Перетравлення вуглеводів

Основними кінцевими продуктами гідролітичного розщеплення високомолекулярних речовин, що містяться в їжі, є мономери. Кожен із трьох видів макронутрієнтів має свою схему процесу перетравлення.Переварювання вуглеводів. З вуглеводів у людини перетравлюються в основному полісахариди - крохмаль, що міститься в рослинній їжі, і глікоген, що міститься в їжі тваринного походження.

Етапи перетравлення цих полісахаридів подібні та ілюструються на прикладі перетравлення крохмалю.

Схема перетравлення крохмалю

Обидва полісахариди повністю розщеплюються ферментами шлунково-кишкового тракту до складових структурних блоків, а саме – до вільної D-глюкози.

Процес починається в роті під дією амілази слини з утворенням суміші, що складається з мальтози, глюкози та олігосахаридів, а продовжується і закінчується в тонкому кишечнику під дією амілази підшлункової залози, що надходить у дванадцятипалу кишку.

Гідроліз харчових дисахаридів – сахарози, лактози та мальтози – каталізує ферменти, що знаходяться у зовнішньому шарі епітеліальних клітин, що вистилають тонкий кишечник.

В епітеліальних клітинах тонкого кишечника D-фруктоза, D-галактоза, а також D-маннозу частково перетворюються на D-глюкозу.

Суміш простих гексоз поглинається вистеляючими тонким кишечником епітеліальними клітинами і доставляється кров'ю в печінку.

Схема гідролізу дисахаридів

У багатьох дорослих азіатів та африканців із віком часто пропадає лактазна активність.

У цьому випадку молочний цукор не розщеплюється у кишечнику, а частково зброджується мікроорганізмами з утворенням газів, що спричиняє діарею.

---