Південний напій айран та його користь( Айран

Що таке айран?

Назва айрану походить від карачаєво-балкарського слова "айрин", у перекладі це означає "особливий, обраний". У кримських народів цей напій зветься "язьма", що означає "розмішаний".

Айран дуже давній напій, він є попередником сучасного кефіру та йогурту. Вважається, що батьківщиною напою є Карачаєво-Черкесія, ці народи перші вигадали цей молочний продукт.

На смак айран справді нагадує кефір, багато залежить від того, з якого молока приготований напій. Традиційно айран готують із коров'ячого молока, але існують рецепти приготування із козячого, овечого молока.

Що хитається хімічного і біологічного складу цього напою, то в ньому міститься 93% води, 1,7 білка, від 1 до 2% жиру і 75% молочної кислоти. Відсотки кислотності збільшуються від терміну зберігання айрану. Також кислотність та жирність напою залежить від особливості його приготування. Наприклад, осілі народи роблять айран рідким, не жирним і кислотність тут нижча.

Кочові племена віддають перевагу густому та жирному напою, це зумовлено тим, що ці народи долають великі маршрути і їм необхідно мати їжу та напої про запас. А густий, як йогурт, айран довго зберігатиметься ще й за рахунок високої кислотності.

Корисні властивості айрану

Айран, як і всі кисломолочні продукти, дуже корисний здоров'ю. Однак за рахунок мікроорганізмів і бактерій, що містяться в напої, айран набуває цілющої і цілющої сили.

Рекомендується вживати цей напій при захворюваннях кишечника, оскільки жирні кислоти сприяють нормалізації мікрофлори кишечника. Амінокислоти добре засвоюються організмом, нормалізуютьобмін речовин, що добре позначається на організмі та сприяє схудненню та очищенню.

Доведено позитивний вплив цього кисломолочного напою на кровоносну систему, очищення стінок судин від бляшок та застоїв допомагає уникнути інфарктів та інсультів.

Регулярне вживання айрану зміцнює імунітет, покращує травлення та тонізує організм, забезпечуючи клітини тканин киснем.

Сьогодні дуже поширена думка, що айран є чудовим засобом для зняття похмільного синдрому. Це справді так, якщо випити айран на ранок після великої кількості випитого вночі алкоголю, айран поверне бадьорість, приведе в тонус весь організм, прибере головний біль та нетравлення шлунка. Також айран вживають як прохолодний напій у спеку.

При заняттях спортом слід включити до свого раціону вживання айрану. Підвищення м'язового тонусу, а також зміцнення кісток необхідне для швидкого та безпечного досягнення результату тренувань.

Айран протипоказаний людям із порушеннями кислотно-лужного балансу в організмі. А також при виразкових колітах, кістозних та полікістозних захворюваннях. Айран, як і будь-який кисломолочний продукт, сприяє прогресуванню розвинених пухлин, включаючи онкологічні освіти. Тому людям, які мають ракові клітини в організмі, краще уникнути надмірного вживання цього напою.

Айран для схуднення

Айран чудово втамовує спрагу, а ще втамовує голод. Цю властивість часто використовують люди, які сидять на дієтах. Крім прискорення травлення, айран сприяє схуднення з допомогою зниження апетиту.

Найкращий спосіб схуднення за допомогою айрану – це заміна вечері склянкою цього напою. Калорійність айрану невелика, він легко засвоюється. Вміст білків насититьорганізм і позбавить почуття голоду. На ранок з'явиться відчуття легкості у шлунку та у всьому тілі.

Саме собою регулярне вживання айрану сприяє схуднення. За рахунок очищення організму від шлаків і токсинів відбувається оновлення клітин, організм скидає все зайве і непотрібне.

Вживати айран для зниження ваги краще після їжі по склянці або півсклянки, залежно від маси тіла. Він допомагає їжі краще засвоїтися та переваритися.

Рецепти айрану

Існує велика кількість варіацій цього напою. Різні народи готували його по-різному, кожна нація має свій рецепт. Традиційно айран виготовляється із заквашеного молока, після додавання закваски ставиться у тепле місце. Іноді розбавляють молоком або кумисом для отримання більш рідкої форми.

У тюркських народів для приготування айрану використовується катик - це заквашений кисломолочний продукт. Його змішують із холодною водою, іноді додається лід. Замість котика можна використовувати сузьму – це молочна сироватка.

Сьогодні не важко придбати в магазині будь-який кисломолочний продукт, будь то айран або тан. Популярність цих південних напоїв досягла такої популярності, що вийшла на промисловий рівень. Але все ж таки краще приготувати айран вдома, до того ж рецепт і спосіб приготування цього напою досить простий.

Ось кілька простих та смачних рецептів.

Традиційний айран:

1 літр молока;
200г кислого молока;

Молоко довести до кипіння, остудити. Влити в нього кисле молоко, добре перемішати. Помістити отриману масу в керамічну посудину із щільною кришкою, помістити в тепле приміщення на 5-6 годин. На цьому етапі молоко повинне скваситися, якщо це станеться, то на поверхні маси утворюються згустки.Після цього айран необхідно помістити в холодильник на добу.

Айран по-турецьки:

700 г натурального йогурту;
200 г води;
ч. л. солі.

Усі продукти змішати, збити за допомогою міксера на максимальній швидкості. Ось і весь рецепт! Головний секрет айрану по-турецьки в бульбашках, що утворюються при збиванні йогурту, а от коли отримана суміш розливається по склянках, бульбашки руйнується, тому в Туреччині процедура розливання робиться якнайшвидше.

Айран для схуднення:

1 літр кефіру;
1 ч. л. солі;
1-2 огірки;
1 с. оливкової олії.

Огірки дрібно нарізати ножем або натерти на великій тертці, змішати з кефіром, посолити. Отриману масу перемішувати великою дерев'яною ложкою, додати оливкову олію, її потрібно вливати тоненьким струмком, добиваючись повного поглинання олії айраном.

У холодильнику такий продукт може зберігатися досить тривалий час, це пов'язано з тим, що кислотність цього продукту швидко збільшується з кожним днем, а при охолодженні відбувається уповільнення цього процесу. Зберігати при температурі не більше 5°С можна до 30 днів.