Паска для чайників покроковий рецепт із фотографіями
складові
Покроковий рецепт приготування
Напередодні ввечері наведіть порядок на кухні, приберіть все зайве, вимийте підлогу та всі робочі поверхні; добре вимийте і висушіть весь необхідний посуд, підготуйте форми. На дно кожної покладіть кружечку промасленого паперу, змастіть стінки маслом і посипте борошном або крохмалем. Вимийте родзинки та розкладіть його сушитися на чистому рушнику. Просійте борошно - це обов'язково, навіть якщо борошно дуже гарної якості. Якщо немає сита, можна просіяти через друшляк (саме собою, чистий та сухий). Це покращить структуру тесту та полегшить підйом тесту.
Розводимо дріжджі у підігрітому молоці. Молоко не повинно бути гарячим! Додаємо половину борошна, все добре перемішуємо (міксер полегшить процес та прискорить бродіння).
Відокремлюємо білки від жовтків, два білки - в окремий посуд і в холодильник, решту збиваємо в піну і теж ставимо в холодильник, жовтки розтираємо з цукром до білого і додаємо в тісто. Перемішуємо.
По черзі додаємо розтоплену олію, сіль, родзинки, ванілін, щоразу добре вимішуючи тісто. Дуже раджу додати в тісто розтертий мигдаль, приблизно 50 г. Ваші паски набудуть просто чарівного смаку та аромату.
Обережно вводимо збиті білки і поступово додаємо борошно, що залишилося.
Після цього тісто довго і ретельно вимішуємо, доки воно не почне відставати від стінок посуду. Якщо тесту небагато, можна скористатися дерев'яною ложкою. Я зазвичай ставлю на літрі молока, тож ні ложка, ні міксер мені не допоможуть, доводиться заважати рукою. Це найважча та дуже відповідальна частина роботи. Від того, як ретельно вимішується тісто, залежить якість майбутнього паски. Отже, замісили. Тісто має вийти трохи рідкішим, ніж на пиріжки, алегустіше, ніж на оладки. Врахуйте, що тісто, що перебродило, стане трохи рідкішим, ніж до бродіння. Одправили тісто (тобто вирівняли його), присипали зверху борошном, щоб не підсох верхній шар. Накриваємо кришкою і чистим рушником (можна 2-3 рушниками, без кришки) і залишаємо для підйому. Зовсім не треба ставити тісто на плиту, вона вже дуже гаряча, нижній шар тіста може запектися. На кухні вже дуже тепло, навіть жарко, тому підійде будь-яке місце, де немає протягу, і де посуд з тістом вам не заважатиме (або ви їй). Все, можна поснідати та випити кави. У вашому розпорядженні приблизно година. Раніше не варто дивитися на тісто, щоб зайвий раз не турбувати, воно любить спокій. Буває, що воно піднімається дуже швидко, але це легко можна буде помітити, якщо нікуди з кухні не йти. Тому ми і готуємо форми для випікання заздалегідь, на випадок непередбачуваного швидкого підйому тесту). А поки що можна приготувати ще щось, наприклад, сирну паску.
Отже, паска спікся. Тепер треба грамотно витягти його з форми. Якщо він у вас добре піднявся, то нутро у нього дуже ніжне, мереживне, або, як раніше казали, «тюльове». Тому при виїмці з форми гаряча паска може осісти або порватись. Спочатку ми кладемо форму з паску на бочок, на вологий рушник. Коли він трохи охолоне, можна його обережно вийняти. Якщо все-таки він розламався, не журіться. Склейте його білковою глазур'ю, смак від цього не постраждає. Змащуємо верх паски білковою глазур'ю (два білки збити зі склянкою цукру), прикрашаємо в міру своєї фантазії. Можна використовувати не тільки білкову глазур, але й будь-яку іншу, розтоплений шоколад і т. д. Для прикраси – усілякі посипки, цукати, мармелад, глазуровані горішки та насіння, повний простір для творчості.
Мої уточнення: пекла близько 40хвилин у газовій духовці, вийшло 2 невеликі круглі форми на 1.5 літра, одна прямокутна на стільки ж і форма на 6 маленьких кексиків.