М’ясокомбінат нікуди не зник, Сергієв
— Чим нова лінійка відрізняється від звичної продукції м'ясокомбінату?
— У продукції використовують великий відсоток охолодженого м'яса, додано різні інгредієнти, використовуються сучасні оболонки. І, звичайно, такі вироби трохи дорожчі за наші звичні ковбаси.
— Наскільки доступною є ця марка для середнього споживача?
— Ціна "Загірської трапези" від вартості наших стандартних виробів відрізняється лише на 10-15 відсотків. Ми цінуємо своїх споживачів і розуміємо, що наша продукція має бути по кишені покупцям.
- Випуск "Загорської трапези" ви запланували до сторіччя м'ясокомбінату?
- Можна сказати і так. У 2012 році ми готуємось відзначити наш гучний ювілей. Водночас настав момент, коли підприємству треба зростати, виходити інші ринки. Щоб гідно заявити про себе в столиці, необхідний хороший і дорогий продукт, який буде потрібний. "Загірська трапеза" - гідний бренд, здатний конкурувати на ринку м'ясних виробів.
- Де сьогодні можна купити продукцію м'ясокомбінату?
— Насамперед це магазини нашого Сергієво-Посадського району, а також торговельні мережі Москви, Московської області, Ярославля, Володимира, Пензи, Нижнього Новгорода та всі регіони, де є мережа магазинів "Метро".
— Ви відстежуєте споживчий попит на ковбасні вироби?
— Наші спеціалісти регулярно відвідують різноманітні продовольчі виставки. За тенденціями виготовлення м'ясних виробів слідкує комерційна служба, яка досліджує споживчий попит, привозить зразки. Ми проводимо порівняльні дегустації і, якщо конкурент чимось краще, намагаємось дотягнутися до його рівня.
— Як ви вважаєте, у споживача змінилися смаки чи люди зберегли вірністьсергієвопосадському сервелату?
— Є деякі види продукції, у тому числі й наш сервелат, які, як і раніше, залишаються улюбленими та затребуваними, і ми не збираємося відмовлятися від їхнього випуску. Але з'явилася нова продукція, яка також цікава споживачам. Наприклад, у Москві людей не лякає висока ціна, вони віддають перевагу дорогій ковбасі, яку ми сьогодні раді їм запропонувати.
| Курс модернізації. |
Мало кому вдавалося бувати у виробничих цехах Сергієво-Посадського м'ясокомбінату. Але нам пощастило.
Екскурсію для журналістів провела начальник цеху Лариса СОРОКІНА.
Технологія виготовлення ковбасних виробів на перший погляд особливою премудрістю не відрізняється. Спочатку м'ясо готують для переробки, відокремлюють від кісток та жил. Потім сировину подрібнюють у дзигах, фарш пропускають через куттера, де до м'яса згідно з рецептурою підмішуються необхідні інгредієнти. Після чого фарш за допомогою спеціальних шприців формується у ковбасу чи сосиски. Варені вироби та копченості йдуть одразу в піч, а напівкопчені ковбаси мають ще добу відстоятися.
Сьогодні виробничий обсяг м'ясокомбінату складає 400-500 тонн ковбасних виробів на місяць.
- Ми працюємо практично з усіма федеральними торговельними мережами, такими як "Ашан", "Атак", "Сьомий континент", "Метро", "Тандер", - розповів заступник генерального директора з виробництва Олексій ТИРІН. — Усі мережі мають свої вимоги до якості, зовнішнього вигляду продукції, її маркування, упаковки. Для максимального терміну зберігання товар упаковують у різні оболонки. Наприклад, у поліамідних оболонок термін реалізації 60 діб. Вони не пропускають повітря та вологу, за ефектом їх можна порівняти з консервною банкою, що дозволяє звести втрати при зберіганнітовару практично до нуля.
Наразі комбінат проводить серйозну модернізацію технічного обладнання. Нещодавно у виробничому цеху замінили на більш сучасні куттери для перемішування ковбасного фаршу та набивні машини. Найближчого місяця планують запустити нову пакувальну лінію, яка дозволить як красиво та зручно упакувати товар, так і довше зберігати якість. За словами головного інженера м'ясокомбінату Олександра ЧЕШКО, техніку передбачається закупити у Німеччині – країні-законодавці ринку ковбасних виробів. У перспективі багато операцій, які зараз виконують люди, передбачається покласти на машини.
Три міфи про ковбасу
Міф №1 – у ковбасі м'яса немає. Поспішаємо його розвіяти, у сергієвопосадській ковбасі м'ясо — основний інгредієнт. Наприклад, ГОСТівські м'ясні вироби складаються лише з м'яса, води та відповідних спецій. У великому ході так званий середній клас ковбас, де є добавки — такі, як тваринні білки. Рослинного білка там немає, хоча в деяких ковбасах допускається присутність сої, борошна та крохмалю.
Усі інгредієнти, що використовуються в ковбасах, вказані на етикетці. Кількість компонентів, що використовуються, розписано по зменшенню. Вибираючи якісний виріб, слід звертати увагу на те, що вказано на етикетці — ГОСТ або ТУ.
Міф №2 — від ковбаси видужуєш. Що б таке з'їсти, щоб схуднути, мріють багато людей. І в гонитві за тонкою талією часто відмовляють собі в улюблених ласощах, включаючи ковбасу. Як пояснили на м'ясокомбінаті, їх вироби регулярно проходять перевірку на калорійність, яка відповідає ГОСТу. Кількість білків та жирів у ковбасах збалансована і не перевищує встановленої норми. Якщо ковбасу їсти без хліба і лише з овочевим гарніром, продукт засвоюється без наслідківдля організму.
Міф №3 — співробітники м'ясокомбінату своєї продукції не їдять. Виявляється, їдять і навіть дуже нахвалюють. Наприклад, Тетяна БЕЛЯЄВА працює на м'ясокомбінаті вже 17 років і всі роки із задоволенням купує місцеві ковбасні вироби.
— Наша ковбаса завжди була смачною, такою вона залишається і зараз, — розповіла нам Тетяна. — У нас усі співробітники свою ковбаску купують. Беруть кому що подобається, хтось пробує новинки "Загірської трапези". Я звикла до наших класичних виробів і віддаю перевагу "Докторській ковбасі" або сосискам. Тож не бійтеся, їжте на добре здоров'я!
| Секретний інгредієнт "Загірської трапези" |
Чим вироби нового бренду "Загірська трапеза" відрізняються від решти продукції Сергієво-Посадського м'ясокомбінату? Це питання ми поставили головному технологу підприємства Оксані МІНЕНКО.
— Як ви, напевно, вже встигли помітити, нова лінійка за вартістю дещо дорожча. З чим це пов'язано? Ковбаси "Загірської трапези" робляться переважно з охолодженої м'ясної сировини. Оскільки свіже м'ясо завжди дорожче за заморожене, це вплинуло на кінцеву вартість продукту.
Лінію вищих ковбас "Загірська трапеза" складають такі марки, як "Докторська", "Молочна", "Любовницька", "українська", сосис-ки "Молочні", "українські", "Фірмові", "Царські", сардельки, м'ясних делікатесів - грудинка та рубана шинка. Незважаючи на ціну, рекомендую всім скуштувати нові сирокопчені позиції. Вони виробляються обмеженими партіями, а якість виробу відповідає заявленій вартості.