Пастила з малини.
Рецепти домашньої пастили просто вражають своїм різноманіттям: ці солодкі ласощі можна приготувати практично з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів. Причому пастила буває не лише тонка, яку згортають рулетиками, а й повітряна, пориста. Сьогодні пропоную приготувати малинову пастилу – дивовижний десерт, який вразить вас своїм смаком, ароматом та насиченістю.
Така пастила з малини відмінно зберігається досить тривалий час, тому можна заготовити її про запас на зиму. До речі, малинова пастила, яку ще називають малиновою смоквою, по суті є варіантом варення - вона так і називається «сухе варення». Однак, в даному випадку ми не виварюватимемо ягоди, а зробимо пастилу практично з живої малини. Завдяки цьому ми збережемо не лише вихідний смак цієї запашної ягоди, а й її колір.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Для приготування малинової пастили нам знадобиться свіжа малина та трохи цукру. До речі, за бажання ви можете цукор зовсім не додавати - вийде цілком натуральна малинова пастила із приємною кислинкою.
Так як малину я збираю і перебираю сама по ягідці, я її ніколи не мою. Якщо ви не впевнені в ягодах, переберіть їх і залийте холодним соляним розчином хвилин на 5, щоб на поверхню спливло сміття та комахи, а потім промийте ягоди в холодній проточній воді та просушіть. Складаємо малину у відповідний посуд. Тепер за допомогою товкача або занурювального блендера розминаємо ягоди, щоб вони подрібнилися і перетворилися на однорідне пюре.
Так як в пастилі мені не подобаються кісточки (повірте, вони в цій солодощі зовсім зайві), потрібно їх позбутися. Для цього протираємомалинове пюре через сито.
Чим активніше ви попрацюєте ложкою або лопаткою, тим більше малинового пюре без кісточок у вас вийде. Макуха має бути практично сухою. Не викидайте його: залийте окропом, перемішайте, процідіть, додайте цукор-мед до смаку і вийде смачний і корисний малиновий компот.
Ось так виглядає сире малинове пюре, яке ми звільнили від кісточок - з 1 кілограма свіжих ягід у мене виходить 800 грамів пюре.
Додаємо до нього 100 г цукру або не додаємо взагалі - як хочете.
Перемішуємо все. По суті, заготівлю вже можна сушити, але я волію трохи її прогріти - так цукор повністю розійдеться і малинове пюре зміниться як зовні (колір), так і консистенції.
Загалом малинове пюре можна навіть не кип'ятити, а лише довести до кипіння, тобто прогріти.
Тепер беремо лист і застилаємо його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своєму папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть його тонким шаром рафінованої олії. Я завжди, коли готую пастилу, обов'язково змащую папір олією без запаху - так надійніше. Виливаємо на пергамент ще гаряче малинове пюре (а хочете, остудіть його – не важливо) і розрівнюємо його лопаткою. Товщина шару має бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути, а потім може не згорнутися. Постарайтеся зробити так, щоб ягідна маса була розподілена однаковим по товщині шаром, інакше пастила довго сохнутиме, а в духовці навіть підгоріти з країв.
Сушити малинову пастилу можна різними способами. Перш за все, в духовці на найменшій температурі (не більше 100 градусів) з прочиненими дверцятами.Залежно від товщини ягідного шару часу може знадобитися по-різному. Крім того, можна скористатися спеціальною сушаркою для овочів та фруктів. Або на свіжому повітрі на сонечку. Якщо вам до душі останній спосіб, пам'ятайте, що найкраща погода – спекотний сонячний день. Тоді цілком вистачить доби, щоб малинова пастила висохла. Тим часом, у звичайну (іноді похмуру або мінливу) погоду це може зайняти 3-4 дні. Особисто я сушила пастилу змішаним способом - вдень виносила на балкон, а на ніч прибирала на кухонний стіл, кілька разів ставила в теплу духовку (після того, як готувала випічку). Готовність малинової пастили запросто визначається тактильним способом, тобто не лише зовні, а й на дотик. Поторкайте її - якщо натиснути на пласт пальцем, він залишається сухим, а пастила - пружною.
Перевертаємо малинову пастилу папером нагору і цей самий папір змочуємо водою - нехай полежить хвилин 5, потім вологу видаліть паперовою серветкою. За рахунок такої маніпуляції пергамент чудово знімається. Залишається гострим ножем розрізати пласт довільними шматочками.
Особисто я нарізаю на 4 довгі пласти, які потім згортаю їх трубочками. Усього із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 300 грамів готової малинової пастили - це два деки або 8 таких ось трубочок.
Щоб пастила не розкручувалась, можна обв'язати її мотузкою. Зберігати малинову пастилу можна досить довго в герметичному посуді за кімнатної температури.
Приготуйте і ви для своїх діток ці смачні і по-справжньому корисні домашні ласощі. Повірте, малинова пастила (особливо без цукру) набагато краще за будь-які цукерки і шоколадки.