Панна кота з сиром Горгонзола, Evil Olive Food
Я знаю, що одним лише заголовком із згадкою сирів із блакитною пліснявою можна злякати величезну кількість людей. Сири з блакитною та зеленою пліснявою, як козячі сири: деякі ставляться до них упереджено через думку більшості, інші ж дійсно просто не люблять їх запах та смак. У будь-якому випадку, цей пост я хотіла присвятити не обговоренню причин розвитку нелюбові мас до сирів з сильним смаком, а техніці їх приготування, яка допоможе цей смак згладити і зробити більш «зрозумілим», чи що. З такою роллю чудово впорається багата вершкова основа, як панна котти. У результаті, на тарілці, замість класичного італійського десерту, виявиться закуска з рівно тією «міцністю» смаку, яка необхідна, щоб його відчути, але не злякати самого їдця і тим більше не забити йому цією Горгонзолою всі смакові рецептори.
Загалом, ці занудування я можу продовжувати нескінченно, головну суть ми вловили, залишається лише відзначити, що якщо ви аж ніяк не можете перебороти огиду до сирів з пліснявою, заміняйте їх будь-якими побратимами з яскравим смаком, навіть твердими: гострим Чеддером, Грюйером Емменталь, наприклад.
Починаємо приготування зі з'єднання жирних 33% вершків з нежирними 10%. Ставимо на вогонь, помішуємо та підігріваємо до початку кипіння. Кип'ятити вершки, зрозуміло не можна.
Додаємо розкрошену Горгонзолу або обраний замінник, повертаємо все на вогонь і повністю розплавляємо сир при постійному помішуванні віночком. Знов-таки, нічого не кип'ятимо.
І починається найвеселіша частина – розчинення желатину. Мені більше подобається використовувати листовий желатин, працювати з ним швидше та легше, але, за законом підлості, на момент приготування у менейого не знайшлося і довелося мучитися із порошком.
На вибрану кількість рідини необхідно 4 аркуші желатину, що приблизно дорівнює 7 г порошку (варіації в масі залежать від виробника). Мій желатин попереднього замочування не вимагав, тому я просто висипала його поверх гарячих вершків та розмішала до повного розчинення. Обов'язково вкотре переконайтеся, що гранули повністю розчинилися, інакше концентрація желатину знизиться і панна котта може застигнути. Аналогічно справа закінчиться якщо ви захочете закип'ятити рідину з желатином. Під час розчинення також не працюйте віночком дуже активно, інакше збиті вершки так і застигнуть з бульбашками повітря.
Настав час розливати панна коту за формами. Необхідних форм для цього у мене не було, тому я замінила їх на невеликі паперові склянки, стінки яких попередньо покрила оливковою олією.
У кожну з кустарних форм я відміряла по чверті склянки рідини та залишила закуску застигати у холодильнику на 12 годин.
Наступного дня мені вдалося без проблем витягти закуску зі склянок, але якщо ваша панна котта прилипне до стінок форми, просто опустіть її теплу воду на півхвилини і спробуйте ще раз.
Свої закуски я подавала на основі з підрум'яненого під грилем тостового хліба з салатом з базиліку та запечених буряків з кеш'ю та простою заправкою на основі оливкової олії з бальзамічним оцтом.
PS: Не забувайте залишати свої відгуки і знаходити нас у Vkontakte та на Facebook. Let’s be friends!
Панна кота з Горгонзолою
- желатин - 4 листи або 7 г;
- 10% вершки – 250 мл;
- 33% вершки – 150 мл;
- Горгонзолу - 150 г.
1. Підігріваємо суміш із вершків до кипіння, але не кип'ятимо, після чого додаємо сир і плавимо його при постійному помішуванні.
2. До отриманого розчину додаємо листи желатину або желатинові гранули, попередньо замочивши їх, якщо цього вимагає інструкція. Дуже ретельно розчиняємо желатин у вершковій суміші.
3. Розливаємо основу для закуски формами, попередньо змастивши їх стінки маслом. Через 12 годин, проведених у холодильнику, сирна панна котта буде готова.