ПИРИ ЦАРЯ ОЛЕКСІЯ МИХАЙЛОВИЧА РОМАНОВА
Як аналогії використовувалися дані про бенкетах королівських дворів Центральної та Східної Європи XVII століття. Виставка є логічним продовженням історико-художньої інтер'єрної реконструкції Палацу царя Олексія Михайловича у Коломенському.
Складене на початку правління царя Олексія Романова Соборне укладання (1649 р.) дозволило закласти законодавчу базу українського суспільства. Продовжилась практика залучення військових спеціалістів з інших держав до української армії. Значення Боярської думи та Земських соборів поступово звелося нанівець. Але набрала сили Близька дума, до якої входили лише наближені государя. Однією з найпомітніших подій правління царя Олексія Романова став розкол церкви. У протистоянні з патріархом Никоном остаточно було закріплено пріоритет царської влади над церковною.
Цар Олексій Михайлович Романов був одружений двічі та мав 16 дітей: 13 – від першої дружини Марії Милославської та 3 – від Наталії Наришкіної. Згодом троєйого синів обіймали престол Укаїни.
До початку бенкету столи покривалися багатошаровими скатертинами, на які виставлялися тарелі, оцтниці, сільнички, перечниці та калачі. Коли цар та його гості розсаджувалися по місцях, царські стольники виносили в Столову палату страви і починався бенкет.
Замість простого хліба на царському бенкеті в обов'язковому порядку подавали «вирощені» калачі – по одному на чотирьох гостей.
Пироги, начинені дрібнорубленим птахом, прикрашалися фігурами відповідних пернатих і подавалися з капустяними листками, зеленню, брусницею та сливами. Це міг бути фазан, гусак і обов'язково лебідь, фігуркуякого робили із цукрової маси. Також подавався яєчний пиріг з сиром, сиром і зеленню, прикрашений марципанової крихтою і винними ягодами - так в XVII столітті на Русі називався виноград.
Супи на бенкетах подавали рідко, в основному гостей пригощали всілякими кашами, смаженими рубаними овочами та м'ясом, які подавалися в різних варіантах. Смаженого порося прикрашали капустяним листом, зеленню, брусницею та гірляндою польових квітів. Також до столу подавалися фазани та тетеруки. На десерт подавався цукровий кремль з кіньми, каретами, стрільцями та гарматами із цукрової маси.
Цукерковим деревом називали настільну прикрасу зі свічками. На нижньому його підносі викладалися груші в медовому сиропі, і ставилася ваза з польовими квітами; на верхньому – сливи та вишні, також прикрашені квітами. Великою популярністю також користувалися піраміди з ягід та фруктів винних ягід, на виготовлення яких йшли яблука, груші, лимони, винні та лісові ягоди.
Царські фруктові пряники, які на свій вигляд більше нагадували великі сучасні кекси, важили близько шести кілограмів і більше. В їх основі була марципанова маса, до якої додавали фрукти і протягом п'яти днів наполягали на вині. Пряники з чорносливу наполягали на міцних напоях.
Кожен гість за весь бенкет пробував від двох до чотирьох страв, звичайно, крім хлібів, пирогів, легких закусок і десертів. Їли всіруками – виделка з ножем покладалася тільки цареві і іноді високопоставленим гостям. Тому стольники спочатку демонстрували страви гостям, а потім обробляли їх за спеціальним столом – постачальником – та розкладали по тарілях. З кожної їх їли по чотири людини. Більшість із двохсот страв, за рішенням самого монарха, передавали царським наближеним як пожалування – по закінченні бенкету слуги відвозили їх до вказаного будинку.
Все це якраз і можна подивитися на виставці «Царський бенкет у Столовій палаті Палацу царя Олексія Михайловича» у музеї-заповіднику «Коломенське». Його фахівці вивчили величезну кількість українських та зарубіжних джерел, щоб точно відтворити всі страви в їхньому оригінальному вигляді.
Так, Коломенське, мабуть, одне з тих небагатьох місць у столиці Укаїни, яке дозволяє будь-якому відвідувачу відчути себе членом царської родини. Коли підіймаєшся довгими дерев'яними сходами, прибраними червоним килимом, то потрапляєш в одне з найкрасивіших парадних приміщень палацу царя Олексія Михайловича, який ще його сучасники назвали восьмим дивом світу. Усередині, якщо повернути ліворуч – думна і престольна палати, і якщо праворуч – їдальня. У центрі сіней – екран, на якому без перерви демонструється фільм про царський бенкет. По кутках – дві вітрини із непростими експонатами. За склом – посольські дари царському двору, які музей набув зовсім недавно. Ще один елемент експозиції – кілька пластикових муляжів – порося, фрукти, дичина, хліб. Все це можна торкатися руками. І до чого все це так натурально!
«Ми зробили такі експонати для цікавих малюків і слабозорих відвідувачів. Поруч із кожним муляжем – супровідний текст щодо Брайля, – розповідає директор музею-заповідника Сергій Худяков. – Їдальняпалата не призначалася для щоденних застіль. У ній відбувалися парадні заходи – зустріч високих гостей, головні церковні свята, і навіть царські бенкети – найважливіший елемент палацового церемоніалу. Вони тривали шість-вісім годин. А все, що відбувалося під час них, було покликане підкреслити велич самодержця».
Директор музею-заповідника відчиняє розписні двері і проводить до щедро накритих столів. Тут тобі і ікра червона, і ікра чорна, і лебідь, і осетри, і короваї до стелі. Побачивши таку надзвичайну пишність і достаток аж слинки течуть. А як уявиш, що всю цю красу руйнують, розділяючи на частини, так і сльози на очі навертаються. Тому що зовнішній вигляд цих страв – не що інше, як витвір мистецтва, створений руками ризького майстра-кондитера Алдіса Брічевса. За спеціальними технологіями, використовуючи харчові барвники, віддушки, марципан, борошно та секретні інгредієнти він точно відтворив страви царського столу того далекого історичного часу. Найбільше художник-кондитер пишається білим багатошаровим тортом у формі вежі Московського Кремля 1662 року.
«Кожен фрагмент цієї композиції ми переносили на цукор, а потім склеювали медом за спеціальною технологією, щоб він подіяв як клей, – відкриває свої секрети Алдіс. – А ось найважча і кропітка страва – ця півтораметрова білуга, для якої навіть приготували окремий стіл. Ми довго шукали в монастирських ставках таку рибину».
«Перед особливо важливими прийомами цар Олексій Михайлович вимагав, щоб усі палати помили анісової горілкою, яка також відлякувала бліх та комах», –уточнює кондитер, виправляючи вишуканого білого лебедя на позолоченому блюді.
Як відомо, на великих бенкетах подавалося до 200 страв, не рахуючи царських пирогів і десертів. Автор концепції, науковий співробітник Андрій Топучканов вирішив відтворити у цій експозиції лише деякі: «Ми керувалися суворо науковими матеріалами, документами та архівними рецептами. І тепер стати учасником царського бенкету, поглянувши на точно відтворені страви, може кожен відвідувач. А для тих, у кого «розігрався» апетит, побачивши такого достатку, на першому поверсі царського палацу є сучасне кафе. Лебедів, фазанів та смажених поросят там, звичайно, не запропонують, але «черв'ячка заморити» і голод угамувати може кожен».
WRN
Фото українських журналістів, інтернету