Персикове морозиво
Персики та ваніль відмінно поєднуються. Персики ніжні та примхливі, а ваніль делікатна та ненав'язлива. Її тонкий, солодкий, тягучий аромат чудово відтіняє смак фруктів, і для оптимальної ароматизації буде достатньо лише чверть стручка!
Щоб не перевантажувати смак, база для морозива обрана нейтральна, вершково-молочна - без яєць і крохмалю, а як підсолоджувач використовується молоко, що згущує молоко. До складу десерту входить желатин, він загущує морозиво, дозволяючи йому довше не танути, а при таненні стає ніжним та кремовим. Так найкраще вдається надати морозиву персиково-ванільний акцент. Якщо ж таке поєднання вам здасться надто ніжним та ласкавим, додайте в суміш для морозива лимонної цедри – десерт заграє новими яскравими фарбами.
Готувати персикове морозиво можна як за допомогою морозива, так і з використанням занурювального блендера. У морозиві готуйте його згідно з інструкцією до вашого агрегату. Використовуючи блендер, вилийте суміш для морозива в контейнер та відправте його в морозильну камеру. Кожні півгодини-годину ретельно пробивайте суміш, що поступово застигає, блендером, поки вона не стане кремовою.
складові
- персики стиглі 450 г
- вершки жирні густі 100 г
- молоко 100 г
- згущене молоко 100 г
- желатин 4 г
- ваніль чверть стручка
Приготування
Желатин залийте 20 г холодної води і залиште для набухання.
Персики помийте та очистіть від кісточок. Дві третини персиків наріжте часточками та відправте в блендер.
Подрібніть персики у пюре.
Потім протріть пюре через сито, щоб позбутися відзалишків шкірки.
Вискоблить насіння зі стручка ванілі.
Додайте їх до персикового пюре і перемішайте до однорідності.
Розпустіть в мікрохвильовій печі або на повільному вогні желатин і влийте його в персикове пюре. Перемішайте.
Змішайте жирні вершки, молоко та згущене молоко.
Збийте цю масу до легкого загусання міксером.
Підмішайте в вершкову основу персикове пюре.
Відправляйте суміш у морозицю та заморожуйте до кремовості.
Персики, що залишилися, залийте окропом і бланшуйте протягом 2 хвилин.
Завдяки цьому ви легко зможете зняти шкірку з персиків.
Персикову м'якоть наріжте невеликими кубиками.
Додайте шматочки персиків до морозива, перемішайте і відправляйте його в морозильну камеру ще на пару годин, щоб морозиво зміцніло.