Перловка з м’ясом

Не всі знають, що перловка - це звичайний ячмінь, очищений від висівок. Ще з давніх часів це зерно вважалося джерелом сили, бадьорості та гарного настрою. Багато хто також стверджував, що ячмінь сприяє розвитку у людини досить високого рівня інтелекту. А перлівка з м'ясом – це ще й досить ситна страва.

Смачна страва з духовки

Зазвичай у домашніх умовах каші варять на плиті, але перловка з м'ясом найкраще виходить у духовці. Це помітно спрощує процес і скорочує час, необхідний її приготування.

Такий факт дуже важливий. Щоб нагодувати сім'ю смачною вечерею, господині потрібно мати в наявності:

400 грам крупи перлової, півтора літра води, 3 штуки курячих філе, 1 морквину, 1 цибулину, сіль, лавровий лист і будь-які звичні спеції.

Готувати треба так:

Напередодні ввечері перебрати перловку, залити її водою і залишити на всю ніч, щоб крупа могла трохи набухнути.
Процес починається з обробки м'яса. Його потрібно промити, а потім розрізати на шматочки невеликих розмірів. Після цього посипати їх спеціями, сіллю, добре перемішати і дати спокій хвилин на 10.
За цей час можна встигнути потерти моркву та нарізати цибулю.
Підготовлене м'ясо обсмажити на сковороді до напівготовності. Після цього додати до нього подрібнені овочі і трохи згасити всі разом.
Зняти сковороду з вогню та засипати в гарячу масу перловку. Все ретельно переміщувати.
Суміш продуктів розкласти по горщиках і відправити в духовку приблизно на 30 хвилин при температурі близько 200-210 градусів.
Дістати готову страву і дати їй 15 хвилин охолонути. Тепер її можна подавити на стіл.

Така перловка з м'ясом обов'язково сподобається всім. А їсти її з горщика буде ще приємніше.

Каша на плиті

Перловка з м'ясом - це не обов'язково означає курятиною. Для приготування також чудово підійде яловичина. Та й без замочування крупи також можна обійтися. В даному випадку для роботи знадобляться:

0,5 склянки перловки, 200 грам яловичого м'яса, сіль, 1 невелика морквина, 1 цибулина середнього розміру, спеції та вершкове масло.

Послідовність етапів приготування:

З самого початку крупу треба ретельно промити холодною водою. Потім знову залити її водою та поставити варитися на плиту. Варити на невеликому вогні потрібно практично до повної готовності, а потім знову промити під струменем води.
Овочі подрібнити, а потім обсмажити на олії в глибокій сковороді. Додати спеції, сіль, окріп (або бульйон) і трохи прокип'ятити. У гарячу масу викласти перловку та гасити до готовності.
Шматочки м'яса злегка обсмажити на окремій сковороді і додати до киплячої каші. Дати продуктам поваритись хвилин 10 разом.

Після цього страву можна сміливо розкладати по тарілках і чекати на заслужені слова похвали.

Новий варіант перлової каші

Звичні варіанти приготування однієї і тієї ж страви часто набридають. Але справжня господиня завжди готова проявити фантазію, і тоді звичайна перловка з м'ясом, рецепт якої всім відомий, може перетворитися на справжній витвір мистецтва. З продуктів потрібно:

600 грам свіжого м'яса (яловичина або свинина), 2 моркви, 50 грам селери, 1 болгарський перчик, сіль, 85 грам олії, перець горошок, зелень (петрушка та цибуля), 1 лавровий лист. Кількість перлової крупи від інших продуктів незалежить.

Хід процесу приготування:

Промиту крупу залити на 10-12 годин холодною водою. Потім цю воду повністю злити, а крупу добре промити кілька разів, щоб вона потім не злипалася і не пригорала. Підготовлену перловку викласти в каструлю, знову залити водою та поставити на запалену плиту. Після закипання зробити вогонь меншим і варити кашу протягом години.
Не гаючи часу, можна зайнятися підготовкою всіх інших товарів. Моркву та селеру треба подрібнити на тертці, перець і цибулю порізати кубиками, а м'ясо поділити ножем на невеликі шматочки (як для гуляшу).
Готувати краще у казані. Спочатку в ньому треба обсмажити м'ясо в олії 5-6 хвилин. Потім додати попередньо підготовлені овочі та спеції, перемішати і просмажити все разом ще хвилин 5.
Залити продукти водою так, щоб вона повністю покривала їх і довести вміст казана до кипіння. Потім потрібно зменшити вогонь і залишити масу гасити на 40 хвилин (для яловичини - півтори години).
За 15 хвилин до кінця варіння засипати крупу, додати сіль, лавровий лист, поперчити і все перемішати.

Виходить чудова перловка з м'ясом. Рецепт її можна коригувати за власним бажанням.

Найпростіший варіант

Для тих, хто проводить мало часу на кухні і зовсім не знає, як приготувати перловку з м'ясом, підійде варіант з використанням напівфабрикатів. Для цього знадобляться: 1 банка звичайної м'ясної тушонки, 250 грам крупи перлової, пара зубків часнику, сіль, олія, по 2 штуки цибулі та моркви.

Готується все дуже просто:

Промити крупу замочити у воді на 5-8 годин (краще ще довше).
Часник, моркву та цибулю подрібнити (будь-яким відомим способом).
Перловку промити, зновузалити свіжою водою і довести на плиті до кипіння. Потім засипати сіль|соль| і варити 20 хвилин|мінути|. Готову крупу потрібно відкинути на друшляк.
Обсмажити на сковороді в олії морквину із цибулею. Потім додати|добавляти| підготовлену крупу, часник і все перемішати.
Вміст залити окропом, накрити щільно кришкою, поставити на вогонь і варити 30-35 хвилин.
Додати до суміші тушонку і готувати ще 8-10 хвилин.

До подачі на стіл каша має трохи настоятися. Тільки тоді її можна розкладати по тарілочках та подавати з маринованими овочами чи салатом. Це найпростіший спосіб, який дає змогу розібратися, як приготувати перловку з м'ясом, навіть школяра.

Страви в горщиках

Останнім часом чомусь стало модно готувати гарячі страви у порційному посуді. Але кожен робить це по-своєму. Наприклад, дуже смачною виходить перловка у горщику з м'ясом яловичини. Готувати таку страву нескладно.

На 3 горщики знадобляться лише: 1 склянка перловки, сіль, 1 цибулина, перець мелений, 600 грам яловичого м'яса (вирізка), лавровий лист.

Цей варіант не потребує попередньої підготовки продуктів. Все робиться поетапно:

Цибулю довільно подрібнити і обсмажити в киплячому маслі.
М'ясо акуратно нарізати шматочками.
У підготовлені горщики викласти послідовно: обсмажену цибулю, м'ясо, сіль, перець, промиту крупу. Вміст залити водою і в кожен горщик покласти по одному лавровому листочку. Потім накрити їх фольгою та відправити в духовку, розігріту вже до 185-190 градусів.

Через пару годин перлівка у горщику з м'ясом буде готова. За нею не потрібно стежити, а вільний час можна витратити на власний розсуд.

Техніка на допомогу господині

Останнім часом господині все частіше використовують на кухні технічні новинки. З їх допомогою дуже смачна перловка з м'ясом виходить у мультиварці. Це зручно, практично та досить швидко. Не потрібна наявність кількох сковорідок та різних каструль. Весь процес відбувається в одній чаші.

Потрібні тільки такі продукти: 350 грам будь-якого м'яса, 1 морквина, 280 грам перловки, 2 цибулини, 70 грам олії, 625 мілілітрів води, сіль, приправа, лавровий лист і 2-3 зубки часнику.

М'ясо порізати шматочками, а цибулю з морквою подрібнити будь-яким звичним способом.
У чашу залити олію, викласти м'ясо та додати перець. Встановити режим «смаження» і залишити продукти на 15 хвилин.
Додати моркву та цибулю. Все перемішати та залишити на колишньому режимі ще на 10 хвилин.
Додати всі інші компоненти за рецептурою та встановити режим «плів». Приготування триватиме 40-50 хвилин.

Після того, як мультиварка дасть знати сигналом про готовність, можна почекати хвилин 10, а потім відкрити кришку і розкласти кашу по тарілках.

Новий варіант каші з духовки

Перлову кашу дуже любили на Русі. З того часу збереглося багато способів її приготування. Тоді все робили здебільшого у печі. Зараз на зміну їй прийшла духова шафа. А рецептів існує безліч. Наприклад, перловка з м'ясом у духовці буде ще смачнішою, якщо додати до неї гриби.

Потрібний наступний набір продуктів: на півтори склянки крупи перлової 300 г свіжих грибів, 200 г яловичини (відвареної та подрібненої до стану фаршу), пара цибулин, сіль, 1 морквина, мускатний горіх та імбир.

Крупу заздалегідь на кілька годин (8-12) замочити у холодній воді.
Після цьогонабряклу перловку промити, викласти в каструлю, акуратно залити окропом і відправити в духовку на 40 хвилин, попередньо встановивши температуру 180 градусів.
У цей час подрібнені моркву та цибулю трохи обсмажити в олії. Потім додати порізані шматочками гриби, а трохи пізніше м'ясний фарш. Смажити масу до того часу, поки вся волога не випарується.
Дістати каструлю з кашею з духовки, викласти в неї суміш, імбир, мускат і добре перемішати. Потім накрити кришкою і знову відправити її до духової шафи. Температуру зменшити до 150 градусів.

Через 40 хвилин ароматне блюдо буде повністю готове.