Післязбиральне дозрівання зерна
Під післязбиральним дозріванням насіння розуміють біохімічні процеси, що відбуваються у свіжоприбраному насінні деяких видів і сортів рослин, що призводять до порушення спокою.
На час досягнення фази повної (технічної) стиглості зерно пшениці, жита та інших культур, убране з поля, зазвичай має знижені насіннєві та технологічні переваги. Повна фізіологічна зрілість зерна, коли він яскраво виражені насіннєві (найвища схожість, енергія проростання) і технологічні властивості, настає лише за деякий час. Цей додатковий час називають періодом післязбирального дозрівання. Хід післязбирального дозрівання (сумарно) характеризується двома показниками: збільшенням схожості насіння та одночасним зниженням інтенсивності дихання (50).
Накопичено великий експериментальний матеріал, що показує, що з дозріванні у зерні протікає комплекс біохімічних процесів. Основна спрямованість змін, що відбуваються в зерні при післязбиральному дозріванні, — продовження біохімічних процесів біосинтезу, розпочатих у колосі, перетворення низькомолекулярних органічних речовин, накопичених у ході фотосинтезу рослини та наливу зерна, на високомолекулярні фізіологічно нерухомі.
Існує кілька теорій, що пояснюють нездатність насіння, яке не пройшло післязбирального дозрівання, до проростання. Їх можна об'єднати у три групи теорії:
1) згідно з якими головну роль у нездатності насіння проростати грає непроникність або мала проникність їх оболонок для води та розчиненого в ній кисню або кисню повітря;
2) розглядають нездатність насіння до проростання як результат вмісту в них різних ендогенних інгібіторів, у тому числі фенольної природи, які перешкоджають
юо вують проростання або являють собою результат змінення співвідношення стимуляторів і інгібіторів зростання;
3) пояснюють нездатність насіння до проростання фізіологічним станом самого зародка— під час переходу рослини до спокою відбувається відокремлення протоплазми клітин, що зумовлює їх фізіологічної індивідуалізації, порушує фізіологічне єдність зародка.
Питання про сутність післяприбирального дозрівання складне, наукових матеріалів щодо його з'ясування недостатньо. Потрібна додаткова дослідницька робота.
Найважливіше значення для процесів післязбирального дозрівання при зберіганні мають вологість та температура зернової маси, ступінь її аерації та склад повітря міжзернових просторів. Значення вологості в тому, що для дозрівання необхідно переважати синтетичні процеси над процесами розпаду, що можливе тільки при низькій вологості зерна. Звідси випливає, що для якнайшвидшого проходження періоду післязбирального дозрівання зерно повинно мати вологість нижче критичної. Ці умови забезпечують кращу безпеку свіжоприбраного зерна. Насіння найшвидше дозріває при температурі 15...30°С і більше.
Вільний приплив повітря до насіння при дозріванні забезпечує підведення до нього кисню, а також сприяє відводу тепла та вологи, що виділяються при диханні. Отже, найінтенсивніше післяприбиральне дозрівання протікає при активному доступі повітря до насіння. Кисень прискорює післязбиральне дозрівання, недолік його та накопичення в зерновій масі діоксиду вуглецю уповільнюють дозрівання. Подібне явище спостерігається при анаеробному диханні: дозрівання може повністю припинитися, а схожість насіння знизитися. Знання про сутність післяжнивного дозрівання дозволили розробити заходи щодо створення найбільш сприятливихумов та прискорення дозрівання.
Найбільш дієві заходи - зниження вологості зерна (сушіння) на сонці, в сушильних установках та активним вентилюванням. Сушіння свіжоприбраного зерна пшениці при 45 ° С дає найкращі результати. При тепловому сушінні найбільше значення має швидкість видалення вологи із зерна.
Дуже ефективно активне вентилювання (при сухому повітрі та його температурі вище 20 ° С). Тривалість періоду післязбирального дозрівання – спадкова ознака культури та сорту.
За сприятливих природних умов зберігання процеси післязбирального дозрівання зерна пшениці закінчуються протягом 1,0. 1,5 міс, але в півночі протікають ще довше. Вмілим штучним сушінням цей термін можна скоротити до 2. 3 тижнів. Нетривалий період післяжнивного дозрівання у жита 10. 15 діб, вівса 20 діб, а найтриваліший період у ячменю до 6. 8 міс. Насіння олійних культур також має період післязбирального дозрівання. Насіння кукурудзи після видалення з них надлишку вологи відразу ж стає фізіологічно повноцінним.
Негативна температура хоч і не зупиняє післяжнивного дозрівання повністю, але різко його уповільнює. У Сибіру внаслідок гальмівної дії низьких температур незакінченість дозрівання насіння розтягується у часі до весняної сівби. Тривалий період післяжнивного дозрівання, небажаний з точки зору зберігання та переробки зерна, у ряді випадків відіграє позитивну роль. Наприклад, культура і сорт із тривалим періодом післязбирального дозрівання становлять господарську цінність у районах із сирою восени, оскільки це виключає проростання зерна на корені в колосках у дощову погоду.
На тривалість періоду післяприбирального дозрівання впливають сортові відмінності. УУ умовах Нечорноземної смуги найбільш короткий період післязбирального дозрівання показала яра пшениця Московка (13 діб) та Акмолінка (18 діб), середньої тривалості — Тулун 70, Діамант (28 діб) та найбільш тривалий період—Краснозерна (34 діб). Найбільш тривалий період післяжнивного дозрівання зазвичай спостерігається у краснозерних сортів. Порівняно висока температура та недостатня кількість опадів у період утворення зерна та його наливу обумовлюють у озимої пшениці тенденцію до скорочення тривалості післязбирального дозрівання. В умовах низької температури та кращої вологозабезпеченості у насіння більш тривалий період післязбирального дозрівання.
Зерно, що пройшло післяприбиральне дозрівання, поглинає більше води, ніж піддане післязбиральному дозріванню. Різниця при замочуванні зерна протягом 1 доби при температурі 25°С становить пшеницю 12,8% і ячменю 5%. З технологічної (хлібопекарської) точки зору найбільший інтерес представляє зміна в період післязбирального доерування клейковини пшениці. З цього питання є великий фактичний матеріал.
.Після 30 діб зберігання свіжоприбраного еєрну пшениці за п'ятьма сортами з низки дослідних господарств Саратівської області констатовано збільшення виходу клейковини від 1,0 до 8,3% (в середньому на 3,6%). У п'яти пробах якість клейковини перейшла з ІІ групи до І, в одній — з ІІІ у ІІ, у шести — залишилася без зміни (І група). З шести дослідно-показових господарств Південного Сходу у трьох пробах черев 1 міс зберігання після збирання кількість клейковини залишилася без зміни, а у 19 пробах збільшилась з 0,6 до 7,2%, у середньому на 3,3% (з 28, 4 до 31,7%). За якістю клейковина завжди зберегла I групу.
У процесідозріваннязерназменшується його вологість, відбувається синтез . з будинками дляпіслязбиральноїобробки та переробкизерна, утворюючи.
. повинні пройти періодпіслязбиральногодозріванняпротягом декількох Очищеннязернапокращується внаслідок застосування теплої та гарячої води.
Зерновологістю більше 16. 17%, що не пройшлопіслязбиральнедозріванняі, отже, має знижену стійкість.
Післязбиральнедозріваннята підвищення схожості насіння прискорюється прогріванням на сонці протягом 5-10 днів.
Стратифікація, таким чином, призводить до «післязбиральногодозрівання» і тим самим біохімічно готує до подальшого проростання при більш.
За періодом дозрівання вони слідують періодпіслязбиральногодозрівання, що триває зазвичай 4. 10 нед.
. з будинками дляпіслязбиральноїобробки та переробкизерна, утворюючи. Для підйомузерназазвичай застосовують зернові норії.