Перевіряємо вершкове масло - шкідливість - Чтиво - Сибдепо
Минулого випуску рубрики ми здавали на експертизу до «Кемеровської міжобласної ветеринарної лабораторії» м'ясні закуски, цього разу вирішили перевірити вершкове масло з кемерівських магазинів (кузбаських та українських виробників). За ГОСТом, у цьому продукті повинен бути тільки жир коров'ячого молока. Експерти шукатимуть у складі олії рослинний жир, і якщо вона знайдеться – значить, олія – фальсифікат.
Ми об'їхали кілька кемерівських супермаркетів, у яких придбали сім пачок вершкового масла. Щоб під час закупівлі продукти не зіпсувалися, ми помістили їх у спеціальну сумку-холодильник.
Олія вершкове «Селянське»(72,5 %)
Виробник: ТОВ «Лідер» (смт. Промислова).
Магазин: « Пенсіонер», пр. Леніна, 7.
Вага: 200 гр.
Вартість: 108,20 грн.
ТОВ «Лідер», що виробляє олію «Селянське», входить до групи підприємств «Сільського молочного заводу». Компанія виробляє молочні продукти з мультфільмом на упаковці. У тому числі молоко, сметану, сир та олію. Усього близько 50 найменувань. Підприємства «Сільського молочного заводу» працюють з 2002 року. Основні види діяльності – вирощування сільськогосподарських культур, виробництво ріпакової олії, м'яса та молока.
Виявлено фальсифікацію жирової фази олії жирами немолочного походження. Швидше за все, виробник використовував пальмову або кокосову олію. Зазвичай з них виготовляються спреди та маргарин, але це неприйнятно для вершкового масла.
Олія вершкове «Будиночок у селі» (72,5 %)
Виробник: ВАТ «Вімм-Біль-Данн» (м. Новосибірськ).
Магазин: «Палата», пр. Кузнецький,д. 33.
Вага: 180 гр.
Вартість: 83,60 грн.
Компанія «Вімм-Біль-Данн», яка випускає вершкове масло «Будиночок у селі», з'явилася на українському ринку в 1992 році. Її співзасновник – Сергій Пластінін. Він, до речі, — батько дизайнерки Кіри Пластиніної, яка створює модний молодіжний одяг. «Вімм-Біль-Данн» виготовляє не лише «молочку», а й соки J7, товари «Агуша», «Диво» та «Веселий молочник». Бренд «Будиночок у селі» з'явився 1997 року. Під ним випускаються різні товари - молоко, кефір, ряжанка, сир. Щорічно торгова марка відзначалася преміями «Товар року» та «100 найкращих товарів України». Якщо вірити виробнику, олія «Будиночок у селі» виготовляється зі 100% натуральної сировини без додавання консервантів.
Продукт відповідає вимогам безпеки та якості. Експертиза показала, що олія була виготовлена з натурального молока без додавання рослинних жирів.
Олія вершкове «Алтайське» (82%)
Виробник: ТОВ «Кіпрінський молочний завод» (м. Барнаул).
Магазин: «Лента», пр. Кузнецький, 33.
Вага: 200 гр.
Вартість: 104,51 грн.
"Кіпрінський молочний завод" був утворений у 2002 році і входить до холдингу "Кіпріно". Підприємство випускає кілька видів олії: «Алтайське», «Сибірське», «Міське» та «Радянське». «Виготовляється ця олія з чистого молока та свіжих вершків, завдяки чому має свій насичений вершковий смак, рівномірну щільну консистенцію та ніжний молочний запах», — йдеться про олію «Алтайське» на офіційному сайті «Кіпріно».
За підсумками дослідження продукт не містить рослинних жирів. Олія безпечна для споживачів.
Олія вершкове «Живий продукт» (72,5 %)
Виробник: ТОВ «Молочна переробна компанія» (м. Анжеро-Судженськ).
Магазин: « Пенсіонер», пр. Леніна, 7.
Вага: 400 гр.
Вартість: 199,40 грн.
Дівчинку в капелюсі з упаковки продукції «Молочної переробної компанії» дізнається кожен кузбасівець. Підприємство входить до списку найбільших у сфері харчової та переробної промисловості Кузбасу. У 2016 році анжерська компанія прославилася своєю участю у програмі імпортозаміщення. На підприємстві почали виробляти сири «Гауда», «український» та «Витязь» із молока з кузбаських ферм.
Олія відповідає вимогам ГОСТ. Рослинні жири при його виготовленні не використовувалися.
Олія вершкове «Простоквашино» (72,5 %)
Виробник: Danone (м. Красноярськ).
Магазин: «Палата», пр. Кузнецький, буд. 33.
Вага: 180 гр.
Вартість: 87,89 грн.
Бренд «Простоквашино» з'явився у 2002 році, коли компанія “Юнімілк” отримала право на використання персонажів книги «Дядя Федір, кіт та пес» у дизайні упаковки продукції. Майже за десять років марка стала належати групі компаній Danone. За час свого існування «Простоквашино» став одним із найбільших брендів із виробництва молочної продукції. «Олія з вершків зроблена, свіжих та натуральних», — каже кіт Матроскін зі сторінок офіційного сайту продукції «Простоквашино».
Аналіз жирно-кислотного складу показав, що олія «Простоквашино» була виготовлена без застосування рослинних жирів.
Олія вершкове селянське «Томак»(72,5 %)
Виробник: ТОВ «Томак НК» (с. Атаманово, Новокузнецький район).
Магазин: « Стрічка», пр. Кузнецький, 33.
Вага: 180 гр.
Вартість: 50,49 грн.
Олія «Селянська», що виробляється в селі Атаманове Новокузнецького району, вже заслужила погану славу. 2015 року кузбаські ЗМІ повідомляли, що Росспоживнагляд назвав продукцію ТОВ «Томак НК» фальсифікатом. За це компанію притягнули до адміністративної відповідальності у вигляді штрафу – 100 000 рублів. Крім того, управління Росспоживнагляду звернулося до суду з позовом до ТОВ «Томак НК» з вимогою призупинити діяльність цеху з виробництва молочно-жирової продукції та фасування олії. Також представили ТОВ «Томак» мали утилізувати продукцію з ознаками фальшування. Зараз компанія продовжує виробництво олії «Селянська».
Дослідження показало, що продукт було виготовлено без додавання рослинних жирів. Вершкове масло «Селянське» відповідає вимогам безпеки.
Олія вершкове «Скоморошка» (72,5 %)
Виробник: ТОВ «Молочне виробниче об'єднання «Скоморошка» (м. Кемерово).
Магазин: « Пенсіонер», пр. Леніна, 7.
Вага: 200 гр.
Вартість: 101,90 грн.
Молочна продукція «Скоромошка» знайома кожному кузбасівцю — на ринку області цей бренд існує понад десяток років. Компанія тримає 2500 голів великої рогатої худоби. На підприємствах «Скоромошки» щодня виробляється понад 100 тонн молочної продукції. Творець та директор компанії – Володимир Скоморохов. Він кандидат технічних наук, лауреат премії Кузбасу та почесний працівник агропромислового комплексу Кемеровської області.
За результатами експертизи, олія «Скоморошка» має відмінні показники. Рослинні жири в продукті не знайшли.
Думка експерта
Ірина Зотова, співробітник відділу досліджень харчовоїпродукції «Кемеровської міжобласної ветеринарної лабораторії»:
Чому у вершковомумасліне повинно бути рослинних жирів?
Відповідно до ГОСТ 32261-2013, олія повинна містити лише молочний жир коров'ячого молока. Найчастіше як заміну цього компонента використовують пальмове або кокосове масло. Відсоток підробок залежить від регіону і тримається на високому рівні. Олія та сир — дорогі продукти, і у разі подорожчання першими починають втрачати попит. Тому недобросовісні виробники намагаються знизити собівартість та кінцеву ціну, змішуючи натуральну молочну сировину з рослинною. Також підробку можна зустріти серед продуктів високої жирності, починаючи від морозива та згущеного молока, закінчуючи сиром.
Чим небезпечна пальмова олія?
Пальмову олію використовують у приготуванні маргарину, замінників вершкового масла, спреду. Воно значно продовжує термін зберігання продуктів та покращує його смак. На цьому користь пальмової олії закінчується. Пальмова та кокосова олія містять насичені жири, які підвищують рівень холестерину в крові та провокують розвиток атеросклерозу, тромбозу судин, захворювань серця та ожиріння. Це робить таку олію неприйнятним продуктом у харчуванні людини будь-якого віку.
Як правильно вибрати вершкове масло?
Обов'язково звертайте увагу на номер ДЕРЖСТАНДАРТУ, вказаний на упаковці, при цьому написи «зроблено за ДСТУ» недостатньо. Спреди та маргарини також можуть вироблятися за державними стандартами. ГОСТ вершкового масла має номер «32261-2013» чи «ГОСТ Р 52253-2004». Втім, деякі види якісного вершкового масла виробляються не за ГОСТом, а за ТУ – технічними умовами, тому слід звертати увагута на склад.
На упаковці має бути прямо і недвозначно написано: «олія вершкове», «олія селянська» або «олія аматорська». При цьому майте на увазі, що жирність масла починається від 82,5%, аматорського - від 80%, а селянського - від 72,5%. Всі інші види «олії» - бутербродна (від 61,5%) та чайна (від 50%) - не є натуральними.
Вартість 180 г пачки хорошого вершкового масла не може бути менше 100 рублів, оскільки приготування кілограма олії вимагає як мінімум 20 літрів молока. Якщо ви бачите на прилавку підозріло недорогу олію, швидше за все, до її складу входять дешеві рослинні жири.
Намагайтеся вибирати масло не в паперовій, а у фольгованій упаковці, оскільки папір не захищає такий ніжний продукт від впливу сонячного світла.
Яким вершкове масло має бути в ідеалі?
Ідеальне вершкове масло виготовлене за ГОСТом. Воно має виражений вершковий смак без сторонніх присмаків та запахів. Цей продукт щільної однорідної пластичної консистенції, поверхня на зрізі – блискуча та суха на вигляд. Колір – від світло-жовтого до жовтого. Також олія повинна мати чітке маркування терміну придатності.
Нижче ми наводимо протоколи досліджень.