Пікантний суп з баранини з сочевицею, Picantecooking
Завжди, коли купую баранину, у мене залишається багато м'ясних кісток. Так як продають у нас переважно молодих баранчиків, і якщо брати м'яса побільше, кісток залишається також чимало. Пряні супи з баранини - це чудовий спосіб використовувати кістки із залишками м'яса, які мають у собі стільки аромату.
До баранини, в супах, крім традиційної картоплі, чудово підходить сочевиця, а також горох, особливо нут. Далі додати до супу з баранини трохи спецій, овочів та виходить чудова ароматна страва.
Червона сочевиця вариться досить швидко і майже завжди розварюється. У попередньому замочуванні вона не потребує.
- 500 грам баранячих м'ясних кісток
- 3 л води
- 100 грам червоної сочевиці
- 3 ст. рослинного масла
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 3 зубки часнику, видавити
- 1 велика морква, натерти на великій тертці
- 70 грам томатної пасти
- 1 ч. л. меленого куміна
- 1 ч. л. меленої паприки
- 1 ч. л. сушеного барбарису (можна упустити)
- 1 гострий перець чилі сушений або свіжий
- Кинза для подачі, дрібно|мілко|
- Сіль за смаком
1) Баранські кістки залити водою, посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити доки залишки м'яса не відходитимуть від кісток.
Зняти з вогню, остудити, відцідити відвар, а залишки м'яса зняти з кісток і залишити для супу. Кістки видалити. Сочевицю промити під холодною проточною водою.
2) У 3-х літровій каструлі розігріти олію. Додати цибулю, часник та моркву.
Томити, помішуючи, близько 2-х хвилин. Додати барбарис, кумін і перець, обсмажувати овочі зі спеціями.хвилину.
3) Додати паприку та томатну пасту, добре прогріти всі разом.
4) Влити бульйон і додати сочевицю.
Варити суп до готовності сочевиці, додати зняте з кісток м'ясо, довести суп до кипіння та зняти з вогню.
Подавати суп із баранини гарячим, посипаючи кожну порцію зеленню кінзи.