Перець, все про перце, корисні властивості перцю
Перець, все про перце, корисні властивості перцю
Як відомо, перець є найстарішою та найвідомішою пряністю на Землі. Поява перцю на Русі стало основним для інших прянощів, т.к. саме перець став першопрохідником на перших українських кухнях і першою пряністю. Назва «перець» прибилася до всіх прянощів, тому що з усіх прянощів перець був найпершою, що з'явилася на Русі. Але з розвитком торгових відносин перець завойовує більше країн, освоює Скандинавію, і на Русь приходять інші прянощі, у тому числі й інші види перців. Розглянемо ті види перцю, які зустрічаються частіше в кулінарних книгах і записках домогосподарок.
Мабуть, назва знайома нам із дитинства. Можливо, хтось найцікавіший і пробував його на мову, але ті, хто цього ще не зробив, не поспішайте. Кухарі називають цей вид перцю рослиною, яка поєднує в собі цілих чотири прянощі. Він має запах кориці, гвоздики, мускатного перцю і, звичайно ж, чорного перцю. Така пряність змінює смак страви і є пекучою. Така пряність вважається однією з найпопулярніших, вона застосовується в домашньому консервуванні (маринованих огірків, рибки, патисонів і помідорів, і т.д.). Також ця пряність застосовуються при копченні м'яса і риби, при виробництві алкогольних напоїв (зокрема лікерів та рому). Насамперед у супах, солянках, борщах та щах, харчо та м'ясному бульйоні. Цим застосування не обмежується, такий перець використовується у приправах, стравах з м'яса (свинина, дичина, курка, яловичина тощо). При вживанні слід пам'ятати, що у холодних стравах не варто класти понад 10 шт. на 1 кг страви, а гарячих не більше 3 шт. Використовується запашний перець у стравах у свіжому та сушеному видах.
Кайєнськийперець використовують майже ан всіх континентах. Його люблять у Японії, Китаї та Індії. В Україні такий перець люблять у південних регіонах, в Угорщині — практично в кожному будинку.
Використання кайенського перцю надає стравам особливий аромат, що поєднує запахи прянощів та перцю.
Батьківщиною знаменитого перцю є Мексика. Плоди цієї рослини є тонкими стручками до 15 см у довжину, червоного кольору (зустрічаються і жовті і помаранчеві). Особливість даного перцю в тому, що чим яскравіший колір перцю, чим він гостріший. Використання на кухні такого перцю можливе як у висушеному вигляді, так і в сирому.
Використовують сирий перець при варінні супів, приготуванні овочевих страв, соусів та інших страв з м'яса. Якщо перець мелений, то їм присмачують страви з рису, риби, різні гарніри та страви з капусти, квасолі та гороху. Велике значення має стручковий перець під час виробництва ковбас, м'ясних консервів та інших продуктів копчення та консервування.
Поєднання стручкового перцю з великою кількістю пряних трав зробило його незамінним на кухні народів світу. Стручковий перець поєднується з лавровим листом, базилікою та коріандром, з чабром та часником тощо. Хазяйкам на замітку: не варто його сипати в жир або киплячу олію, від цього масло і жир змінюють смак і стають гіркими. До речі, якщо вам трапився мелений перець із насінням, то будьте обережнішими, він є більш пекучим.
Досить рідкісний вид перцю, який сильніший за чорний перець в 4 рази за пекучістю. Цей перець є плодами ліани, яка відноситься до сімейства перцевих. Гіркий смак такого перцю визначає після сушіння фермент кубебін. Фермент надає перцю холодного м'ятного відтінку і різкого аромату, разом зі звичною острожгучістю.
За багатьма показниками перець цього виду перевершує чорний перець(наприклад, кількість есенції у чорному 4%, тоді як у кубеніні — цілих 12%). Але ці показники нам не важливі на кухні, тому що такої міри гіркості можна досягти використанням більшої кількості того ж чорного перцю. Через свої властивості, такий перець використовується у фармацевтиці. Якщо ж такий перець попався вам на кухні, то його використовувати можна за призначенням чорного перцю, але одним зауваженням: порції, що додаються, слід зменшити в 4 рази.
Якщо я вам скажу, що це пряність, яка є плодами однієї і тієї ж рослини, з якої збирають плоди чорного перцю, ви здивуєтеся? Науково доведений факт, який змушує багатьох посміхнутися. Біле та чорне з одного кореня, хіба таке можливе? виявляється, так. Вирощують цей перець (як і чорний, як ви вже здогадалися) на Мадагаскарі, Західній Африці, Таїланді, Індонезії, Камбоджі, Лаосі та Південній Америці.
Збір плодів цього перцю відбувається в момент дозрівання перцевої ліани, в момент, коли плід вже готовий, але ще тримається на цій ліані. Потім плоди замочують у воді і сушать протягом 10 днів під сонячними променями. Білий перець є горошини (якого кольору? правильно!) білого кольору, який усередині віддають жовтим відтінком. Смак такого перцю менш пекучий, порівняно з чорним перцем, аромат тонкий, але сильний.
Прянощі використовують, як і чорний перець, але виключаючи різні напої та солодкі страви. Норма вживання такого перцю не більше 1 грама на порцію страви.
Я залишив його в кінці, щоб ви могли його порівняти з іншими перцями, вирощують його переважно в Індії. Цей перець є класикою прянощів, які вживають у всьому світі. Але Індією не обмежується місце проживання цієї культури: перець вирощується вВ'єтнамі, Південній Америці, Індонезії, Камбоджі, Сінгапурі, Таїланді та Лаосі.
Зміст піперину в чорному перці не перевищує 8%, що дозволяє використовувати цю пряність як універсальну, підмішуючи її у всі страви народів світу. Такий перець здатний знищувати шкідливі бактерії, шкідливі речовини в організмі людини, покращувати травлення та збуджувати апетит.
Чорний перець у наших кухнях буває як і сушеним, так і меленим. Якщо ви любитель домашніх заготовок, то знаєте про чорний перець практично все. Він використовується при сеченні, солінні, заготівлі консервів з м'яса. Приклад із життя: крім солі, на столі найчастіше можна побачити перечницю. Застосування такого перцю не обмежується стандартним набором страв. Його застосовують при приготуванні соусів, супів, салатів, овочів. Їм приправляють і холодні закуски, такі як ікра, салати, риба у будь-якому вигляді, сири та холодці. Використання такого перцю з м'ясом є класикою (застосування в паштетах, ковбасах та різних копченостях). Підбиваючи підсумки, слід нагадати вам, що чорний перець дуже корисний для здоров'я, і його постійне місце на столі має бути давно відомим кожному члену сім'ї.
Почнемо з того, що в перці дуже багато вітаміну С.
Перець - це найголовніший вид із усіх прянощів. Вперше про перець дізналися в індійській літературі, написаній на санскриті понад 3000 років тому. Різних видів перцевих налічується понад півтори тисячі. Восени навіть перець солодкий, принаймні 500 його видів із 700.