Печиво випікають на невеликому вогні, поки зарум’яниться
А. Волканов Домашній кондитер
Печиво випікають на невеликому вогні, доки зарум'яниться. Після охолодження печиво з'єднують по дві начинки (див. рецепт олійно-горіхового печива) і потім прикрашають шоколадною глазур'ю.
На 600 г борошна вищого гатунку — 400 г травня, 250 г цукрової пудри, 2 жовтки, 2—3 г гіркого мигдалю, 2—3 г рожевого запасу, 1/2 порошку ваніліну.
До борошна додають вершкове масло, цукрову пудру, ром чи коньяк, ванілін і замішують тісто, яке потім розтирають тривалий час, додаючи по 5-6 жовтків. Чим краще буде розтерте тісто, тим вищою буде якість печива.
З жовткового тіста випікають на невеликому вогні бублички, кришталики в цукрі та вісімки, змащені жовтком.
На 400 г борошна вищого гатунку -100 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла|мастила|, 24 жовтки, 15 г рому або коньяку, 1/2 порошку ваніліну.
До борошна додають розтерте добела вершкове масло, яйця, цукрову пудру, терту скоринку лимона, ванілін та амоній. За допомогою широкого ножа все це обережно вимішують і розкачують до бажаної товщини. З розкатаного тіста фігурними формами вирізають печиво, яке випікають на невеликому вогні, поки зарум'яниться.
Готове печиво можна прикрасити двоколірними жовтками (натуральним та зафарбованим паленим цукром), горіховою крупкою, цукровою пудрою та мармеладом. За бажання печиво з'єднують по дві начинки (див. рецепт олійно-горіхового печива) і верх прикрашають шоколадною глазур'ю.
На 300 г борошна вищого гатунку - 150 г олії, 3 яйця, 125 г цукрової пудри, скоринку лимона, 5 г амонію чи чайної соди, 1/2 порошку ваніліну.
До борошна додають розтерте дотила вершкове масло, цукрову пудру, яйце, ванілін і замішують тісто. Тісто слід добре розтерти, а потім злегка підігріти вдуховці (див. печиво “Курабі”).
Розтерту масу відсаджують за допомогою кондитерського мішка з різаною трубочкою на лист у вигляді зірочок. Верх печива посередині злегка продавлюють і в поглиблення, що утворилося, напускають з паперового конвертика кольоровий мармелад. Печиво випікають на невеликому вогні, доки зарум'яниться.
На 300 г борошна вищого гатунку-200 г олії, 159 г цукрової пудри, 1 яйце, 1/2 порошку ваніліну.
Розтертий очищений мигдаль, цукрову пудру і білки добре вимішують, кип'ятять 5-7 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, потім охолоджують, виклавши в інший посуд або на мармур, після чого додають борошно і добре вимішують. Якщо маса тверда, слід додати 1-2 білки.
Потім масу відсаджують за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою на лист, змащений олією і посипаний борошном, у вигляді дрібного довгастого печива. Верх печива прикрашають шматочком очищеного мигдалю. Печиво перед випіканням злегка оббризкують водою. Випікають на маленькому вогні 20 хвилин.
На 100 г борошна вищого гатунку - 21-22 білки,
1 кг цукрової пудри, 400 г мигдалю (мигдаль можна замінити горіховим ядром).
Миндальні ріжки у шоколаді
У муку|борошно| додають вершкове масло|мастило|, дрібнотертий очищений мигдаль, цукрову пудру, ванілін, і все це добре розтирають. Отриману масу обробляють у вигляді невеликих батончиків, які, у свою чергу, нарізають шматочками. Зі шматочків формують ріжки і випікають їх, поки зарум'яняться. Готове печиво охолоджують, з'єднують по дві начинки (див. рецепт масляно-горіхового печива). Верх ріжка вмочують у шоколадну глазур.
На 350 г борошна вищого гатунку – 300 г олії, 150 г мигдалю, 150 г цукрової пудри, 1/2 порошку ваніліну.
Міндальне печиво нарізне
Розтирають до білого жовтки з цукровою пудрою, додають збиті в піну білки, дрібношинкований очищений мигдаль, товчені сухарі, терту скоринку лимона, біле вино, і все добре вимішують. Масу викладають на лист, змащений жиром і посипаний борошном, заповнивши його у висоту на 3-4 мм, і випікають, доки зарум'яниться. Випечений пласт нарізають смужками шириною 2 см, які з'єднують по три шаром мармеладу. Верхню смужку посипають смаженим подрібненим очищеним мигдалем. Смужки розрізають на окремі печива прямокутної форми, які за бажання можна посипати цукровою пудрою.
На 6 ст. ложок сухарів - 10 жовтків, 8 білків, 250 г цукрової пудри, 125 г мигдалю, скоринка лимона, 1/4 склянки вина.
Миндальне печиво з шоколадною прикрасою
До борошна додають вершкове масло, цукрову пудру, дрібнорублений очищений мигдаль, терту скоринку лимона, і все це добре вимішують. Потім з тіста розкочують пласт товщиною 3-4 мм, з якого фігурними формами вирізують дрібне печиво 3-4 видів. Після випікання печиво з'єднують по дві начинки (див. рецепт олійно-горіхового печива) і прикрашають шоколадною глазур'ю.
На 500 г борошна вищого гатунку – 400 г вершкового масла, 300 г цукрової пудри, 400 г мигдалю, скоринка лимона.
Горіхове печиво № 1
Яйця з цукром і медом розтирають до білого, потім додають подрібнене (не дуже дрібно) горіхове ядро, терту скоринку лимона, борошно, і все це злегка вимішують. Приготовлену масу випікають на листі, змащеному маслом і посипаним борошном, нарізають смужками, які з'єднують по дві шоколадної начинкою, і поміщають у прохолодне місце для затвердіння начинки. Верхні смужки злегка змащують тонким шаром мармеладу, покривають цукровою глазур'ю і посипають зеленою крупкою. Зі склеєнихсмужок нарізається дрібне печиво найрізноманітнішої форми
На 250 г борошна - 5 яєць, 250 г цукру, 1 ст. ложка меду, 200 г горіхового ядра, скоринка лимона.
Горіхове печиво № 2
Білки розтирають із цукровим піском добіла, додають дрібно подрібнене горіхове ядро, корицю, ванілін, борошно, і все злегка вимішують. Приготовлену масу за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою відсаджують на лист, змащений маслом і посипаний борошном, у вигляді круглих маленьких бушеток, які посипають дрібно подрібненим горіховим ядром і цукровим піском.
На 80 г борошна найвищого гатунку — 10 білків, 500 г цукрового піску, 300 г горіхового ядра, 1 чайна ложка кориці, ванілін.
Печень з цукатами
Розтирають вершкове масло, додають до нього дрібно нарізані цукати, подрібнене горіхове ядро, дрібно нарізаний очищений мигдаль, збиті в міцну піну білки, посипані цукровим піском, і все це перемішують, посипаючи борошном.
Отриману масу відсаджують за допомогою кондитерського мішка з гладкою трубочкою на лист, змащений олією, у вигляді круглого печива, яке слід трохи приплюснути. Випікання ведеться на невеликому вогні. Готове печиво з'єднують по дві начинки (див. рецепт олійно-горіхового печива), верх вмочують у шоколадну глазур і посипають рожевою горіховою крупкою.
На 200 г борошна вищого гатунку – 200 г вершкового масла, 5 білків, 400 г цукрового піску, 150 г цукатів, 150 г горіхового ядра, 100 г мигдалю.
Білки з цукром поміщають у посуд з опуклим дном, двічі підігрівають на слабкому вогні та охолоджують, постійно збиваючи віником. Збиту густу масу зафарбовують рожевою фарбою, додають борошно, терту апельсинову скоринку, ванілін. Усі злегка вимішують і поміщають у кондитерський мішок, за допомогою якого відсаджують налист печиво довгастої та круглої форми.