Паска з родзинками

Я довго не наважувалася випікати паску великою, переважно обходилася великодніми кексами, але що ж це за паска без традиційної паски. Я тричі пекла пасхальні паски і вони в мене не виходили, думала, що все, вже більше ніколи не пектиму паски, тільки продукти перекладаю. Цейрецепт паски(рецепт паски) з родзинками та коньяком мені дала моя тітка, вона працює кухарем у шкільній їдальні, і випічка у неї завжди пишна, смачна. Тітонька сказала, щоб я все зробила, як вона каже, і все обов'язково вийде. Паску за цим рецептом вийшов солодкий, повітряний і довго не зачерствіє. Сподіваюся, мої покрокові фото приготування паски вам допоможуть.

• Яйця – 6 шт. (1 білок залишити)
• Молоко – 0,5л
• Цукор – 2 склянки
• Сіль – щедра щіпка
• Дріжджі пресовані-50-60г
• Вершкове масло – 200г
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Сметана-1 склянка
• Родзинки – 200г
• Коньяк – 50мл
• Ванільний цукор – 3-5 пакетиків
• Борошно – приблизно 1,5 кг

Як приготувати паску?

Тісто для паски готую опарним способом, як і звичайне дріжджове тісто для булочок. Головне, щоб були свіжі продукти, зверніть увагу, коли виготовлені дріжджі, вони мають бути свіжі, молоко та сметану я купую домашні на ринку.

Зробимо опару: молоко злегка підігріти, трохи тепліше за кімнатну температуру, розчинити в ньому дріжджі, додати столову ложку цукру і склянку борошна, що просіює. Перемішати та поставити в тепле місце на 20-30 хвилин. Опара має підійти та піднятися шапкою. Я поставила миску з опарою на свою електропічку і включила на «1», щоб опараШвидше підійшла. Зараз у квартирі холодно, опалення вже відключили, тож на пічці буде тепліше.

Поки підходить опара, яйця змішати із цукром, додати м'який маргарин, сметану, сіль та ванільний цукор, перемішати. Це вийшла здоба для паски. Помітили скільки пакетиків ванільного цукру? Я не скупіюсь, кладу 5 пакетиків для аромату.

Поєднати опару з здобою

і додати просіяне кілька разів борошно,

додати коньяк і обсушений після замочування ізюм. Родзинки заздалегідь треба перебрати та залити коньяком.

Замісити тісто густе. Тісто для пасок по консистенції має бути м'яким, приємним, таким самим повітряним як на булочки. Поставити підходити в теплому місці без протягів, накривши рушником приблизно на дві години. Я ставлю в електродуховку, попередньо прогріту до 60 ° і вимикаю. Там саме така температура, яка потрібна для того, щоб тісто добре піднялося, і немає протягів. Або ж просто відставте ємність із тестом у тепле містечко без протягу та накрийте чистим рушником.

Тісто підходитиме майже дві години. Я за цей час фарбую яйця та готую форми для випікання пасок.

Потім тісто обім'яти, добре вимісити руками. Я змащую руки олією, тоді тісто не забивається борошном і не липне до рук.

Заповнити підготовлені форми на 1/3 об'єму, дати знову піднятися і поставити в духовку.

Випікати приблизно 45-60 хвилин (залежить від розміру форм) за температури 200º. Форми можна брати будь-які, паперові, банки, каструльки, кухлі, якщо у вас немає форм для паски, почитайте з чого можна зробити форми для паски.

Коли паски (паски) будуть готові, а ви це зрозумієте, їхпотрібно покласти на бік і накрити рушником. Коли пасочки охолонуть, прикрасити глазур'ю та посипанням.

Тепер завжди готую паски великодні лише за цим перевіреним рецептом і вам рекомендую саме його. Якщо є питання, запитуйте, чи завжди рада вам допомогти.

Добридень! Напишіть, будь ласка, як правильно і коли наносити глазур? Я не зрозуміла про збиті білки. Їх сирими наносити?

Коли паски охолонуть, можна верхівку мазати глазур'ю. У всіх своя глазур, я ж готую як білковий крем (збиті білки з цукровою пудрою) звичайно сирою, після нанесення і прикраси він висохне як безе.

привіт підкажіть будь ласка коли паски виймати з форм7

Вітаю. Залишіть остигати готові паски у формі хвилин 20 і потім можна виймати.

дякую за докладний рецепт, цього року і я наважуся спекти паски)

Здрастуйте, скажіть будь ласка скільки паски виходить з 1 порції?

Дивлячись якого розміру ви випікатимете. Подивіться на фотографії вище – це кількість із усієї порції тесту. Нічого не сховала:)

Вибачте, але у мене ще кілька питань виникло: 1 коньяк від родзинок у тісто не треба додавати? 2 тісто коли вперше підійде його перем'яти і поставити ще підніматися, а потім тільки розкласти в форми так? я правильно зрозуміла. Заздалегідь дякую за відповідь, сподіваюся з вашим докладним рецептом у мене вийде. Я вперше робитиму!

Підкажіть! Коньяк в тісто, або коньяком просто залити родзинки.

Можна і в тісто також ложку коньяку. Я заливаю родзинки, він тоді насочується і стає ароматнішим. Коньяк не виливаю, все в тісто.

Дякую, обов'язково напишу, завтра буду пекти!

Щиро дякую за відповідь!

А я не зрозуміламасло вершкове використовувати чи маргарин?

Найкраще завжди у випічці використовувати олію, так як маргарин містить марнотрати. Але вершкове масло можна за бажанням замінити маргарином, тільки вибирайте з більшою кількістю відсотка жиру.

Вітаю! А кконьяк не відчуватиметься? Діткам можна таку пасочку?

Вітаю. Алкоголь випаровується при великій температурі під час випікання, відбувається реакція і таким чином відбувається додаткове розпушування тесту. Таку випічку можна давати діткам, адже ви не півлітра туди вливаєте ... Додавання коньяку - на ваш розсуд, можна і без нього.

Здрастуйте, вчора спекла паски, тісто вийшло чудове, тільки мені здається для мене солодощі замало, наступного разу спробую зробити цукру побільше. Взагалі я дуже задоволена, дякую вам.

Вітаю. Так, по солодощі кожному по-різному, кому як більше подобається, ще й цукор різної якості трапляється. Дякую за відгук, я рада, що у вас пасочки вийшли) З наступаючим святом!

Ваш рецепт просто чудовий, сьогодні спекла цю смакоту. Ви молодець, скажіть, а як ви глазур робите? у мене така не виходить((

я описувала в рецепті https://recept-menu.ru/pashalnyj-kulich-s-cukatami/. Білок збивати до пишної піни, потім поступово цукрову пудру, трохи лимонного соку і готове.

Здрастуйте, шановна Олено! Зі Святом Світлого Великодня Вас! Дуже подобається Ваш блог. Пекла вчора паски за Вашим рецептом. Підкажіть, будь ласка, що, на Вашу думку, я зробила не так? Біля пасок провалилися шапочки всередину. Може, тісто було рідким? За консистенцією воно було як дуже густе (25% жирності) сметана. Тобто сформувати кульки у мене з нього не вийшло, просто невеликими порціямирозклала за формами. Все робила за рецептом, крім коньяку (його не буває у нас вдома, а спеціально купувати не захотіла, і дарма!). Борошна поклала рівно 1,5 кг, правда, всі 6 яєць пустила, білок для глазурі не відділяла. Піднялося тісто добре, і формочки я зробила дуже високі з пекарського паперу, заповнилися десь наполовину (спеціально робила високі, щоб паски "не втекли", може не варто?). Поставила в духовку на 180 градусів, тому що у мене дуже потужна духовка, і все завжди пригорає. Через 50 хвилин відкрила духовку – тісто бліде, але провалилося. Паски все одно дуже смачні, ніжні, всередині красивого світло-коричневого відтінку (я пускала натуральну ваніль). Жаль, що шапочки провалилися. У чому причина, на вашу думку? У тому, що борошна замало чи температуру маленьку поставила? Або в надто високих формах?

Вітаю. Ви самі зробили "розбір польоту". Ці обидві причини могли виявитися фатальними (висота форм не винна). Я більше схиляюся до температури, у мене через 40 хвилин верхівки майже чорні і я зменшую на 160 градусів і продовжую пекти далі, поки всередині добре пропікуться. Ну і борошна ще трохи треба було, борошно різне за якістю, яйця великі за розміром, більше рідини дають. Ви знаєте, у мене теж таке було один раз, вийшли такі вулканчики, була газова духовка, в якій практично неможливо встановити потрібну температуру і тісто перестояло (на мою думку), приїхали гості та згаяла момент. Тоді надовго відбило полювання возитися з паски, поки свекруха не показала і не розповіла, як що робити, і то у нас з нею рецепти відрізняються. Але навіть за одним рецептом у мене завжди виходить по-різному.

Дякуємо за рецепт! Пекли паски зі свекрухою. Коли ми зрозуміли, що все тісто не вміститься в неїкаструльці і довелося діставати відро, у неї почалася паніка від того, як ми з'їмо стільки:) в результаті вийшло 6 середньоньких пасок. Робили все строго за рецептом і вийшла краса і смакота:) а від чого залежить колір паски всередині? нас пригостили сусіди, але їх паску всередині виявився білий, а наш – дуже гарний пісочного кольору.

Здрастуйте, Віро. Рада, що випічка вдалася. Колір тіста залежить насамперед від кольору жовтка курячих яєць. Ви помічали різницю домашніх яєць та фабричних? Для кольору можна використовувати спеції (приправи): куркума, шафран, цедра апельсина, лимона.

Вчора спекла за вашим рецептом ... дуже переживала, що не поличиться і доведеться купувати в магазині. Все вийшло. Чудові паски. Я пряма сама собою задоволена. Дякую за рецепт.

Чудовий рецепт. Спасибі, пекла вперше і з дріжджовим тестом вперше працювала. Все вийшло

Пекла за вашим рецептом 2 рази і обидва рази паски пахли дріжджами. Після першого разу думала, може, не свіжі були дріжджі. Наступного року купила найсвіжіші та все одно запах. Чи не зрозумію в чому справа? Адже пиріжки не пахнуть так, хоч теж на дріжджах тісто

дякую за такий чудовий рецепт

спробуйте сухі дріжджі) запаху абсолютно немає, тісто таке ж як і на свіжих

Велике дякую, Олено, за рецепт! Пекла вперше вийшли просто смакота)) Діти дуже задоволені). Все детально розписано фото, що дуже зручно! Глазур правда робила не з білків, а з желатином. Така глазур не обсипається;)

---