Перець фарширований рисом та м’ясом, мій рецепт з фото - Майстри hand-made
Автор: Галина hand-made
Вітаю Вас, друзі мої!
Сьогодні, я відклала убік рукоділля. Вирішила поділитися з Вами своїм рецептом, як я готую фарширований перець. До речі, за таким же принципом я готую і голубці. Без хибної скромності, скажу: виходить дуже дивно. Як зараз кажуть - "Айс":))
А ще, у мене виходять пишні оладки на кефірі та сирники з сиром
Перець фарширований рисом та м'ясом
Я не професійний кухар, тож точної розкладки страви не скажу. Практично все готую на око, інтуїтивно. Не скажу якого продукту, скільки в грамах. Все приблизно:
- Перець солодкий болгарський;
- Фарш - яловичина зі свининою, у пропорціях зазвичай 1/1 (якщо свинина не дуже жирна);
- Мал;
- Морква;
- Цибуля ріпчаста;
- Сметана;
- Помідори чи томатна паста;
- Масло рослинне;
- Зелень – кріп, петрушка;
- Часник;
- Чорний перець, запашний, горошком;
- Спеції за смаком.
Цибулю, моркву та часник я додаю багато, не шкодую.
Змішую яловичий та свинячий фарш. Якщо свинина не дуже жирна, то змішую у пропорціях 1/1. Якщо свинина, трапилася, таки жирна, то: 70% яловичини, 30% свинини.
Фарш – яловичина зі свининою
Додаю в м'ясо цибулю. Цибулю я додаю пристойно, приблизно третину від маси фаршу. Раніше, цибулю, я дрібно різала. Зараз, малюю його, за допомогою блендера, але не в кашку.
Додаю у фарш цибулю
Додаю рис, відварений до напівготовності. Рису додаю не дуже багато, не більше третини фаршу. Я люблю, щоб м'яса, було більше.
Все перемішую. Додаюсіль, чорний запашний перець - мелений.
Коли фарш готовий, фарширую ним перець.
Потім обов'язково обсмажую перець, з усіх боків, на сковороді. Обсмажую на олії. Форма у болгарського така, що виходить обсмажити з трьох сторін.
Власне, починаючи з цього етапу готування, так само, я готую і голубці.
Я вважаю, щоб перець фарширований і голубці вийшли смачними, обсмажувати треба обов'язково.
Обсмажую перець на сковороді.
Поки перець обсмажується, на окремій сковороді роблю засмажку.
Ріпчасту цибулю та моркву для засмаження, не шкодую, готую досить багато.
Нарізаю цибулю півкільцями і кидаю на сковороду з розігрітою олією.
Обсмаживши цибулю до золотистого кольору, додаю моркву.
Морква шаткує соломкою. Або нарізаю, або тру на тертці, для корейської моркви.
Додаю на сковороду моркву.
Коли морква трохи обсмажилася, додаю томати. Якщо є, то помідори. Якщо помідорів нема, додаю томатну пасту. Але засмажка з помідорами, мені подобатися більше, правда і метушні з ними більше. І робити це треба заздалегідь.
Якщо мені не ліньки, помідори бланширую, щоб легко було зняти у помідора шкірку.
Роблю це так: надрізаю верхівку помідорів хрест-навхрест (розрізи роблю буквально на 1-2 см).
І кидаю в каструлю з окропом. Тримаю 1-2 хвилини і одразу дістаю. Даю помідорам охолонути. І потім, починаючи з місця надрізу, знімаю шкірку. Шкірка знімається легко.
Очистивши помідори від шкірки, нарізаю їх і кидаю в засмажку. На фото знизу помідори вже розійшлися.
На цьому етапі додаю: сіль, мелений запашний перець, готовусуміш спецій для м'яса, гуляшу чи борщу. Іноді за бажанням, додаю ст. ложку цукру.
Додаю помідори та обсмажую.
Коли засмажка практично готова, додаю 3-4 ложки сметани.
Додаю в засмажку сметану
Як правило, на цьому етапі, додаю води, так як маса, що засмажується, виходить густий. Перевіряю на сіль.
В самому кінці, додаю зелень: кріп, петрушку та рубаний часник, приблизно 5-6 великих часточок (чесноку я теж не шкодую).
Поки роблю засмажку, паралельно встигаю обсмажити перець.
Обсмажений перець, складаю в казанок і заливаю його засмажкою.
Заливаю перець засмажкою.
На середньому вогні доводжу до кипіння. Після закипання зменшую вогонь, закриваю казанок кришкою та на повільному вогні, тушку хвилин 40-50.
Власне, перець фарширований готовий. Можна годувати своїх рідних.
Без хибної скромності, скажу, що всім моїм подобається ця страва. Тому і з Вами, ділюся цим рецептом.
Перець фарширований з рисом та м'ясом
P.S. Нагадаю, що в такий спосіб я готую і голубці. Але в засмажку для голубців додаю перець болгарський.
Також можна готувати і заморожені напівфабрикати, наприклад куплені в магазині: фарширований перець і голубці.