Пийте вино з помірністю

Представляємо вам уривок з книги лікаря та мандрівника Ендрю Бурда (Andrew Boorde, 1490-1549) «Вичерпна організація чи дієта здоров'я», в якій він розмірковує про властивості вина, елю, пива та інших напоїв, про їх якості та особливості на початку XVI століття . З оригіналом середньоанглійською мовою ви можете познайомитися тут: «Вичерпна організація або дієта здоров'я»

Усі види вина робляться з винограду, крім малинового вина, що виготовляється з ягоди.

Підбирайте собі вино таким чином: воно має бути чистим, світлим, прозорим на вигляд; воно має бути запашним і пахким, маючи гарний запах і букет в нюху; воно повинно розбиватися на краплі в келиху, коли його гойдають з бочки або коли наливають з глека в келих; воно має бути прохолодним та приємним у роті; і воно має бути щільним та ніжним за структурою; і тоді, будучи випите в помірній кількості, воно загострює та прискорює жвавість розуму, заспокоює серце, очищає печінку; особливо, якщо це біле вино, воно заповнює всі сили людини та живить їх; воно породжує хорошу кров, заспокоює та живить мозок і все тіло, розсмоктує флегму; воно зігріває, а це корисно при депресії та меланхолії; воно надає жвавості; оскільки воно має лікувальні властивості, особливо біле вино, воно промиває та очищає рани та виразки.

Більше того, що краще вино, то найкращі соки воно породжує. Вино не повинно бути ні надто молодим, ні надто старим; але міцні вина, такі як мальвазія, можуть зберігатися довго. І оскільки таке вино дуже спиртуозне, отже, його правильно розбавлятиме водою.

Вина міцні та пряні підбадьорюють старих чоловіків та жінок, але для дітей та дівчат немає прийнятного вина; так, у верхній Алеманії прийнято, що жодна дівчина не може пити вина,але повинна пити лише воду доти, доки не вийде заміж. Звичайним питвом для юнацтва у цій та інших гірських країнах є вода з питних фонтанів; оскільки в кожному місті обладнано фонтан або неглибокий колодязь, до якого для всіх людей, як молодь і слуги, є доступ і пристосування для пиття.

Звичайні вина, наприклад, гасконські, французькі та особливо фільтровані рейнські, добрі до м'яса, особливо кларет. Не добре пити ні вино, ні ель, поки людина не поїсть чогось, незважаючи на те, що є старі химерні приказки про протилежне. Пряні вина, такі як мальвазія, корсиканське, грецьке, римське, ромні(?), херес, аліканте, бастардо, тирське, альзаське, мускат, кіпрське (або капрійське), тинто, роберданське(?) та інші пряні вина; але після м'яса або до устриць, салатів, фруктів - достатньо одного або двох келихів. Літні люди можуть пити, як я сказав, міцні вина на своє задоволення. Крім того, всі солодкі та грубі вина роблять людину товстою.

Ель робиться із солоду та води; і ті, хто кладуть у нього інші інгредієнти, крім того, що наказано - крім дріжджів, закваски, або природних дріжджів, - перекручують свій ель. Ель для англійця – природний напій. Ель повинен мати такі властивості: він повинен бути свіжим і чистим, не повинен бути тягучим або каламутним і не повинен мати згустків або осаду. Ель повинне пити не раніше п'ятиденної витримки. Свіжозварений ель несприятливий для всіх. І кислий, і видихлий ель, який залишається в бочці, що нахиляється, нікому не корисний. Ячмінний солод виробляє кращий ель, ніж солоду з вівса або інших зернових: він породжує грубі соки, але все ж таки робить людину сильною.

Пиво виготовляється із солоду, хмелю та води: це природний напій для німця. І вОстаннім часом воно широко вживається в Англії, на шкоду англійцям; зокрема, воно вбиває їх, викликаючи шлункові кольки, і каміння, і заворот кишок, оскільки цей напій споживається у холодному вигляді; крім того, воно призводить до ожиріння та спучування живота, як це видно по обличчях та животах німецьких чоловіків. Якщо навіть пиво правильно подають — і фільтрованим, і літнім, воно обумовлює печіння в печінці.

Сидр робиться із грушевого сусла або з яблучного сусла; а іноді сидр роблять із того й іншого; але найкращий сидр виходить зі свіжих груш, тих, що солодкі, але навіть найкращий не схвалюється в лікарській практиці, оскільки сидр холодить і він сповнений вітряного елемента, тому він породжує шкідливі соки і надмірно витягує природне тепло з людини, і викликає неварення, і наносить шкоду шлунку; але тим, хто звик до нього і хто п'є його під час врожаю, він завдає мало шкоди.

Мед робиться з меду та води, доведених до кипіння разом; якщо він відфільтрований і чистий, то підтримує здоров'я, але шкідливий тим, хто має кишкову непрохідність чи коліки.

Метеглін робиться з меду, води та ароматичних трав, доведених до кипіння та замочених разом; якщо він відфільтрований і вистояний, він корисніший для здоров'я, ніж мед.

Сироватка, якщо вона добре зроблена, особливо та сироватка, що залишається від збивання олії, є заспокійливим напоєм; вона зволожує, очищає груди та червоний колір шкіри, хороша при еритродерматозі.

Поссет готується з гарячого молока та холодного елю; це заспокійливий напій, і він показаний при печінні в печінці та спеці, особливо, якщо в ньому замочені холодні ароматичні трави.

Койт - це напій, виготовлений з води, в якій розпускають підкислений затор із сіллю, і наполягають 3 або 4 години, після чого йогоп'ють. Це звичайний напій у Пікардії, Фландрії, Голландії, Брабанті та Зеландії; він вгамовує спрагу, не більше.

Вести мова проптизан, або прооксимелі, або проаквавіти, або прогіппокрасуя цього разу не буду; бо згадую про них у книзі «Короткий виклад здоров'я».

Ендрю Бурд спирався на гуморальну теорію елементів, недолік чи надлишок яких обумовлює ті чи інші стани та хвороби, тому і міркував про роль флегми, або слизу (fleume), вогню, або спирту (fumosyte), вітру, або повітря (ventosyte) та інших елементів у формуванні «поганих» та «хороших життєвих соків» в організмі.

Оскільки Бурд відкидав старе вино (за винятком випадків міцного вина, і те, якщо його вживають люди похилого віку і воно довго зберігається), він підкреслював тут необхідність утворення крапель, бризок у келиху, як ознак не дуже старого вина, на противагу шановним сьогодні маслянистості та густоті .

Цікаво також, що він вважав воду з колодязя поганою, оскільки вона стоїть і в неї не проникає сонце, віддаючи перевагу такій воді з гірських джерел, а ще краще дощову воду. Якщо не було інших джерел, то річкову воду пропонував перед вживанням змішувати з вином.

Верхня Алеманія географічно приблизно відповідала нинішній південній Німеччині та Швейцарії.

Назви окремих вин обговорювалося у багатьох джерелах, і немає єдиної думки щодо того, що мало на увазі під тим чи іншим ім'ям.

Бурд використовує термін Dutch, який сьогодні відповідає голландцям, але в 16 столітті під ним мали на увазі як голландців, так і німців. Цікаво, що в 17 столітті англійці використовували Dutch також у значенні простолюдин, людина з грубими манерами.

Обговорюючи сидр, він використовує термін iuice (juice) як його джерело, що позначало тоді (а у виноробстві і сьогодні) сусло, а не сік свіжих фруктів, і підкреслює це, протиставляючи два способи приготування сидру: один під час збирання врожаю зі свіжих груш, інший - у будь-яку іншу пору року.