Паштет із качки - рецепт приготування в домашніх умовах
Правду сказати, у качки досить жирне м'ясо, і прихильники здорового харчування використовують тільки її філе. Цю птицю варять, смажать і запікають, комбінують із різноманітними овочами, фруктами і навіть ягодами, а також майструють вишукані паштети. Останній має специфічний, навіть кремовий аромат. Страва виходить досить ситною, але в порівнянні з іншими методами приготування – легкою для шлунка. Різноманітні смакові поєднання урізноманітнюють рецепти.
Рецепт паштету з печінки качки
Качине м'ясо у поєднанні з вершками, вишнею, яка настояла в коньяку, буквально трохи горіхів (можна фісташок) - і в результаті ви отримуєте неймовірний смак. А доповнивши паштет пряними травами – ви просто вразитеся цією неприборканою гармонією смаку.
У цьому рецепті паштету з качки можна використовувати печінку або грудку качки, так і з'єднати їх в рівній пропорції. Спочатку подрібніть м'ясо за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Якщо ви використовуєте грудку – шкіру попередньо зняти.
Яйце збийте з сіллю та перцем і з'єднайте з фаршем, ретельно вимішайте. Влийте вершки та половину коньяку, в якому маринувалась вишня. Додайте спеції на власний смак. Отриману масу поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Після часу підготуйте форму для запікання. Змастіть її олією, викладіть 2/3 частини маси для паштету з качки. Вишню відіжміть і викладіть зверху. Решту фаршу перекладіть на вишню, трохи утрамбуйте. Оберніть форму фольгою. Випікайте паштет у духовці на водяній бані, при температурі 180 градусів щонайменше дві години.
Охолоджений паштет, не виймаючи з форми, накрийте пергаментом або папером для випікання, зверху встановіть мінімальний вантаж і залиштеу холодильнику на добу. Після чого його можна подавати із зеленню.
Рецепт паштету з м'яса качки зі спеціями
Качиний жир – улюблений продукт на французькій кухні, але споконвічна причина його використання у приготуванні паштету з качки – це елементарна сільська ощадливість. Під шкірою качки є товстий шар жирку, який під час приготування птиці розтоплюється. На ньому можна смажити не тільки яєчню або картоплю, а й качку. Його купують у спеціалізованих магазинах або у м'ясних лавках для гурманів. Також його можна витопити самостійно.
Для приготування домашнього паштету з качки вийміть жировий прошарок з черевної порожнини і відкладіть убік. Гострим ножем зріжте грудку та залиште для іншої страви. Відріжте ніжки та стегенця і відкладіть убік. Зріжте жир і шкіру з тушки і додайте раніше відкладеного. Збережіть тушку. Покладіть ніжки та стегенця качки у блюдо такого розміру, щоб вони лягли в один шар. У маленькій мисці змішайте часник, лавровий лист, чебрець, 1 ч. ложку солі та 0,25 ч. ложки перцю. Натріть цією сумішшю ніжки та стегенця, накрийте та поставте в холодильник на всю ніч, згідно з рецептом.
Поріжте відкладений жир для паштету і покладіть на велику важку сковороду разом з тушкою. Влийте воду (шар 12 мм). Доведіть до кипіння середньому вогні. Зменшіть вогонь до слабкого і готуйте близько 45 хвилин, поки він не розтопиться, а качка не набуде золотистого кольору. Протягом перших 10 хвилин разів чи два завадіть. Відкиньте на дрібне сито, вистелене марлею (міткалем). Викиньте тверді частини, вони не потрібні для паштету. Витоплений жирок остудіть і поставте у холодильник.
Промийте частини качки під холодною проточною водою, часник та трави викиньте. Знову нагрійте витоплений жир, поки він нерозтопиться. Покладіть шматочки для паштету на маленьку сковороду і додайте розтоплений жирок, щоб він їх покрив. На середньому вогні доведіть до слабкого кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте і готуйте близько години, поки м'ясо не стане м'яким і легко відокремлюватися від кісток. Ложкою з отворами перекладіть шматочки качки на робочу поверхню. Налийте жир у термостійкий контейнер і відставте убік остигати, але він повинен залишатися рідким. Коли шматочки качки для рецепту паштету досить охолонуть, видаліть і викиньте шкіру та кістки, а м'ясо складіть у миску відповідно до рецепту.
Двома виделками порвіть м'ясо на волокна. Вмішайте 125 мл залишеного жиру. Приправте за смаком сіллю та перцем і покладіть у чашку об'ємом 250 мл. Жирок, що залишився, вилийте зверху, щоб покрити їм всю поверхню. Поставте в холодильник щонайменше на 2 дні, щоб аромати перемішалися. Подавайте паштет кімнатної температури із хлібом або крекерами. Готову страву тримати у морозильній камері максимум 2 місяці.