Перець солодкий – це
Багаторічний напівчагарник, у культурі – однорічна овочева рослина. Листя просте, довго- або короткочерешкове, одиночне або зібране в розетку, від зелених до оливково-чорно-зелених. Квітки великі, пазушні, одиночні або зібрані в пучки; віночок білий або зеленуватий, іноді з жовтою основою, фіолетовими включеннями або фіолетовий. Плоди - несправжні порожнисті ягоди, багатонасінні, червоні, помаранчеві, жовті або коричневі, різноманітної форми та величини (від 0,25 до 190 г). У дикому вигляді зустрічається у тропічних районах Америки.
Розповсюдження
Батьківщина - Америка, у тропічних районах якої він зустрічається у дикому вигляді. Розлучається на південних помірних, у субтропічних і тропічних широтах всіх континентів. Вирощується на всіх континентах
Культивування
Розлучається на південних помірних, у субтропічних і тропічних широтах всіх континентів. Теплолюбні, вологолюбні рослини; оптимальна температура для зростання та розвитку 18-25 °С. Вимагають високородючих структурних ґрунтів. У культурі - 4 види стручкового перцю: перуанський (Capsicus angulosum), колумбійський (Capsicus conicum), опушений (Capsicus pubescens) і мексиканський (Capsicus annuum), який отримав найбільше поширення. У нашій смузі мексиканський перець вирощують в Україні, Північному Кавказі, Закавказзі, Молдові, Середній Азії; у захищеному та утепленому ґрунті та в кімнатній культурі (дрібноплідний) — повсюдно; виведені сорти для відкритого ґрунту центральних районів. Перець вирощують розсадним способом (на півдні іноді посівом насіння в ґрунт). Насіння висівають у парниках та теплицях за 45-55 діб до висадки (у північних районах за 60-75). На 1 га висаджують 40 - 60 тис. рослин квадратно-гніздовим (70 Х 70 см) або рядовим способом. Догляд полягає вміжрядній обробці ґрунту, підживленнях, поливах Гіркі сорти стручкового перцю прибирають у два прийоми, коли плоди стають червоними; солодкі ж знімають 4-15 разів за літо у фазі технічної стиглості. Урожай гіркого перцю стручкового – до 200 ц з 1 га, солодкого – до 300 ц; у закритому ґрунті до 12 кг з 1 м2. Шкідники: карадрина, або помідорна совка, бавовняна совка, нематоди та ін; хвороби: гнилі, віруси, в'янення та ін.
Найбільш поширений сорт овочевого перцю - Болгарський (з великим, товстим, коротким, майже 4-гранним плодом). У стадії зрілості він буває яскраво-червоним або жовтим, але йому рідко дають дозріти, тому що збирають зеленим, коли він особливо вдалий для консервування.
Хімічний склад
Плоди містять алкалоїд (алкалоїдоподібний амід) капсаїцин (до 0,7 %), який зумовлює подразнюючу дію та пекучий смак, цукру (до 8,4 %), білки (до 1,5 %); вітаміни С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, ефірна (1,5 %) та жирна (в насінні до 10 %) олія, стероїдні сапоніни.
Використання
Зелені та червоні плоди перцю використовують у свіжому та консервованому вигляді для фарширування (м'ясом та овочами), для приготування лечо, як приправу для заправки супів, для приготування страв із тушкованим м'ясом, різних національних страв, овочевих салатів, соусів. Перець можна маринувати та солити. також: фарширований перець.
Гіркий стручковий перець використовують для виготовлення горілок.
Місцевий подразник гіркого перцю стручкового використовується в медицині у вигляді настоянки 1:10 або 1:5 на 90% спирті, густого екстракту, лініменту перцово-аміачного, лініменту перцово-камфорного, перцевого пластиру. На базі перцю стручкового виготовляють мазь "Капсикам", мазь "Нікофлекс", мазь "Ефкамон", лінімент "Капсин",рідина "Капситрін". Препарати застосовуються зовнішньо у вигляді розтирань при невралгії, радикулітах, міозитах, люмбоішіалгії. Описано дію капсаїцину при діабетичній поліневропатії. При прийомі настоянки перцю стручкового всередину по 10-20 крапель до їди вона збуджує апетит. Має і бактерицидні властивості, тому буває корисною при гострих шлунково-кишкових розладах. Плоди перцю однорічного також використовуються у гомеопатії.
У статті Перець дано посилання на всі види «перців», а також етимологія слова, за Далем