Пиріг із грушами
Я завжди з нетерпінням чекаю на осінь — сезон зрілих, соковитих, запашних груш, щоб обов'язково спекти улюблений пиріг. Рецепт — родом із Франції, із чудовим горіховим кремом — франжипан.
Як очистити мигдаль?
Мигдаль очищаю і подрібнюю в дрібну крихту. За рецептом потрібно 190 г мигдалю (тісто+крем). Я беру 200г неочищеного, сушеного мигдалю та заливаю окропом, накриваю, залишаю на 10 хвилин. Зливаю воду та заливаю холодною ще на 10 хвилин.
Тепер мигдаль легко очистити. Беру в руку горішок, і натискаю пальцем з одного боку на шкірку - очищений горіх вискакує сам 🙂
Мигдаль розкладаю на рушник і просушую.
Відправляю в блендер + борошно (вказане у кремі 30 г) і подрібнюю в дрібну крихту.
Важливо:
Мигдаль подрібнюю дуже швидко, протягом 10-15 секунд, якщо збільшити час або не додати борошно, то горіхи замасляться і злипнуться.
Отриману масу ділю на 2 частини 50 г піде в тісто, а інше (приблизно 170 - 180 г) - крем.
Груші для пирога:
Груші мою, очищаю від шкірки, розрізаю вздовж на 4 частини, поливаю соком лимона (2 столові ложки).
У сковороду цукор 100 г. + вода 200 мл. до кипіння + груші = варю 10-15 хвилин. Груші стали м'якими, але форму тримають. Застигають у сиропі.
Мигдальне тісто:
Мука|борошно| 30 хвилин.
ФРАНЖИПАН - французький мигдальний крем:
Олія вершкове 120 г кімнатної температури + цукор 100 г (краще дрібний або пудру) = збиваю + яйце = збиваю + яйце = збиваю + темний ром 2 столові ложки + мигдальнакрихта 130 г + мука 20 г = збиваю. Крем за консистенцією як густа сметана.
Пиріг із грушами:
У формі руками розподіляю тісто, роблячи бортики 4-5 см + крем + груші віялом (без сиропу)
Духовку розігріваю до 200С. Відправляю пиріг із грушами на 40 хвилин. За цей час пиріг стане золотого кольору, а крем збільшиться та накриє груші.
Грушевий сироп уварюю, до густини та покриваю готовий пиріг для блиску.
Французький грушевий пиріг остигає у формі без протягів. Їсти теплим, але смачнішим — холодним з холодильника.