Пиріг з капустою та грибами
- Підготовка
- 30 хвилин
- Час приготування
- 50 Хвилин
- Порцій
- 9
Пиріг з капустою та грибами – один із смачних видів закусочних пирогів. На Русі здобні пироги з капустою були особливому пошані і займали разом із кулебяками почесне місце на святковому столі. Влітку і до осені пироги готували зі свіжої капусти, взимку та навесні – використовували як начинку квашену капусту. Нерідко до тушкованої капусти додавали інші продукти – гриби, сир, рибу, м'ясо, яйця. Якщо раніше пироги з капустою готували виключно з дріжджового тіста, то сьогодні рецепти більш ніж різноманітні у плані начинки, тіста, технології та способу приготування.
Як я вже писала вище, раніше пироги з капустою готували на основі дріжджового тіста, сьогодні ж для пирогів широко використовують не тільки дріжджове, а й листкове, тонке прісне тісто або пісочне, а також тісто, замішане на кефірі або сметані. Якщо раніше такі пироги пекли виключно в печі, то сьогодні користуються духовкою чи мультиваркою.
Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати пиріг з капустою і грибами з дріжджового тіста в духовці. Цей рецепт пирога з капустою та грибами буде схожий одночасно і на традиційний український пиріг та на французький киш. Дріжджове тісто пирога та начинка з тушкованої капусти зі смаженими лісовими грибами буде як в українських пирогів. На французький пиріг киш він буде схожий на відкритий шар начинки і наявність заливки. Нижче наведено список інгредієнтів для одного великого пирога або два пирога формою діаметром 25-26 см.
Інгредієнти для тесту:
- Вода - 1 склянка,
- Дріжджі - 30 гр.,
- Сіль - 0,5 ч. ложки,
- Цукор - 1 ст. ложка,
- Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
- Пшеничне борошно - 2,5 склянки,
Інгредієнти для начинки:
- Опеньки або будь-які інші лісові гриби - 300 гр.,
- Капуста - 400 гр.,
- Морква - 1 шт.,
- Кетчуп – 3 ст. ложки,
- Цибуля - 2 шт., (Одна цибулина для капусти і грибів),
- Лавровий лист - 1-2 шт.,
- Сіль за смаком,
- Спеції - за смаком,
- Рослинна олія.
Для заливання пирога:
Пиріг з капустою та грибами – рецепт
Приготування цього пирога з капустою та грибами починається з підготовки тіста. У миску, в якій готуватимете дріжджове тісто, розкриш дріжджі.
Дріжджі залийте теплою водою. Влийте соняшникову рафіновану олію.
Додайте в основу тіста цукор та сіль.
Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Введіть борошно пшеничне.
Як тільки ви побачите, що тісто стало густим і його все важче перемішувати лопаткою (вилкою), викладіть його на присипаний борошном стіл і домішіть руками. Тісто поставте підходити, тим часом можна зайнятися приготуванням начинки для пирога з капустою та грибами.
Власне, потрібно згасити капусту та обсмажити гриби. Тонкими смужками наріжте капусту. Очистіть і потріть на середній тертці моркву. Дрібно наріжте цибулю. Капусту, цибулю та моркву складіть у миску і перемішайте.
Нагрійте в сковороді олію. Викладіть у неї капусту з овочами. Влийте воду.
Капусту посипте чорним меленим перцем. Покладіть лавровий лист. Додати сіль, кетчуп і знову ретельноперемішайте.
На невеликому вогні тушкуйте капусту протягом 20 хвилин. Тушковану капусту зніміть з плити, перекладіть у тарілку і дайте їй охолонути.
Для начинки пирога з капустою потрібно заздалегідь відварити лісові гриби. У мене якраз були варені опеньки.
Нарізану кубиками цибулю обсмажте до молочного кольору на олії. Викладіть гриби. Посоліть їх і поперчіть до смаку. Час смаження грибів становить трохи більше 20 хвилин.
Форму для випікання дріжджового пирога з капустою та грибами змастіть невеликою кількістю олії. На присипаному борошном столі розкотіть тісто приблизно в 1 см. якщо у вас кругла форма, виріжте кола відповідного діаметру. Відповідно для прямокутної форми потрібно вирізати прямокутник такого самого розміру. Тісто перекладіть у форму.
Викладіть на нього тушковану капусту.
Зверху на капусті розкладіть смажені гриби.
Сметану збийте з яйцями, щіпкою солі та чорним перцем. Заливання для пирога готове.
Вилийте її на основу пирога з капустою.
У духовку, нагріту до 180 градусів, поставте форму з|із| пирогом.Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тістау духовці повинен випікатися протягом 30 хвилин. Заливання у готового капустяного пирога з грибами має загуснути і покрити його жовтою скоринкою. Пиріг з капустою та грибами на дріжджовому тісті можна подавати до столу одразу з духовки.
А ось так виглядає пиріг у розрізі. Як видно на фото, в ньому начинки більше ніж тіста. Все так, як я хотіла. Приємного вам апетиту і буду рада, якщо цей рецепт пирога з капустою та грибами вам сподобається.Рекомендую приготувати також дріжджовий пиріг із зеленою цибулею та яйцем.