМО РИБНІ ПРЕСЕРВИ - RSS - Управління Росспоживнагляду по Московській
Росспоживнагляд
ПАМ'ЯТКА СПОЖИВАЧУ КУПУЄМО РИБНІ ПРЕСЕРВИ - RSS
Breadcrumbs
ПАМ'ЯТКА СПОЖИВАЧУ КУПУЄМО РИБНІ ПРЕСЕРВИ
ПАМ'ЯТКА СПОЖИВАЧУ
КУПУЄМО РИБНІ ПРЕСЕРВИ
Для виготовлення пресервів використовують рибу свіжу, охолоджену та заморожену, яку солять і обробляють на філе. Шматочки філе укладають у пластикові банки (допускається використання жерстяної тари) і вносять заливку, для чого використовують рослинні олії (оливкова та/або соняшникова), ароматизовані прянощами та інші види заливок. До складу заливки обов'язково повинен входити антисептик (як правило, бензойно-кислий натрій, хоча безпечнішими є солі корбоної кислоти) та/або кислота, а також цукор.
Більшість рибних пресервів, незважаючи на існування ГОСТів, провадиться відповідно до ТУ, розроблених виробниками.
У продажу представлений великий вибір пресервів. Основна маса пресервів – це пресерви зі шматочків або філе оселедця. Головна перевага цього продукту в тому, що його не потрібно чистити і в ньому практично немає кісток, а якщо є, то вони дуже м'які. Позбавити рибу кісток допомагають нові технології. Питання лише у тому, як все це впливає на смакові якості продукту?
Раніше оселедець солили повністю (з головою, хвостом, нутрощами), а коли він просалювався, обробляли і закривали в банки. Позбутися дрібних кісток при такому способі було практично неможливо. Сьогодні переважна більшість пресервів виробляють не зі свіжовиловленого оселедця, а з готового замороженого філе. Філе привозять до України з Норвегії. Готове філе розморожують та засолюють. Але існує одна проблема - дозрівання у оселедцевих відбувається за рахунокферментів, що знаходяться у нутрощах. А в обробленому замороженому філе залишаються лише м'язові ферменти, які менш активні. У цьому випадку існує два шляхи: риба повинна довго лежати в розсолі або активізувати роботу м'язових ферментів, щоб продукт швидше дозрів. Більшість виробників вибирають другий спосіб і використовують прискорювачі дозрівання.
Суміш інгредієнтів, що прискорюють дозрівання, додають у розсіл, і оселедець досягає готовності за кілька днів. Інгредієнти, які прискорюють дозрівання риби, можуть бути тваринного та штучного походження. Але найчастіше прискорення процесу надають харчові кислоти – харчова добавка Е575 (глюконо-дельта-лактон), пірофосфати, лимонна, молочна, яблучна кислоти та їх солі. Вони впливають на м'язову тканину риби, активізують ферменти і процес дозрівання проходить в лічені дні. І саме завдяки кислотам кістки у рибі стають м'якими.
Однак такий спосіб засолювання має і зворотний бік. Щоб впоратися з кістками та забезпечити швидку готовність продукції виробники не рідко переборщують із кислотами. До того ж запущений прискорювачами «механізм дозрівання» не зупиняється, коли риба вже готова. Він діє весь час, поки ми не роздрукуємо та не з'їмо рибу. Адже термін придатності такої продукції 3-4 місяці. Саме тому замість пружного оселедця ми часто виявляємо в упаковці кашоподібну масу.
Тому купувати пресерви краще на самому початку терміну придатності.
Іноді виробник не вказує на упаковці, що в пресервах містяться будь-які компоненти, що прискорюють дозрівання. Це не є порушенням. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація споживача. Загальні вимоги» зобов'язує вказувати лише ті компоненти, частка яких усклад продукту перевищує 2%. У будь-якому випадку, якщо оселедець має м'яку консистенцію, кислуватий присмак і м'які кістки, значить виробник використовував компоненти, що прискорюють дозрівання.
При покупці пресервів слід враховувати такі моменти:
Співвідношення масової частки риби та заливки – важливий показник для споживачів. Відповідно до ГОСТу, рибні пресерви - це продукт, що містить риби не менше 65% (морепродуктів - 55%) маси нетто, з масовою часткою кухонної солі не більше 8% з додаванням або без додавання харчових добавок, гарнірів, соусів, заливок у щільно закупореній споживчій тарі масою нетто не більше 5 кг, що підлягає зберіганню при температурі не вище 0 °С. Однак багато виробників варіюють цей показник на користь збільшення масової частки заливання.
• Заливка або тузлук мають бути прозорими.
• Вибираючи пресерви, звертайте увагу на умови зберігання продукту у магазині. Рибні пресерви обов'язково повинні зберігатися у холодильнику.
• Рибні пресерви – продукт, який не підлягає тривалому зберіганню. Вибираючи рибні пресерви, обов'язково звертайте увагу на термін придатності. Краще купувати продукт із запасом часу для зберігання.
За ГОСТ Р 51074-2003 дефектами пресервів є:
• перезрівання: Дефект пресервів із риби, що характеризується порушенням структури м'яса з погіршенням смаку внаслідок гідролітичного розщеплення білкових речовин.
• струвіт: Дефект консервів та пресервів з риби та морепродуктів у вигляді білуватих напівпрозорих кристалів фосфорно – амонійно – магнієвої солі.
• бомбаж: Дефект консервів та пресервів з риби у вигляді опуклості денця та кришки банки, що не зникає після натискання.
• пташка: Дефект консервів та пресервів з риби та морепродуктів,характеризується деформацією кришки чи денця банки як куточків біля закаточного шва.
• сторонні домішки: Речовини в пресервах, які не є похідними риби і легко розпізнаються без використання оптичних приладів або присутні у кількостях, що визначаються будь-яким методом, що включає збільшення, та вказують на порушення санітарних правил та норм виробництва.
У разі виявлення зазначених дефектів, споживач має право на повернення грошей, сплачених за продукт та на відшкодування збитків, що виникли у зв'язку з продажем неякісного товару (ст. 18 Закону України «Про захист прав споживачів»).