Папороть корисні лікувальні властивості, шкода та протипоказання, калорійність, застосування в кулінарії
Опис
Папороть - трав'яниста рослина, представник сімейства Осмундових. Його батьківщиною вчені вважають Північний Китай, Корею, Далекий Схід. Зустрічається папороть у лісах України, України, Фінляндії, Середньої Азії, Мексики. Рослина являє собою зелене стебло з перисто-розсіченим листям (див. фото). Папороть вважається однією з найдавніших рослин на планеті, що виникла в девонський період. Спресована деревина папороті, за версією вчених, стала матеріалом для вугілля.
Для того, щоб зрозуміти, що собою являє ця рослина, необхідно простежити етапи її розвитку: стебло папороті росте під землею, навесні починає формуватися молоде листя під назвою вайї, потім листя підростає і найбільше нагадує величезний равлик, листя розвертається і стає схожим на гачок. . Папороть не цвіте, а розмножується за допомогою суперечки.
Свою наукову назву Pteridium aguillinum (папороть орляк) рослина отримала завдяки схожості з крилом величезного птаха (з грецької preton перекладатися як «крило», aqulia означає «орел»).
З папоротею пов'язано багато цікавих легенд. Люди дуже насторожено ставилися до цієї рослини, оскільки вона виглядала дуже загадково. Наші пращури не розуміли, як розмножується ця рослина, якщо вона ніколи не цвіте. Цвітіння папороті люди чекали як особливого свята. Згідно з відомим повір'ям, людина, яка знайде квітку цієї рослини на свято Івана Купала, зуміє неймовірно розбагатіти, оскільки цієї ночі розкривається сама земля і показує приховані багатства. На Русі вірили, що ця рослина відкриває будь-які замки і що перед папоротею не приховаєш жодної таємниці. Згідно з давньою легендою, папороть з'явилася завдякибогині кохання Венері, нібито вона впустила своє прекрасне волосся, і з нього виросла ця дивовижна рослина. Інша легенда свідчить, що дівчина впала з скелі, і на тому місці виникло джерело, а її волосся стало рослиною, схожою на крило птиці.
Калорійність : 34 кКал.
Енергетична цінність продукту Папороть:
Корисні властивості
Корисні властивості папороті обумовлені його цінним хімічним складом. Рослина багата на алколоїди, крохмаль, ефірні масла, флавоноїди, дубильні речовини. Пагони паростка містять каротин, токоферол (вітамін Е), рибофлавін, або вітамін В2. Наявність алкалоїдів робить рослину прекрасним знеболюючим засобом.
Папороть містить велику кількість білків, схожих на білок зернових культур, який легко засвоюється та позитивно впливає на організм. При регулярному вживанні рослина позитивно впливає процеси зростання.
Папороть благотворно впливає на роботу нервової системи, тонізує організм. Є відомості, що рослина допомагає виводити радіонукліди з організму людини.
Використання в кулінарії
У кулінарії папороть використовували ще в давнину. У харчових цілях використовують лише два види папороті – орляк та страусник. Їстівними є звані рахиси, чи пагони рослини. А його молоде листя додають у салати, смажать, маринують, використовують замість приправи. На смак паростки нагадують гриби. Завдяки великій наявності білків рослину полюбили жителі Японії, Кореї, Далекого Сходу. Калорійність цього продукту становить 34 ккал на 100 грамів.
Існує два види приготування папороті: варіння та консервування. У будь-якому випадку, перед приготуванням рослини його пагони потрібно попередньовідварити. Не слід нехтувати цим етапом і смажити свіжі рахіси: так ви зіпсуєте страву, адже папороть гірчить. Листя промивають у підсоленій воді. Коли вода закипить, за кілька хвилин її зливають, рослину промивають і знову заливають посоленою водою. Далі папороть варять до готовності. Пагони не повинні ламатися, достатньо довести їх до стану, коли вони легко згинаються. Зварену рослину відкидають на друшляк і використовують згідно з кулінарними рецептами.
У продажу є спеціально заготовлена папороть для харчових цілей. Куплений продукт необхідно замочити у чистій воді на кілька годин, щоб пішла зайва гіркота та сіль. Протягом цього часу воду краще періодично зливати та заливати рослину новою водою. Через дві години папороть перекладають у каструлю та варять близько 15 хвилин без додавання спецій. Паралельно необхідно порізати цибулю та м'ясо. Далі м'ясо і цибулю слід обсмажити на олії. Папороть після термічної обробки ріжуть на маленькі шматочки і обсмажують разом із рештою інгредієнтів. Після приготування в блюдо додають 1 ст. л. соєвого соусу. Подають страву гарячою.
Відомий рецепт приготування цієї рослини – «папороть корейською». Цибулю та моркву, нарізані «соломкою», гасять на оливковій олії до золотистого стану. До овочів на сковороду додають паростки папороті і ретельно перемішують. Отриману масу знову добре перемішують і заправляють приправою для приготування моркви корейською. Далі овочі гасять до готовності протягом 15 хвилин.
Корисність папороті та лікування
Користь рослини давно відома народній медицині. Папороть використовують як болезаспокійливий засіб при болях у суглобах, головного болю. При ревматизмірекомендується приймати теплі ванни з відваром папороті. Також відвари рослини ефективні при жовтяниці, хворобах кишечнику та селезінки. Зовнішньо рослину застосовують при екземі, наривах, золотусі. Порошок з коріння папороті знімає застійні явища в кишечнику та селезінці.
Папороть є знаменитим глистогінним засобом. Рослина містить кислоти та похідні флороглюцину, які згубні для кишкових паразитів. Речовини, що містяться в надземній частині рослини, викликають параліч м'язів паразитів, що призводить до їх загибелі. При використанні цієї рослини слід бути обережним, оскільки вона дуже токсична. Більш безпечно використовувати папороть зовнішньо, він добре допомагає при гнійних ранах, судомах, ревматизмі.
Відвар кореневища папороті можна приготувати в домашніх умовах. Для цього слід 10 г подрібненого кореневища кип'ятити протягом 10 хвилин у 200 мл води. Приймати відвар по 1 ч. л. разом із бджолиним медом. Іноді відвар змішують із борошном і приймають, розділивши тісто на 10 частин. Папороть є сильнодіючим засобом, препарати, на основі якого не можна приймати без лікарських показань. Після прийому рослини обов'язково ставлять клізму та приймають сольове проносне. Прийом інших видів проносного суворо заборонено.
Зовнішньо відвар папороті застосовують як ванни або обтирання. Для того, щоб приготувати ванну з відваром, знадобиться 50 г кореневища на 3 літри води. Відвар настоюють кілька годин, а потім виливають у прохолодну ванну.
Шкода папороті та протипоказання
Шкода організму рослина може завдати при неконтрольованому вживанні. Застосовувати папороть краще під наглядом фітотерапевта або лікаря, оскільки рослина отруйна.
Протипоказано застосовувати папороть вагітним жінкам.
Протипоказаннями до його застосування також є лихоманка, анемія, туберкульоз, захворювання печінки та нирок, виразка, хронічні захворювання.
У разі передозування хворому слід промити шлунок та негайно звернутися за медичною допомогою.
Цікаві факти
Папороть - одна з найдавніших рослин на землі, що збереглися до сьогодні. Вчені вважають, що спресована деревина древніх папоротей стала головним утворюючим матеріалом кам'яного вугілля.
Всім відомо повір'я, що той, хто знайде квітку папороті в ніч на Івана Купалу, зможе знайти всі скарби і розкрити всі серця. Це лише легенда – папороть ніколи не цвіте.