Печена картопля з соусом (Селянин №34), Інформаційний портал Ростовської області
Кажуть, кулінар рятує невдалу страву соусом, як кравець приховує свої огріхи - праскою.
Може, перший соус і виник колись як рятувальна паличка, але сьогодні в домашній кухні він покращує страву, що відбулася, підкреслює її смак і кулінарне чуття, навички та кулінарні знання господині. Вважається, що навчитися варити і смажити може кожен, а от щоб приготувати соус, потрібен кухарський талант.
Спробуймо, не боги горщики ліплять!
Найпростіше: трохи придавити печену картоплину і покласти в дірочку шматочок олії із сіллю. Смачно, звично. А можна смачніше.
Іноді кажуть сацики, але справи це не змінює. Хтось побував у Греції, а когось почастували за сімейним столом чи рестораном. і поїхав цей дзадзики далі по наших кухнях. Він доступний за продуктами та в приготуванні нічого складного, до того ж дуже широко застосовується.
* Потрібен натуральний кислий йогурт (без будь-яких добавок та солодощів), півлітра.
Відкиньте його на подвійний шар марлі та дайте стекти.
* А поки тріть на великій тертці 3-4 свіжих чистих огірка (я беру половину малосольних).
* 3-4-5 часточок часнику роздавіть часником.
* У густу кисломолочну масу, що відстоялася, кладіть огірки, часник, сіль, перець, додайте пару ложок сметани, перемішайте - соус готовий.
Макайте в нього печену картоплю – це вже зовсім нова страва! Дзадзики дав гарну ідею і, розвиваючи її по-своєму, господині почали готувати схожі.
Редиска замість огірка
Солодкий перець замість огірка
* Йогурт той же. Різнобарвний болгарський перець дрібно нарізати (взяти по штучці червоного, жовтого та зеленого).
* Додати нарізаної зеленої цибулі, кропу тапетрушки.
* Лимонний сік, білий перець, сіль, трохи цукру. Перемішати та поставити в холодильник.
Дзадзики та вся його родина, що виникла на українських кухнях, застосовуються дуже широко.
Подайте один із цих соусів до овочевих оладок, хоча б і до кабачкових - чудове рішення!
Якщо ви збираєте молодіжний (або дитячий) стіл, ставте два-три соуси, а навколо овочі, причому сирі: цвітну капустку (розібрати на суцвіття), довгі палички моркви, солодкий перець. Всі мачать і хрумтять! Корисно, легко та ново.
Більше того, одна бабуся-вигадниця (у неї недільний онук) зустрічала його з друзями так: посередині столу дзадзики, а довкола чіпси – з яблука (присолені!), з моркви, картопляні. Подала ще й свої сухарики (тонко-довго нарізані). Все можна було брати руками, макати та хрумтіти. Сухарики розійшлися першими. Коли любиш, що тільки не вигадаєш на кухні.
Ми взяли за основу кисле молоко та огірки, ідею грецького соусу, і склали свої.
А якщо взяти за основу хрін? Соус із хрону з буряком; хрін та яблука; помідори з хріном, і навіть хрін з апельсинами - і кожен буде неповторний і смачний.
Томатний з хроном
* 0,5 кг помідорів пропустити через м'ясорубку.
* По 100 г свіжого хрону та часнику - слідом за помідорами промолоти.
* Посолити за смаком, трохи приправити цукром та. оцтом (на цю масу неповну чайну ложку).
* Перемішати і залишити на 2-3 дні, перев'язавши банку серветкою.
* Закрити кришкою та тримати в холодильнику.
І до риби, і до м'яса, ковбаси і просто так намазати на хліб.
У наступному номері - заправки-соуси для улюбленого оселедця.