Переробка коров’ячого молока на фермі
Переробка коров'ячого молока на фермі
Доїння корів на молочній фермі проводиться двічі на день у спеціальних доїльних залах. У процесі доїння молоко потрапляють частинки забруднень, які необхідно видалити при первинній обробці молока.
Очищення молока від механічних забруднень здійснюється за допомогою фільтрації. Молоко фільтрується через спеціальну лавсанову сітку. Виробляти фільтрацію необхідно до охолодження, поки молоко не таке в'язке, яке воно буде після охолодження.
Відфільтроване молоко або відразу реалізують споживачам, або охолоджують для зберігання з подальшої реалізації. Для охолодження молока його температуру знижують до 10 ° С, чим швидше це зроблено після доїння, тим краще з точки зору його оптимальної безпеки.
Охолодження молока на фермерському господарстві виробляють за допомогою різних джерел холоду, наприклад, це може бути холодна вода або вода з льодом. Цей спосіб охолодження найшвидший. Такого швидкого та якісного охолодження неможливо досягти за допомогою машинного холоду.
У деяких північних районах надоєне молоко заморожують і зберігають у заморожених брикетах. Термін зберігання такого молока не повинен перевищувати 20 днів.
Парне молоко піддають сепарації. Сепарування – це процес, у якому відбувається поділ молока на частини – знежирене молоко і вершки. Жирність вершків залежить від налаштувань сепаратора і може становити від 10% до 40%.
Інший спосіб відділення вершків від молока – це спосіб відстою. При цьому способі охолодженого молока потрібно дати постояти в широких судинах протягом 8-12 годин. Потім широким ковшем зібрати вершки, що зібралися зверху. Знежирене в результаті сепарування молоко використовують длявиготовлення сиру, сиру та інших молочних продуктів.
Ще один спосіб переробки молока – це його термізація та пастеризація. Ці процедури проводяться у тому, щоб призупинити розвиток мікроорганізмів. При термізації молоко нагрівається до 60-63°З, потім охолоджують до 2-4°С. Молоко, що пройшло термізацію, може зберігатися без псування до двох діб.
Пастеризація молока - це нагрівання молока до 100 ° С і витримка в таких умовах певну кількість часу. Мета пастеризації полягає в тому, щоб знищити всі хвороботворні мікроорганізми із молока, вершків чи інших молочних продуктів. При пастеризації молока змінюється його структура, що є позитивним чинником під час виробництва деяких молочних продуктів, наприклад, сирів.
Продукти з коров'ячого молока
Для того, щоб описати всі продукти, які отримують із молока, потрібно написати цілу книгу. Як саме молоко, так і його похідні, мають велику кількість корисних властивостей, а також відмінні смакові якості. Є люди, які не люблять молоко, наприклад, на дух не переносять парне чи кип'ячене. Але рідко зустрінеш людину, яка відмовиться скуштувати шматочок апетитного сиру, випити ароматний молочний коктейль, з'їсти порцію солодкого йогурту чи пломбіру. Молоко та молочні продукти є невід'ємною частиною раціону харчування як сільських, так і міських мешканців.
Спробуємо хоча б стисло розглянути той асортимент продуктів, які можна приготувати з молока. Не загострюватимемо увагу на самому молоці, хоча різновидів цього продукту, який продається в магазинах безліч. Тут можна знайти молоко різної жирності, пастеризоване молоко, топлене, білкове, вітамінізоване, стерилізоване і т.д.
Самийблизький за своїми смаковими якостями та властивостями продукт, що отримується з молока – це вершки. Вони широко використовуються в кулінарії, наприклад, при виготовленні кондитерських виробів. А ще вершки, додані у звичайний чорний чай, роблять його надзвичайно смачним. Вершки одержують шляхом сепарування. З вершків завдяки їх сквашування виходить сметана.
Молоко використовують для виготовлення молочних консервів, що згущують. Усім з дитинства знайома така річ як «згущене молоко». Згущене молоко одержують шляхом випарювання. Для того, щоб отримане таким чином молоко зберігалося, його піддають стерилізації або консервують додаючи в нього цукор. Ось таким чином виходить улюблені всіма ласощі.
Ще один різновид молочного продукту – це сухе молоко чи сухі вершки. Такий продукт виходить шляхом теплового сушіння незбираного коров'ячого молока. Сухе молоко широко використовується у харчовій промисловості, для виробництва різноманітних продуктів харчування.
До твердих кисломолочних продуктів відносяться сир і сир. Сир виробляють із молока. Потім, виварюючи сир у молоці, одержують сир. Навіть побіжний огляд дає уявлення про те, наскільки багатий асортимент продуктів, що отримуються з коров'ячого молока.