Патісон корисні властивості, застосування патисону в кулінарії
Патіссон відноситься до однорічних трав'янистих рослин сімейства Гарбузових. Рослина в ході росту набуває кущової форми з великим жорстким і колючим листям. Яскраві жовті квітки поодинокі, однодомні та одностатеві.
Плід рослини – патисон відносять до гарбуза. Залежно від сорту плоди можуть відрізнятися за формою, забарвленням, смаковими особливостями. Наприклад, у деяких сортів патисону плід може бути у формі дзвона, у деяких – у вигляді тарілки. Забарвлення може бути найнеймовірніших кольорів: жовте, біле, зелене, з плямами або смугами. Смак у патисона нагадує смак спаржі чи артишоку.
Батьківщиною патисонів вважається Південна Америка. Втім, майже всі рослини з сімейства Гарбузових походять з американських широт. Ще 5000 років тому патисони вирощували давні люди. Наприклад, у Стародавньому Єгипті ці рослини, а також гарбузи займали важливе місце у щоденному раціоні кожної людини. У Європу ці рослини потрапили лише тисячі років, після захоплення іспанцями Південної Америки. На жаль, зараз не знайти цю рослину в дикому вигляді, а ось культурних видів патисону не порахувати.
Приготування та вживання
У кулінарії патисони використовуються, як і кабачки. Їхня незвичайна форма ідеально підходить для фарширування. Для цього необхідно зрізати верхівку патисону та вийняти його серцевину. В отриманий горщик можна закласти будь-яку начинку: рис, картопля, м'ясо, овочі і навіть бобові. Така запечена страва стане цікавою основною стравою на будь-якому святковому столі. До того ж, патисончики прикрасять стіл та додадуть йому святковості та оригінальності.
Крім плодів патисону можна використовувати його пагони, квіти та молоде листя, які також можна використовувати для фарширування та використовувати замість листя капусти дляголубців.
Корисні властивості плодів патисону
Молоді плоди патисону – найбільш корисні та поживні, смачні та ніжні. Вони містять від 4 до 12% сухих речовин, пектин, сирий білок, жири та цукор. Що цікаво, цукор у патисонах представлений у вигляді фруктози та глюкози, які засвоюються набагато краще організмом. Патисони чудове джерело мінеральних солей та кальцію, калію та фосфору, заліза, міді та кобальту, титану, алюмінію та літію, цинку, натрію та каротину з аскорбіновою кислотою. Крім вищеперелічених речовин у патисонах містяться вітаміни В1 і В2, Е. Їх кількість значно перевищує кількість цих вітамінів у гарбузах і кабачках.
Вчені встановили, що патисони оранжевого кольору сприятливо впливають виведення холестерину з організму людини. У складі патисонів є і лютеїн, його кількість у 3-5 разів більша, ніж в інших сортах і навіть більше, ніж у будь-яких інших видах сімейства Гарбузових. Коли лютеїн потрапляє в кров, то починає діяти як антиоксидант, який значною мірою запобігає утворенню тромбів. Крім того, лютеїн зміцнює імунітет, нейтралізує вільні радикали, які впливають на виникнення різноманітних захворювань.
У патисонах у великій кількості містяться антиоксиданти, які, як відомо, є чудовою запорукою здоров'я, молодості та довголіття вашого організму. Мікроелементи, що містяться в патисонах, позитивно впливають на зір людини, саме тому вживати їх в їжу рекомендовано людям з проблемами зору і людям похилого віку.
Вживають у їжу та застосовують у лікувальних та косметичних цілях не тільки плоди патисонів. Використовується також сік плодів, який діє, як гарний солевивідний засіб, що значно покращує роботу шлунково-кишкового.тракту та заспокоює нервову систему людини.
Насіння патисону містить величезну кількість харчової олії, а саме 50%. Саме харчова рослинна олія має дивне поєднання високоживильного білкового та вітамінного продукту високої якості. Лише в 100 г такої олії міститься понад 600 ккал! Крім олії, що міститься в насінні патисонів, у складі насіння є безліч активних компонентів: смоли, глікозиди, жирні ненасичені кислоти та інші елементи.
Але при всіх позитивних властивостях і якостях патисону, його небажано вживати в їжу тим, хто часто страждає від кишкових розладів.