Пісочне тісто опис, склад та користь, види пісочного тіста
Пісочне тісто (або тісто бризе - франц.) - Друге за популярністю після дріжджового. Це пов'язано з простотою його приготування та варіативністю виробів, які можна спекти завдяки його використанню – від солодкого пісочного печива та коржів для тортів та тортів до французьких киш-лоренів із куркою чи грибами чи рулетів із яловичим фаршем.
Пісочне тісто називається таким, оскільки через великий вміст жиру (вершкового масла, маргарину) при випіканні стає розсипчастим, як пісок.
Пісочне тісто поділяють на види в залежності від кількості та найменувань інгредієнтів, з яких воно виготовляється.
Найбільш поширеними продуктами, які можна додати в пісочне тісто, щоб надати йому оригінального смаку або особливого аромату, є ваніль, шоколад, лимонна цедра, апельсинова цедра, какао, горіхи, мускат і кориця.
Склад класичного пісочного тіста (бризе): 1 частина цукру, 2 частини олії (маргарину) та 3 частини борошна, без додавання соди та розпушувача. У різних рецептах іноді додають також яйця та спеції для надання аромату та додаткового смаку.
Усі основні інгредієнти рубають разом у крихту або ретельно вимішують лопатями комбайна, поміщають у харчовий поліетилен та ставлять у холодне місце на 30 хвилин. Вимішують, як правило, комбайном чи ложкою, щоб не допустити його зігрівання від теплих рук.
У складі пісочного тіста є вітаміни груп В, РР, Е, А, D та Н, такі речовини як мідь та калій, марганець, магній, залізо, хром, сірка, йод, цинк, хлор, кальцій та калій, фтор та кобальт, натрій та фосфор і т.д.
Пшеничне борошно вищого ґатунку, яке часто використовується для пісочного тіста, дієтологами не рекомендується через великий вихід клейковини,ускладнює травлення людини, даючи відчуття тяжкості у шлунку; також у борошні вищого ґатунку міститься крохмаль та синтетичні вітаміни і вона завжди висококалорійна.
Увага! Для мінімізації шкоди рекомендують готувати пісочне тісто з пшеничного борошна вищих сортів з додаванням вівсяного, кукурудзяного або іншого борошна. Також пісочне тісто можна готувати, замінюючи вершкове масло сметаною чи жирним кефіром, зменшуючи його калорійність.
Як приготувати та подавати
Пісочне тісто замішують у кухонному комбайні або ложкою, мінімально задіючи ручний заміс, так як жирні інгредієнти від тепла рук тануть і тісто бере борошна більше ніж потрібно, тим самим стаючи більш щільним і калорійним і втрачаючи пухкість.
При замішуванні та формуванні виробів з будь-якого виду пісочного тіста температура повітря, продуктів та кухонного приладдя повинна бути близько +20°C (ідеально: +17°С). Випікають при температурі +180°C (невеликого розміру — при +230°C. +250°C) до золотистого кольору та висушування рідини. Залежно від розміру виробу та типу духовки, час випічки варіюється від 10 хв. до 1 год.
Головне застосування цього виду тіста - випічка всіх сортів та видів, від солодких фруктових пирогів, печива та тортів до кишів з рибою, грибами та м'ясом. Завдяки своїм якостям випічка з пісочного тіста виходить пухкою та розсипчастою, ставлячи на перше місце смак начинки, тому вона така популярна.
Як вибирати
Пісочне тісто можна придбати готове в магазині. При виборі тесту потрібно звернути увагу на склад (переважно простий склад класичного пісочного тіста, без розпушувачів та консервантів), термін зберігання та дотримання температурних умов при передпродажному зберіганні тесту.
Готове пісочне тісто можназаморозити в домашніх умовах та протягом 2-3 міс. воно зберігається у домашньому морозильнику без втрати своїх якостей.
Обмеження щодо вживання
Пісочне тісто не рекомендують вживати людям із надмірною зайвою вагою внаслідок його високої калорійності.