Персональний сайт - Ігристі вина домашнього приготування
Це газовані вина, які блукають двічі. Перше бродіння - при виробництві вина та друге бродіння відбувається після його розливу в герметично закритому посуді. Саме при другому бродінні вино дає гарну пінну шапку та святковий настрій. Про якість ігристих вин можна судити за розміром бульбашок вуглекислого газу, чим вони менші, тим краще вино. А також за тривалістю гри. Чим довше грають бульбашки, тим краще вино.
Апельсинове шампанське
Компоненти
Вино сухе білів - 1,4 л
Апельсини - Л шт.
Цукор - 6 столових ложок
Апельсини очистити від шкірки, розібрати на часточки, видалити насіння та віджати сік. Цедру, що залишилася, дрібно нарізати, покласти в скляну сулію, засипати цукром і влити сухе вино. Бутель із сумішшю інтенсивно струсити кілька разів, щільно закрити і поставити в темне та прохолодне місце на 2 тижні. Потім напій профільтрувати через полотняну тканину, розлити в пляшки, щільно закупорити, краще пробки ще й засмолити або запарафінувати. Пляшки повинні зберігатися у лежачому положенні у прохолодному місці.
Айвове шампанське
Компоненти
Цукор - 8 кг Вода - 6 цебер Плоди айви - 50 шт. Дріжджі густі - 1 склянка Горілка - 2л
Вино готується у великій дубовій бочці. У великий емальований бачок покласти цукор і залити 6 відрами води. Поставити на вогонь і варити сироп, періодично знімаючи піну, доки не залишиться приблизно 5 відер сиропу. Сироп трохи охолодити і перелити його в барило.
Взяти стиглу айву, розрізати на 8 частин і видалити насіння. Потім айву покласти в дубове барило, додати дріжджі, влити горілку і залити теплим цукровим сиропом, все ретельно перемішати. Барило зайвою та сиропом поставити в тепле місце на 6-7 годин. Потім перенести його у прохолодне місце та витримати там 15 днів. Після цього з бочонки злити вино, ретельно профільтрувати його через полотняну тканину і розлити в пляшки товстого скла. У кожну пляшку покласти по 2 родзинки, щільно закупорити та засмолити шийки. Пляшки покласти у горизонтальному положенні у прохолодне місце на 3-4 місяці.
Вино ароматно-медове шипуче
Компоненти
Мед – 2 склянки Вода – 3 л Лимони – 4 шт.
Листя чорної смородини – 20 шт. Родзинки - 15 г
В емальованій каструлі закип'ятити воду, як тільки вона трохи охолоне, розвести в ній мед, додати лимонний сік, перемішати і покласти ретельно промите листя чорної смородини. Каструлю накрити марлею і поставити у тепле місце. Як тільки рідина забродить, її потрібно процідити і розлити в чисті пляшки з товстого скла, додавши в кожну пляшку по 2-3 родзинки. Пляшки з вином закупорити і шийки засмолити або запарафінувати, а потім помістити у горизонтальному положенні у прохолодне місце.
Вино березове ігристе
Компоненти
Березовий сік – 12 л Цукор – 4 кг Лимони – 4 шт. Дріжджі густі -1/3 склянки Горілка - 1 л
У великий емальований бачок налити сік березовий, засипати цукор, перемішати і поставити на вогонь. Варити доти, доки википить 1/3 частина сиропу. У процесі кипіння потрібно ретельно знімати піну. Потім сироп охолодити до 40 градусів, процідити через кілька шарів марлі і вилити його у велике дубове барило. Туди ж додати густі дріжджі, нарізані кружальцями лимони та влити горілку. Все ретельно перемішати. Барило поставити в тепле місце на півдня, потім перенести його в прохолодне місце і витримати там 2 місяці. Після закінченняцього часу вино злити, профільтрувати через полотняну тканину, розлити в пляшки товстого скла, щільно закупорити і шийки засмолити. Пляшки помістити у лежачому положенні у прохолодне місце на 2-3 місяці.
Вино кленове шипуче
Компоненти
Сік кленовий – 45 л Цукор – 2,7 кг Лимони – 7 шт.
Вино біле столове - в л Дріжджі - 2 столові ложки
У великий емальований бачок налити кленовий сік, додати цукор, поставити на вогонь і варити на невеликому вогні, поки не залишиться 40 л сиропу. Піну потрібно ретельно знімати.
Лимони нарізати тонкими кружальцями, видалити кісточки і скласти лимонні кружечки в 50-літрову барило, залити їх білим вином, влити гарячий кленовий сироп і витримати до остигання суміші. Потім додати дріжджі, перемішати та витримати 4-5 днів при температурі 16-20 градусів. Після закінчення цього часу барило перенести в холодне місце, приблизно на 1-1,5 місяці. А потім можна розливати у пляшки.