Пиріг з тріскою - Кулінарія для чоловіків
Всі напевно пам'ятають той чумовий смак яким володіє найпростіша рибна страва радянського громадського харчування - тріска, тушкована в моркві та цибулі?! Ось і я про це згадував коли мені захотілося приготувати якийсь рибний пиріг, і я блукав магазином у пошуках риби для цієї справи. Оскільки пиріг вийшов навіть нічого, вирішив поділитися його рецептом на сторінках своєї кулінарної книги.
Приготування цього пирога необхідно почати з закладу дріжджового тіста, якщо хто не в курсі як це робити, йдемо ось сюди, рецепт дріжджового тіста, і робимо все у відповідності до рецепту, включаючи кількість використовуваних продуктів для його приготування. Як тільки тісто у нас повністю приготуватися, можна приступати до приготування всього іншого для нашого пирога з тріскою.
Цибулю нарізаємо не сильно дрібною соломкою,
Обсмажимо його на невеликій кількості олії. Тут, нам не потрібна піджариста цибуля, тому, стежимо щоб ніяких золотистих скоринок на ньому не було, а для цього, цибулю в процесі обсмажування необхідно постійно помішувати,
Поки цибуля пасерується, натріть на великій тертці моркву, і відразу ж відправимо її в сковорідку, добре перемішаємо овочі,
І додамо до них кілька гілочок чебрецю (зрозуміло, якщо ви любите його аромат). Так, гілочки чебрецю, якщо ви їх використовуєте, необхідно буде прибрати із засмажки перед тим, як ви начинятимете їй пиріг!
Накриємо овочі кришкою, зменшимо вогонь (я з 8 прибираю на 5), і згасимо їх під закритою кришкою хвилин 6-7,
Потім, перемішаємо, посолимо за смаком, поперчимо чорним перцем, ще раз перемішаємо, закриємо кришкою, виключимо вогонь, і нехай собі овочі далі тушкуються на плиті, що остигає,а ми поки що займемося підготовкою тріски.
Філе тріски, наріжемо приблизно такими ж скибочками, як нарізаються сашими із сьомги, тобто. одним рухом гострого ножа злегка під кутом до волокон рибного філе,
Нарізані скибочки тріски посипаємо сіллю, добре проперчим свіжомеленим чорним перцем,
Присиплемо меленим червоним перцем,
Перемістимо все в тарілку і видавимо на рибу сік приблизно з чверті лимона,
Добре, але без зусиль, пам'ятаємо рибу щоб перемішати маринад, і залишимо її маринуватися хвилин на 20-30,
У невеликій мисці зб'ємо одне яйце (ми будемо їм намазувати наш пиріг з тріскою перед запіканням),
І не дуже дрібно нарубаємо петрушку, попередньо відокремивши від неї грубі стебла,
Тепер настав час розпочати роботу з тестом. Відразу необхідно нарізати шматок тесту на дві частини, причому одна з них повинна бути меншою за іншу приблизно на 20 відсотків. Все просто, більша частина – піде на низ пирога, друга, що менше, піде на верхню частину випічки. Тепер від меншої частини тіста, відрізаємо шматок тіста розміром приблизно з куряче яйце, воно піде у нас на прикраси нашого пирога з тріскою.
Решту тіста, що залишилася, призначену на верхній шар пирога ми просто ось так приплюємо і розгладимо по поверхні столу (попередньо змастивши і стіл і руки рослинним маслом), і на якийсь час приберемо в сторони (ми ж поки не знаємо якого розміру нам потрібно розкотити верхній шар тіста , Щоб прикрити їм начинку, тому залишимо цей етап на потім),
А великий шматок тіста розкочуємо качалкою (також обробивши її, стіл і руки невеликою кількістю рослинної олії) прагнучиотримати і форму і розмір наближені до аналогічних параметрів дека, в якому ви збираєтеся надалі запікати пиріг. Зрозуміло, тісто має вийти у вас трохи ширше і довше ніж деко,
Викладаємо отриманий пласт тіста на попередньо змащене рослинним маслом деко,
Поступово викладемо по всій поверхні нашого майбутнього пирога промариновані шматочки тріски,
Поверх риби викладемо нашу засмажку з цибулі та моркви,
Добре розрівняємо овочі по всій поверхні риби,
Зверху посиплемо все зеленню петрушки,
Викладемо рівномірно по всій поверхні кілька шматочків вершкового масла,
І нарешті, зрозумівши форму і розмір, необхідний щоб повністю прикрити все покладене в наш рибний пиріг начинку, розкотимо верхній шматок тіста,
Накриємо їм начинку,
І гарненько защиплемо краї двох шарів тіста з усіх боків пирога. Далі, пирогу потрібно дати спокійно постояти хвилин 20, щоб дріжджове тісто ще трохи встало, і наша випічка вийшла більш пишною та смачною,
Шматок тіста, що залишився (той, що розміром з яйце) тонко розкочаємо на столі змащеному рослинним маслом, і використовуючи ніж, наріжемо цей пласт ось такими, як показано на фото, стрічками,
Покладемо половину отриманих стрічок з тіста по діагоналі нашого пирога з тріскою,
А решту - під іншим кутом, і отримуємо ось такі "ромбоподібні" осередки зі смужок тіста,
Промажемо рибний пиріг збитим яйцем,
Після цього, виконаємо виделкою по всій його поверхні ось такі проколи (взагалі, вони потрібні щоб через них паравиходив, і пиріг наш не розірвало від пари, але це, змушений визнати, ще й дуже гарно!),
І відправляємо наш пиріг з тріскою запікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин (при запіканні я використовував режим нагрівання "згори та знизу"),
До утворення ось такої, як показано на фото, рум'яної скоринки.
Далі готовий пиріг з тріскою відразу необхідно вийняти з духовки, і відразу ж, поки він гарячий, промазати всю його верхню частину шматком вершкового масла,
Потім накрити нашу випічку чистим рушником, дати пирогу постояти хвилин 10-15 (він тоді буде м'яким), після чого,
Отримуємо такий готовий, м'який і ароматний пиріг з тріскою,
який можна тепер нарізати нарешті на порційні шматки, і одразу ж подати до столу! Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту пирога з тріскою.
Примітки
Зрозуміло, якщо ви бажаєте отримати пиріг з більш рясною начинкою, кількість риби та овочів необхідно збільшити приблизно вдвічі.