Переробка молока - Постачання молока з господарств, не благополучних через інфекційні хвороби худоби
| На фермі встановлюють постійний ветеринарний нагляд за коровами, яких регулярно досліджують на інфекційні хвороби у визначеному порядку. Для запобігання заразним хворобам тварин на фермах здійснюють необхідні профілактичні зооветеринарні та інші заходи, передбачені чинними інструкціями та Законом України "Про ветеринарію". У господарствах, не благополучних з інфекційних захворювань худоби, слід вживати негайних заходів щодо оздоровлення тварин. При вирішенні питання про використання молока в їжу та умови його транспортування на підприємства молочної промисловості слід керуватися санітарними та ветеринарними правилами та відповідними інструкціями. |
Підозрювану тварину негайно ізолюють і повідомляють про це ветеринарного працівника, який обслуговує ферму. Відповідно до чинних інструкцій у неблагополучному господарстві проводять оздоровчі заходи та про випадки захворювання худоби сповіщають місцеву санітарно-епідеміологічну станцію. Вивезення молока з ферм та використання його всередині господарства забороняється. Молоко від хворих корів зливають в окремий посуд. Порядок його використання визначають спеціалісти після встановлення діагнозу.
Молоко від корів, хворих на сибірку, лептоспіроз, ку-лихоманку, злоякісний набряк, емфізематозний карбункул, чуму, повальне запалення легенів, а також при ураженні вимені актиномікозом, некробактеріозом та в інших випадках, передбачених інструкціями, кип'ятять у мін. При виявленні випадків захворювання на бруцельоз або туберкульоз тварин ферму господарства,а також населені пункти оголошують неблагополучними з цієї хвороби і в них негайно встановлюють карантин. При встановленні карантину з бруцельозу та туберкульозу забороняється вивезення сирого молока, отриманого від корів неблагополучної ферми, на молокоприймальні пункти та молокозаводи, а також для продажу на ринках, використання в мережі громадського харчування тощо. Таке молоко підлягає первинній обробці на фермі до повної ліквідації хвороби та зняття карантину.
Молоко від корів з клінічними проявами хвороби знезаражують додаванням до нього 5% формальдегіду, креоліну або іншої дезінфікуючої речовини, що має запах, і знищують. На молокопереробні підприємства дозволяється вивозити лише пастеризоване молоко чи вершки, а також масло-сирець. Олію-сирець вивозять на маслозавод у закритій маркованій тарі із зазначенням на бірках "Топлене масло-сирець, неблагополучне з бруцельозу, підлягає переробці", "Топлене масло-сирець, неблагополучне з туберкульозу, підлягає переробці". Молоко від корів, що не реагують, після кип'ятіння використовують на харчові цілі для внутрішньогосподарських потреб. У дитячі, лікувально-профілактичні та шкільні заклади постачати таке молоко забороняється.
Вироблення олії та знезараження молока та вершків у господарстві здійснюють у порядку, передбаченому Санітарними правилами по боротьбі з бруцельозом та туберкульозом.
Молоко (вершки) від корів неблагополучного стада (ферми), які не реагують при дослідженні на бруцельоз, знезаражують безпосередньо в господарстві пастеризацією при температурі 70 ° С протягом 30 хв або при температурі 85-90 ° С протягом 20 с. Молоко (вершки) від нереагуючих корів неблагополучного стада при дослідженні туберкульозу знезаражують безпосередньо в господарстві пастеризацією притемпературі 90°С протягом 5 хв або за 85°С протягом 30 хв. За відсутності пастеризаторів молоко (вершки) підлягають кип'ятінню. Після знезараження молоко вивозять на молокозавод або використовують усередині господарства. У товарно-транспортній накладній на молоко або вершки з неблагополучних господарств робиться відмітка "Пастеризоване" та вказується температура пастеризації.
В окремих випадках, коли молоко не можна знезаражувати в господарстві (у тимчасових літніх таборах, на відгінних пасовищах тощо), з дозволу органів ветеринарного та санітарного нагляду області, краю, республіки допускається вивіз молока у сирому вигляді безпосередньо на молокозавод. Там його пастеризують: при бруцельозі при температурі 70 ° С протягом 30 хв або при 85-90 ° С протягом 20 с; при туберкульозі -90 ° С протягом 5 хв або 85 ° С протягом 30 хв. Такі господарства беруться на особливий облік. Для перевезення сирого молока на молокозаводи виділяють спеціальні цистерни або фляги, які після наповнення молоком пломбують і на бирках пишуть: "Молоко, неблагополучне з бруцельозу, підлягає знезараженню", "Молоко, неблагополучне з туберкульозу, підлягає знезараженню. Ємності пломбує завідувач ферми. У супровідному документі (довідці), що видається ветеринарним фахівцем, вказують, з якого господарства відправлено молоко, скільки його відправлено та кількість місць.
Молоко, що надійшло з неблагополучних господарств, приймають за спеціальними лініями приймання в окремі ємності та направляють на вироблення молочної продукції за погодженням з місцевими санепідстанціями. Змішувати його з молоком, що надходить із благополучних господарств, заборонено. Працівники лабораторій та санітарної служби зобов'язані знати епізоотичний стан господарств та епідеміологічну обстановку у сировинній зоні. Господарства-постачальники обов'язково один раз на місяць повинні подавати молокопереробному підприємству довідку про ветеринарно-санітарне благополуччя молочних ферм та комплексів із виробництва молока.
У господарствах і на молокозаводах ведуть спеціальні журнали, в яких враховують кількість такого молока, що надійшло, і відзначають спосіб і режим його знезараження.
Доїльну апаратуру і молочний посуд щодня обробляють гострим паром або у ванні для дезінфекції доїльних апаратів або 0,5% гарячим розчином дезмолу протягом 5 хв.
Фільтруючий матеріал, рушники та спецодяг знезаражують кип'ятінням протягом 5 хв. Для дезінфекції застосовують гіпохлорит натрію, гіпохлорит кальцію, хлорне вапно, хлорамін у суміші з миючими засобами (1 л робочого розчину повинен містити не менше 500 мг активного хлору).
При виявленні на фермі тварин, хворих на лейкоз, у яких хвороба підтверджена даними лабораторних досліджень, ветеринарний лікар, який обслуговує господарство, повинен повідомити про це головного ветеринарного лікаря району, місцевої санепідстанції та організувати проведення у господарстві ветеринарно-санітарних та зоогігійних заходів. Молоко від корів, підозрюваних у лейкозі, забороняється використовувати тваринам і здавати на молокозаводи до встановлення діагнозу.
Господарство, в якому виявляють корів, хворих на лейкоз, при підтвердженні діагнозу лабораторними даними оголошують неблагополучним з цієї хвороби і вводять обмеження, передбачені інструкцією.
Молоко від корів із проявом клінічних ознак кип'ятять і використовують лише усередині господарства для відгодівлі тварин. Молоко від корів стада, що оздоровлюється, доставляють на молокозавод і використовують на загальних підставах. Молоко длявипоювання телят пастеризують при температурі 76°С протягом 20 с.
У господарствах, неблагополучних за лейкозом, здійснюють дезінфекцію приміщень та обладнання відповідно до чинної інструкції. Обмеження з господарства знімають в установленому порядку після виведення останньої хворої тварини та при отриманні три рази поспіль, з інтервалом у 3 міс, негативних результатів при серологічному дослідженні всього стада.
При виявленні тварин, хворих на мастит, слід вживати заходів щодо запобігання надходженню молока від них на молокопереробні підприємства, особливе загальним удоєм.
Для виявлення хворих тварин на фермі щодня проводять клінічний огляд корів під час доїння та раз на місяць досліджують проби молока з кожної частки вимені.
На початку захворювання на мастит у більшості випадків розвивається асептичний запальний процес у молочній залозі, що ускладнюється мікрофлорою. Найчастіше при маститі з молока виділяються стафілококи, стрептококи та інші види мікробів.
Вони проникають у вим'я через сосковий канал і рідше лімфогенним шляхом із внутрішніх уражених органів, а також через зовнішні ушкодження шкірних покривів вимені. Діагноз на мастит ставлять на підставі даних анамнезу, клінічної картини та результатів лабораторних досліджень. За клінічними ознаками розрізняють катаральний, фібринозний, геморагічний та специфічний мастити. Захворювання може протікати гостро (до 10 днів), підгостро (до 3 тижнів) і хронічно (понад 3 тижні).
При клініському обстеженні проводять огляд, пальпацію молочної залози та пробне доїння. Для лабораторного дослідження застосовують 5% розчин димастину і 10% розчин мастидину. Здійснюють також бактеріологічне дослідження молока для виявлення патогенної мікрофлори тавизначення чутливості до антибіотиків. У неблагополучному господарстві необхідно ретельно контролювати виконання санітарних правил отримання молока, приділяючи особливу увагу обробці вимені перед доїнням, суворо контролювати виконання режимів миття та дезінфекції доїльного обладнання. Корів, хворих на мастит, доять в основному ручним способом в умовах стаціонару.
Якщо цього зробити не можна, то уражену чверть видаюють руками, а решту – доїльним апаратом. Після доїння апарати ретельно миють та дезінфікують. Для видалення інфікованої частини молока та зменшення напруги тканин вимені при гострій течії маститу молоко здають через 2-4 год, а при підгострому та хронічному - у звичайні терміни.
Молоко з непоражених чвертей вимені пастеризують при температурі 76°С протягом 20 сек і використовують для годування молодняку. При ручному доїнні або перед надяганням склянок перші струмки молока необхідно здавати. У разі виділення з молоком сирних згустків, крові або гною, а також за наявності почервоніння, пухлин, хворобливості вимені про це слід негайно повідомити ветеринарного працівника, а молоко злити в окремий маркований посуд.
Після закінчення доїння доярка (оператор) повинні ретельно вимити руки та обробити їх дезрозчином, доїльну апаратуру та посуд, до якого зливали молоко, також обробити відповідно до встановлених правил. Якщо при огляді вимені виявляють подразнення тканин і проба молока з 5%-ним розчином димастину або 10%-ним розчином мастидину дає позитивну реакцію, організують спеціальне лікування корів.