Пельмені з лосятини
Пельмені з лосятини простіше не може бути, але насправді спробувавши один раз, більше і не думають про таку страву.
Справа в тому, що м'ясо лося дуже сухе (жорстке), завжди посміхаюся дамам, які намагаються догодити своїм чоловікам-мисливцям, починають готувати пельмені з лосятини як з яловичини. Все закінчується додаванням води у фарш, потім перестають думати про пельмені з лосятини.
Пропоную свій спосіб виготовлення пельменів із лосятини.
Відсоткове відношення інгредієнтів може змінюватись від віку.
- 1,3 кг м'яса лосятини,
- 0,7 кг м'яса свинини,
- 0,4 кг м'яса курки (1 куряча грудка),
- 1 качан капусти середніх розмірів,
- Тісто без дріжджове 1 кг.
Перший етап: підготовка фаршу.
Пропускаю одночасно через м'ясорубку лосятину, свинину, курятину.
У фарш, що вийшов, додаю 2-3 сирих яйця і сіль за смаком.
Качан капусти розміром 16-18 см у діаметрі пропускаю через овочерізку та перемішую з м'ясом. Капустяний сік додасть фаршу соковитості та «живлющої вологи». Солю фарш, що вийшов, ще раз.
Другий етап: приготування пельменів.
Для прискорення процесу. Купую готове тісто 1 кг. без дріжджове. Тим самим минаю процес роботи з борошном.
Тісто розкочую ковбаскою, потім нарізаю ножем «кільця», які розкочую на соковиті. Можна звичайно розкотити відразу все тісто з якого вирізати кружки, але це справа смаку та звичаїв.
Поклавши в соковитий фарш, загинаю сочень і скріплюю кінчиками пальців кінці. Пельмені забираю в холодильник або виношу на мороз.
Третій етап: приготування пельменів.
У кип'ячену воду опускаю пельмені. Бажано щоб обсяг води був утричі більший за обсяг пельменів. Доводжу знову до кипіння. Після цього варю пельмені 5 хвилин.
Пельмені можуть подаватися з бульйоном або без нього. Маленький шматочок олії не буде зайвим. Приправи та зелень за смаком.
Смачного.
