Переробка чорної смородини
Натуральна смородина. Ягоди очистіть від чашолистків, плодоніжок, видаліть недозрілі, м'яті та пошкоджені. Потім вимийте їх у холодній воді, пробланшуйте в гарячій 2-3 хв, охолодіть у воді і дайте їй стекти. Потім ягоди щільно покладіть у підготовлені банки, залийте окропом або нагрітим до кипіння цукровим сиропом (250-300 г цукру на 1 л води). Банки накрийте та стерилізуйте: півлітрові – 8-9 хв., літрові – 10-12 хв. Після цього банки негайно закупоріть. З такого напівфабрикату готують компот, соус, джем, начинку та наливку.
Кисіль. Дві склянки очищених і вимитих ягід розімніть маточкою, додайте склянку кип'яченої води і протріть через сито або відіжміть через марлю. Вичавки залийте трьома склянками води, прокип'ятіть 5 хв. і процідіть. У відвар додайте 1,5-2 склянки цукру, доведіть до кипіння, покладіть три столові ложки картопляного борошна, попередньо розвівши її в холодній воді, ще раз доведіть до кипіння. У гарячий кисіль влийте сік і розмішайте. Холодний кисіль вживають як третю страву або як соус до пудингу, рисової та інших каш.
Пюре. Стиглі ягоди очистіть, вимийте в холодній воді, дайте їй стекти, а потім протріть їх крізь волосяне сито у фаянсовий або емальований посуд і додайте цукор. Добре перемішане пюре поставте на 5 годину. в холодне місце час від часу помішуйте його, щоб швидше розчинився цукор. Потім пюре розлийте в чисті пляшки і закупоріть їх діабет, шкірний туберкульоз; при золотусі роблять ванни з відвару листя.
Способи приготування. Відвар ягід: візьміть 20 г ягід на 200 г води, відваріть, остудіть і вживайте тричі на день по півсклянки за прийом. Відвар листя: візьміть 20 г листя на 200 г води,відваріть, остудіть і вживайте тричі на день по дві столові ложки за один прийом.
За відсутності ягід та листя їх можна замінити здоровими нирками смородини. Пам'ятайте, що будь-яке лікування можна починати тільки з дозволу лікаря.
Компот. На склянку води візьміть 50 г цукру, поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячий сироп покладіть 200 г очищених ягід чорної смородини, закип'ятіть і охолодіть.
Ягоди в цукрі. Очищені, вимиті та підсушені ягоди засипте двійнятою кількістю цукрового піску. Зберігайте такий продукт у скляних банках у сухому прохолодному місці.
Желе. До підготовлених ягод додайте половину за вагою кількість води, кип'ятіть, вичавіть сік, процідіть кілька разів, до його прозорості, додайте цукор (300 г на 500 г соку) і уваріть до готовності.
Пастила. Ягоди переберіть, видаліть плодоніжки, вимийте в холодній воді, покладіть в емальовану каструлю, долийте водою (15% ваги ягід), варіть, а потім протріть через сито. Отримане пюре змішайте з|із| цукровим піском (500- 600 г на 1 кг пюре), добре збийте, уваріть в каструлі, а потім висушіть.
Варіння. Ягоди відсортуйте по крупності, очистіть від гілочок і сухих чашолистків, добре вимийте в холодній воді, пробланшуйте в киплячій 2-3 хв., відкиньте на сито і дайте стекти воді. Після цього ягоди висипте в сироп, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 40-50 хв. На 1 кг чорної смородини візьміть 1,5-1,75 кг цукру та склянку води.
«Холодне» варення. Ягоди очистіть, вимийте в холодній воді, розсипте тонким шаром і дайте їм обсохнути. Потім пропустіть їх через м'ясорубку. Отриману масу ретельно перемішайте з цукром і перекладіть у добре вимиті сухіскляні банки. Зверху насипте тонкий шар цукрового піску. Банки закрийте та зберігайте у прохолодному сухому місці. На 1 кг смородини візьміть 2 кг цукру.
Цукати. Змішайте один яєчний білок і одну склянку дрібного цукрового піску, додайте одну столову ложку лимонного соку і розтирайте, поки|доки| Після чого підготовлені великі ягоди вмочіть у масу так, щоб вони навколо покрилися глазур'ю, а потім покладіть їх на блюдо. Коли ягоди обсохнуть, покладіть їх у банки.
квас. Для виготовлення 1 л цукрового сиропу візьміть 100-150г цукру. Суміш ретельно розмішайте, накрийте марлею, витримайте протягом доби при температурі 18-28°, відфільтруйте, розлийте у підготовлені пляшки та покладіть у кожну 4-5 родзинок. Пляшки наповніть на 5-7 см нижче верху шийки. Закупорьте їх поліетиленовими пробками. Пробки закріпіть м'яким дротом.