Перша категорія
Нежирним вважається м'ясо трьох видів: телятина, яловичина та конина (на жаль, дедалі менше людей споживають її).
•Яловядина. Всі частини, а саме біфштекс, філе, ростбіф, дозволяється запікати в духовці або на грилі. Уникайте тільки антрекота та реберної частини, тому що в них занадто багато прошарків жиру.
•Телятіна. Рекомендую теляче спекотне та відбивні; також можна вживати телячу печінку, якщо рівень холестерину в крові вам це дозволяє. Навіть реберну частину можна з'їсти, попередньо вилучивши весь жир із неї.
•Коніна. Можна їсти всі частини, крім нижньої частини живота. М'ясо коня дуже корисне і пісне, їжте його, якщо хочете, бажано в обід, оскільки воно дуже ситне, і вечірня порція може порушити ваш сон.
•Свинина та баранина забороняються під час етапу атаки.
Ви можете готувати всі ці різновиди м'яса відповідно до вашого смаку, але без використання жиру, вершкового та рослинного масла, без сметани, навіть знежиреної. Щоб зберегти піджаристість, злегка змастіть сковороду паперовою серветкою, просоченою кількома краплями олії.
Для приготування використовуйтегриль або запікайте м'ясов духовці. Ви самі визначите ступінь готовності, але знайте, що м'ясо при жарінні поступово втрачає жир, і це максимально наближає його до харчових характеристик чистого білка.
Біфштекс з сирого яловичого м'яса або просто сира яловичина дозволяється за умови, що соуси до них будуть приготовлені без масла.
Рублене м'ясо - смажене або у вигляді гамбургера - рекомендується любителям м'ясного фаршу, які могли б приготувати його запеченим у духовці у вигляді котлет, приправлених яйцем та прянощами.
Кошернібіфштекс дуже жирні, і взагалі подрібнювати м'ясо для біфштексу краще самому, попередньо обравши у м'ясника нежирний шматочок. Якщо м'ясо занадто жирне, ви можете спочатку проварити його, щоб воно виділило весь зайвий жир.
! Я ЩЕ РАЗ ХОЧУ ВАМ ЗАПАМ'ЯТАТИ, ЩО НЕМАЄ НІЯКИХ ОБМЕЖЕНЬ У КІЛЬКОСТІ СПОЖИВАННЯ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ.
Сюди відносяться печінка яловичини, телятини та свійської птиці, мови. Тіляча мова і язик ягняти теж допускаються на етапі атаки, тому що не містять багато жиру. Яв'ячий язик цікавий переважно своєю передньою нежирною частиною, а ось задня його занадто жирна.
•жирні види риб з блакитною шкірою, наприклад сардини, скумбрія, тунець, лосось;
•вся біла нежирна риба : хек, тріска, кефаль, судак, форель, мольва, карась, сом, скат, барабулька, мерланг та багато інших;
•копчена риба може вживатися в їжу, у тому числі копчений лосось, жирність якого не перевищує 10%. Те саме відноситься до копченої форелі, вугру та пікше;
•консервована риба дуже корисна у тих випадках, коли вам потрібно швидко перекусити. Допускаються консерви лише у власному соку: тунець, лосось, скумбрія у соусі з білого вина;
•крабові палички з нежирної білої риби, приправлені соусом з крабів та злегка підсолоджені. Вони дуже зручні у використанні, не мають запаху, легко перетравлюються, не вимагають приготування і можуть служити перекусом у будь-який час між двома прийомами їжі.
Риба повинна бути приготовлена без додавання жиру, але її можна приправити лимонним соком і посипати спеціями або прянощами, запекти в духовці, зварити в пряному відварі або в папільотці (тобто загорнути у фольгу і залишити печі варитися у власному соку до готовності).
Дозволяється вживати всі види молюсків та ракоподібних:
• сірі та рожеві креветки;
• краби, раки, омари, лангусти;
• морські гребінці тощо.
Морепродукти хороші тим, що можуть урізноманітнити стіл та надати йому святкового вигляду. Крім того, вони дуже поживні.
Допускаються всі види свійської птиці, за винятком птахів з плоскою дзьобом — качок і гусей, але навіть їх можна їсти без шкіри за потреби:
•куряче м'ясо є найбільш поширеним і практичним у рамках чистобілкового етапу. Всі його частини, за винятком зовнішньої частини крила, невіддільної від курячої шкіри і, відповідно, занадто жирної, можна вживати в їжу. Однак ви повинні знати, що різні частини курки відрізняються вмістом жиру. Найбільш нежирною частиною курки є біле м'ясо, а потім стегенця і крила. Крім того, чим курка молодша, тим краще;
• м'ясоіндички дозволено у будь-якій кулінарній обробці — у вигляді ескалопа, нашпиговане часником і запечене в духовці;
• м'ясо пташенятцесарки, голуба, перепела можна їсти, так само як і м'ясо водоплавної і літаючої дичини, такої як фазан, куріпки, і навіть не дуже жирне м'ясо дикої качки;
•кроляче м'ясо можна вживати смаженим або відвареним з гірчицею та знежиреним сиром.
! СЛІД ПАМ'ЯТАТИ, ЩО ДОМАШНЮ ПТАХУ ТРЕБА ВАРИТИ З ШКІРОЮ, ТАК ЯК ШКІРА ПЕРЕШКОДАЄ ВИСУШЕННЯ М'ЯСА ПРИ ВАРКУ, А СПОЖИВАТИ ЇЇ ОБОВ'ЯЗКОВО БЕЗ ШКІРИ.
Ось уже кілька років у супермаркетах продається злегка підкопчена свиняча, індичка, куряча шинка, жирність якої коливається між 4 та 2 %, що набагато менше, ніж у м'ясі та нежирній рибі. Тобто ці продукти не тільки дозволені, а й навіть рекомендуються, оскільки вони завжди доступні, герметично упакованіта не вимагають спеціальної підготовки.
! ХОЧЕ СМАК ТАКОЇ ВІЧЕНИНИ Важко ПОРІВНИТИ З ТРАДИЦІЙНИМ, ЇЇ ЖИВНА ЦІННІСТЬ ТАКА ТА. СЛІД ЗАПАМ'ЯТАТИ, ЩО ТРАДИЦІЙНА ШКІРКА, СВИНИЙ ОКІДОК (САМА ВЕРХНЯ ЧАСТИНА ЗАДНІЙ НОГИ) І СИРОКОПЧЕНА ШКІРА НЕ ДОПУСКАЮТЬСЯ НА ПЕРШОМУ ЕТАПІ.
Яйця можна їсти звареними круто або некруто, у вигляді яєчні або омлету, підсмажених на сковороді з тефлоновим покриттям, тобто без додавання вершкового або олії.
Щоб урізноманітнити їх смак, можна додати креветки або лангусти, або навіть крабову крихту. Можна також приготувати яєчню з цибулею чи кількома верхівками спаржі до смаку.
Недоліки необмеженої кількості яєць :
• при непереносимості яєць, коли йдеться про справжню алергію на яєчний жовток (що трапляється вкрай рідко), пацієнт чудово знає про неї та у своєму раціоні обходиться без яєць;
• багато хто часто пов'язує погане перетравлення яєць із захворюваннями печінки. Не слід забувати, що найчастіше печінка страждає через низьку якість яєць та їх недостатню свіжість або просто олію, на якій вони готувалися.
Отже, якщо у вас немає алергії і ви готуєте яйця без додавання жиру, можете спокійно з'їдати одне або два яйця на день протягом короткого періоду першого чистобілкового етапу.
Ці продукти харчування схожі на традиційні сир, сир, йогурти, але не містять жиру і багато в чому полегшують дотримання дієти на її першому етапі. Перетворення молока на сир видаляє лактозу (молочний цукор), залишаючи в ньому тільки мізерну кількість солі. Таким чином, у сирі, що вийшов, залишаються практично одні білки, що робить його чудовим продуктом, що ідеально підходить для етапу атаки і допомагає підтримувати виключнобілковий раціон.
Для більшої ясності підсумовую: використовуйте три види знежирених йогуртів – без добавок та наповнювачів, ароматизовані з кокосовим, ванільним чи лимонним наповнювачами та знежирені йогурти, що містять шматочки фруктів або фруктове пюре.
! ЙОГУРТИ БЕЗ ДОБАВОК ТА АРОМАТИЗОВАНІ ЙОГУРТИ БЕЗГОВОРОЧНО ДОПУСКАЮТЬСЯ.
НЕЖИРНІ ЙОГУРТИ З ШМАЧКАМИ ФРУКТІВ ДОЗВОЛЕНІ, АЛЕ В ПОМІРЕНОМУ КІЛЬКОСТІ (2 РАЗИ НА ДЕНЬ). ОДНАК ТИМ, ХТО БАЖАЄ ДОСИГТИ МАКСИМАЛЬНИХ РЕЗУЛЬТАТІВ НА ПЕРШОМУ ЕТАПІ «АТАКА» (ЩОБ ПЕРШИЙ ЕТАП БУВ ЯК МОЖНА БІЛЬШ ЕФЕКТИВНИМ), КРАЩЕ УНИГАТИ ЇХ.