Пеніцилл - будова, харчування, розмноження, гриб, міцелій, мукор, пліснява - My Life
Плісняві гриби з роду Penicillium відносяться до рослин. які дуже поширені у природі. Це рід грибів класу недосконалих, що налічує понад 250 видів. Особливе значення має зелена кистеподібна пліснява – золотистий пеніцилл, тому що використовується людиною для виробництва пеніциліну.
Природним місцем існування пеніцилів є грунт. Пеніцили часто можна побачити у вигляді зеленого або блакитного пліснявого нальоту на різноманітних субстратах, переважно рослинних. Гриб пеніцилл має подібну будову з аспергіллом, що також відноситься до цвілевих грибів. Вегетативний міцелій пеніцилу розгалужений, прозорий і складається з безлічі клітин. Відмінність пеніцилу від мукора в тому, що його грибниця багатоклітинна, тоді як у мукора одноклітинна. Гіфи гриба пеніцилу або занурені у субстрат, або розташовані на його поверхні. Від гіф відходять прямостоячі або конідіоносці, що піднімаються. Ці утворення розгалужуються у верхньому відділі і формують пензлики, що несуть ланцюжки одноклітинних пофарбованих спор - конідій. Пензлики пеніцилів можуть бути декількох видів: одноярусні, двоярусні, триярусні та несиметричні. У деяких видів пеніцилів конідії утворюють пучки – коремії. Розмноження пеніцилу відбувається за допомогою спор.
Гриб пеніцилл, як і мукор провокує псування продуктів харчування і бере участь у розкладанні тканин рослинних і тваринних організмів, завдяки великому набору ферментів, що виділяються. Плісневі нальоти на субстратах утворюються зазвичай грибами кількох видів одночасно. Харчування пеніцилу здійснюється за рахунок всмоктування готових органічних речовин, тому пеніцилл, як і всі цвілі, відноситься до грибів-паразитів. Деякі видипеніцилів мають патогенні властивості по відношенню до людини, рослин і тварин. Великих збитків господарству завдається при розмноженні гриба з утворенням плісняви на харчових та сільськогосподарських продуктах. Запліднення кормів при неправильному зберіганні може спричинити загибель тварин після вживання в їжу через накопичення різних токсичних продуктів.
Багато з пеніцилів мають позитивні якості для людини. Вони продукують ферменти, антибіотики, що зумовлює їх широке застосування у фармацевтичній та харчовій промисловості. Так, антибактеріальний препарат пеніцилін одержують при використанні Penicillium chrysogenum, Penicillium notatum. Виготовлення антибіотика відбувається у кілька етапів. Спочатку культуру гриба одержують на живильних середовищах з додаванням кукурудзяного екстракту для кращої продукції пеніциліну. Потім вирощують пеніцилін за способом занурених культур в спеціальних ферментаторах обсягом кілька тисяч літрів. Після вилучення пеніциліну з культуральної рідини проводиться його обробка органічними розчинниками та розчинами солей до одержання кінцевого продукту – натрієвої або калієвої солі пеніциліну.
Також цвілеві гриби з роду Penicillium широко застосовують у сироварении, зокрема, Penicillium camemberti, Penicillium Roquefort. Ці цвілі застосовують у виготовленні «мармурових» сирів, наприклад, «Рокфор», «Горнцгола», «Стилтош». Всі перелічені види сирів мають пухку структуру, а також характерний вигляд та запах. Культури пеніцилів застосовуються певному етапі виготовлення продукту. Так, при виробництві сиру «Рокфор» використовується селекційний штам гриба Penicillium Roquefort, який може розвиватися в пухко спресованому сирі, тому що добре переносить низьку концентраціюкисню, а також стійкий до підвищеного вмісту солей у кислому середовищі. Пеніцилл виділяє протеолітичні та ліполітичні ферменти, що впливають на молочні білки та жири. Сир під впливом пліснявих грибів набуває маслянистості, пухкості, характерного приємного смаку і запаху.
В даний час вчені проводять подальші дослідницькі роботи з вивчення продуктів обміну речовин пеніцилів, щоб у майбутньому їх можна було використовувати на практиці у різних галузях господарства.