Печиво – рецепти

меленого

Різдво в Німеччині люблять. На вулицях виростають веселі різдвяні базари, а з будинків починає тягнути запашною випічкою – це німецькі господині печуть печиво. Імбирне, шоколадне, цитрусове, з глазур'ю, корицею, ваніллю, у вигляді зірочок, сніжинок, ялинок, сніговиків.

Дивовижні запахи пливуть по всьому будинку, діти при ділі, чоловік задоволений і ситий - що ще треба? Потрібен рецепт. І не просто рецепт, а рецепт правильний, бажано, із сімейної кулінарної книги чи розказаний німецькою бабусею. У мене така бабуся є. Її звуть Єва. За свої 82 роки вона спекла тисячі печенюшок для дітей, онуків та всіх знайомих в окрузі. Коли минуле Різдво вона вирішила зробити ремонт на кухні і тимчасово не могла користуватися духовкою, оточення фрау Єви впало в нервовий занепокоєння - Різдво на носі, а печива немає, не порядок. Сьогодні наша бабуся знову біля плити – пече, розповідає, радить.

Ванільний кипферль Vanilkipferl – німецька класика. Без цих найніжніших рогаликів не обходиться жодне святкове зимове гуляння. «Для них, - зауважує фрау Єва, - дуже важливо знайти справжній стручок ванілі, тільки тоді печиво матиме смак дитинства».

Що потрібно:

  • 200 г борошна
  • 175 г холодного вершкового масла
  • 100 г меленого мигдалю
  • 80 г цукру
  • 25 г ванільного цукру (для обвалювання)
  • 2 жовтки
  • 1 стручок ванілі
  • ч. л. морської солі

Що робити: Масло порізати кубиками. Стручок ванілі розрізати ножем вздовж і вискрести насіння. У чашу блендера скласти борошно, цукор, олію, жовтки, мигдаль, насіння ванілі та сіль. Пробити до отримання однорідної крихти. Потім зібрати тісто руками у кулю. Розділити кулю на дві рівні частини, кожну скачати вковбаску. Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на дві години мінімум. Дестру вистелити папером для випічки. Тісто нарізати скибочками товщиною 1,5-2 см. Кожну скибочку скачати в кульку, а потім зробити з неї півмісяць. Сформовані печива викласти на лист.

Рада від фрау Єви: «Ніжне тісто має бути дуже холодним, для цього перед випіканням рогалики прямо на деку ще раз відправити в холодильник».

Духовку розігріти до 180С. Випікати приблизно 15 хвилин|мінути|. Печиво стає світло-золотистим. На тарілку висипати ванільний цукор. Гарячі печива, знімаючи з листа, треба акуратно обвалювати в цукрі з двох боків. Скласти у коробку.

Бабусини «Зірочки з корицею» Oma`s Zimtsterne - приготувати правильно це смачне печиво не так просто, як здається. Але ваші старання будуть винагороджені: печива будуть пряними на смак, з твердою блискучою глазур'ю і м'якими всередині.

Що потрібно:

  • 500 г меленого мигдалю
  • 450 г цукрової пудри
  • 5 білків
  • ½ апельсина (лайма, мандарина чи грейпфрута)
  • 3 ст. л. вишневого лікеру
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 1 ч. л. меленої гвоздики
  • 2-3 горошини меленого запашного перцю
  • ч. л. солі

Що робити: Цукрову пудру просіяти. З апельсина вичавити сік. У чистій скляній мисці збити білки міксером до твердих піків. Поступово, не перестаючи збивати, невеликими порціями ввести пудру, потім додати апельсиновий сік. В окрему ємність відкласти 5 ст. л. цієї маси для глазурі.

У білкову масу, що залишилася, додати корицю, гвоздику, лікер, мигдаль, сіль і ретельно перемішати. Тісто, що вийшло, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодильник.

Робочуповерхню рівномірно посипати цукром (товщиною 3 мм). Швидко розкотити тісто і формою вирізати «зірочки». Кожне печиво змастити відкладеною глазур'ю, перекласти на лист, вистелений папером, і залишити підсохнути. Випікати наступного дня в духовці, розігрітій до 160 ° С, 10-12 хвилин.

Рада від фрау Єви: «Візьміть для випікання три різного розміру формочки у вигляді зірочок, так печива виглядають ще веселіше. Такі печива можна зберігати в бляшанці до шести тижнів».

Анісове печиво Якщо ви думаєте, що фрау Єва з тих, хто під час свята забуває про фігуру, немає і ще раз ні! У кожній штучці анісового печива від фрау Єви всього 20 калорій.

Що потрібно:

  • 150 г борошна
  • 150 г цукрової пудри
  • 2 яйця
  • 1 ч. л. меленого анісу

Що робити: У глибокій мисці міксером збити яйця з цукровою пудрою, додати аніс і борошно, що просіює. Перемішати. Повинна вийти густа, тягуча маса (як мед).

Деко вистелити папером для випікання. Кондитерським шприцом видавити невеликі "трюфелі". Залишити печиво підсушити на ніч. Випікати наступного дня за 150 градусів від 10 до 15 хвилин.