ПІДГОТОВКА КАШТАНІВ ДЛЯ ПЛОВА

Каштани застосовують як один із компонентів у різних пловах, але не всі знають, як їх правильно використовувати, щоб вони мали добрий смак і надали плову специфічного аромату.

Каштани перед використанням треба пережарити в гарячій духовці, не очищаючи їх від шкаралупи і поклавши їх на лист або лист, якщо у вас немає спеціальної сковороди. Пережарені каштани обварити окропом, очистити від шкаралупи та відварити ядра каштанів у молоці на дуже слабкому вогні. Якщо каштани відварювати у воді, на шкаралупі після пережарювання треба зробити хрестоподібний надріз і варити після закипання протягом 5-7 хвилин. Потім воду злити, очистити шкаралупу та доварити ядра у невеликій кількості молока на слабкому вогні близько півгодини. Оброблені ядра каштанів ввести в м'ясну основу пловів і довести до повної м'якості (якщо інше не передбачено рецептом плову).

Стиглі каштани збирають у сонячний час у середині дня, розкладаючи рівним шаром на прутяних плетінках, покладених на висоті приблизно за 1–1,5 метра від землі. Тримають каштани на сонці протягом тижня, щоб вони трохи пров'ялися. На ніч плетінки із каштанами треба переставляти у тепле сухе приміщення. Каштани, заготовлені таким чином, зберігаються у сухому місці до року.

Подібні розділи з інших книг

СУП ІЗ КАШТАНІВ

СУП З КАШТАНІВ 2 фунти каштанів1 столова ложка рослинної олії6 столових ложок вершкового масла1 стебло селери, нарізане скибочками1 стебло цибулі-порею, нарізане скибочками1 морква, нарізане скибочкою сіль і свіжомелений чорний перець

Тістечка з каштанів

ПИРОЖНІ З КАШТАНІВ 1.25 фунта каштанів1 чашка молока1 унція напівсолодкого шоколадупідлога-чашки цукру4 столові ложки вершкового масла3 яєчнихжовтка олія для фритюру (при 375 Фаренгейта)1 велике яйцечверть чашки лікеру Гран Марньє (Grand Marnier)1 чашка товчених

Суп-пюре із каштанів

Каштани очистити, залити молоком, розварити, підливаючи воду, щоб не пригоріли, і протерти крізь сито у відвар. Борошно підрум'янити в маслі, з'єднати з каштанами, закип'ятити. Додати олію, сметану, розмішану з жовтками, сіль. Розвести вершками та

Суфле із каштанів

Каштани очистити від шкірки, відварити, протерти. Олію розтерти, з'єднати з жовтками, змішаними з цукром і апельсиновою цедрою, ввести збиті білки, перемішати, викласти на змащену олією і посипану крихтами глибоке блюдо і підрум'янити.

Пюре із каштанів

Каштани обдати окропом і очистити. Потім залити молоком, розварити, протерти, додати сіль, олію, прогріти, не доводячи до кипіння, і подати з грінками з цукром. 800 г каштанів, 1 склянка молока, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|; грінки з

Пудинг із каштанів

Каштани відварити, відцідити, протерти. Жовтки розтерти, змішати з розім'ятою олією, ввести збиті білки, сіль, масу, що вийшла, викласти в змащену олією і посипану борошном форму і підрум'янити в духовці.

Суфле із каштанів

Суфле із каштанів Каштан очистити, відварити, відцідити. Масло розім'яти, додати|добавляти| розтерті з|із| цукром жовтки, цедру, каштани, ввести збиті білки. Потім викласти на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо і підрум'янити в духовці. Подати зі вершками або

Соуси для плову

Соуси для плову Олія – 2 ст. л., вода – 1/2 склянки, шафран чи куркума на кінчику ножа. Для приготування шафранного настою абосоусу розтоплюють вершкове або топлене масло, з'єднують його з окропом і додають шафран або куркуму. Олія - 2 ст. л., вода – 1/2 склянки,

Казмаг для плову

Казмаг для плову Для м'ясних та рибних пловів: мука – 350 г, яйце – 1 шт., вода – 2 ст. л., масло вершкове або топлене - 1-2 ст. л., сіль за смаком. Для солодких та молочних пловів: мука – 350 г, яйце – 1 шт., вода – 2 ст. л., масло вершкове або топлене - 1-2 ст. л., цукор – 1 ч. л., кориця –

Суміш для плову

Суміш для плову Склад: зіра, перець мелений червоний, куркума,

ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВА

ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВУ Незважаючи на велику відмінність у технології приготування деяких видів плову, існують загальні правила та такі основні умови: 1) перекалювання олії, 2) приготування зірвака, 3) закладка рису.

КОРМА ПАЛОВ (КАШКАДАР'ЇНСЬКИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВУ)

Нарізати м'ясо шматочками, як на шашлик, трохи помаринувати, змішавши з цибулею, сіллю, чорним меленим перцем і зірою. Пережарити масло і обсмажити мариноване м'ясо, потім покласти моркву соломкою і відразу ж,

СУЗМА ПАЛОВ (ХОРЕЗМСЬКИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВА)

СУЗМА ПАЛОВ (ХОРЕЗМСЬКИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВУ) Для приготування плову на велику кількість людей, наприклад на святах або весіллях, користуються нижчеописаним способом: беруть одну третину всього масла, що використовується для плову, пережарюють і обсмажують у ньому.

Технологія приготування справжнього плову. Крок за кроком

Технологія приготування справжнього плову. Крок за кроком Приготування плову – це справжнє мистецтво. Навіть якщо ви будете суворо дотримуватися вказівок у рецепті,плов може і не вийти. Точніше, вийде, але не той, не справжній. Не треба зневірятися. Навички

ПІДГОТОВКА ПРОДУКТІВ ДЛЯ ПЛОВА

ПІДГОТОВКА ПРОДУКТІВ ДЛЯ ПЛОВА ВИТРАТА ОЛІЇ ДЛЯ РИСУ Приблизно на 500 г сухого рису обраного для плову сорту кількість вершкового або рослинного масла повинна становити 125–150 г, включаючи масло, яким змащується тістяна коржик, а також дно і стінки казан

ПІДГОТОВКА ОЛІЇ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВА

ПІДГОТОВКА ОЛІЇ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПЛОВУ При приготуванні м'ясних, овочевих або інших основ пловів можна використовувати олії, суміш з рослинних олій і тваринних жирів (козячого, баранячого, яловичого і т. д.).