П’ять оригінальних томатних супів з усього світу
Приготування томатних супів – явище мультикультуральне. Рецепти наваристих супів зі стиглими помідорами можна знайти в кухнях більшості європейських, азіатських та латиноамериканських країн, щоразу в новому виконанні та з додаванням оригінальних місцевих інгредієнтів та трав.
Томатні супи можна приготувати і на основі консервованих томатів, але, звичайно, більш повний і яскравий смак додадуть стиглі свіжі помідори. Практично для всіх рецептів вам знадобиться часник, що добре поєднується зі смаком томатів, і скибочки хліба – для загущення та ситності.
У сьогоднішньому огляді ділимося рецептами 5 томатних супів з усього світу - від найпростіших до вишуканих. Урізноманітніть ними своє весняне меню і перетворите простий обід на гастрономічну подорож на нові країни!
1. Індійський томатний суп
Цей суп відрізняється від своїх побратимів більш вираженим часниковим ароматом та солодкуватим присмаком. Добре поєднується з обсмаженим сиром на кшталт паніру.
Томати 4 шт. Часник 4 зубчики Цибуля 1 шт. Лавровий лист 1 шт. Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л. Вода 2 ст. л. + 1 склянка Вершкова олія 5 ст. л. Сливки або жирна сметана 1 ст. л. Коричневий цукор 0,5 ст. л. Скибочки хліба 1–2 шт. Сіль, перець за смаком
Підготуйте томати: опустіть їх на хвилину в киплячу воду, потім швидко перекладіть у ємність із крижаною водою, дайте їм охолонути і зніміть за допомогою ножа шкірку. Пюрируйте їх у блендері.
Дрібно наріжте цибулю та часник, хліб поріжте кубиками. Крохмаль змішайте з 2 столовими ложками води. Розігрійте сковороду та обсмажте без олії кубики хліба до золотистого кольору.
Розігрійте у сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому протягом 5-6 секунд лавровий лист. Додати часник і потримати йогона слабкому вогні ще 10-12 секунд. Потім вмішайте цибулю і тушкуйте овочі до прозорості. Влийте з блендера томатну пасту і склянку води, приправте до смаку і доведіть до кипіння.
Акуратно вмішайте в суп крохмаль розведений і продовжуйте варити суміш ще 3-4 хвилини на слабкому вогні. Потім додайте цукор та вершки і тушкуйте ще хвилину.
Розлийте суп по мисках, прикрасьте хлібом та насолоджуйтесь!
2. Іспанський томатний холодний суп "Сальморехо"
По суті, цей густий, ситний і досить простий у приготуванні суп — двоюрідний брат найвідомішого гаспачо родом із Південної Іспанії, але з дещо іншим смаком та іншою подачею.
Сіль 3 ст. л. Сливовидні томати 8 шт. Часник 1 зубчик Ломтики хліба 400 г Цибуля 0,5 шт. Оливкова олія 1 склянка Винний оцет 2 ст. л. Варені яйця 3 шт. Прошутто 1,5 склянки Пластівці червоного перцю за смаком
Викладіть у велику миску половинки томатів, розім'ятий часник, дрібно нарізану цибулю та скибочки багету. Залийте все окропом і дайте настоятися протягом години.
Потім обсушіть овочі і відіжміть хліб, зберігши 1 склянку рідини. Перекладіть їх у блендер, додайте оцет та оливкову олію. Пюруйте до отримання однорідної, гладкої суміші, приправте спеціями до смаку.
Подавайте, прикрасивши дрібнонарізаним яйцем, скибочками прошутто і свердлом оливкової олії.
3. Мексиканський томатний суп
Ще один томатний суп із характерною географічною добіркою інгредієнтів. Кукурудзяні коржики, гострий перець, сік лайма та авокадо додадуть цьому супу оригінальне яскраве звучання.
Кукурудзяні тортильї 6 шт. Рослинна олія 2 ст. л. Томати 2 шт. Часник 2 зубчика Курячий бульйон 1 літр Томатний сік 0,66 склянки Лавровий лист 1 шт. Молотазіра 0,25 ч. л. Молотий коріандр 0,25 ч. л. Гострий перець 0,25 ч. л>Сік лайма 0,5 склянки Свіжа кінза 0,25 склянки Тертий сир 0,5 склянки Авокадо 1 шт.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть рослинним маслом один бік кукурудзяних коржиків, розріжте навпіл і складіть масляними сторонами всередину. Наріжте коржики на смужки шириною 1 сантиметр, приправте сіллю і перцем до смаку і викладіть на деко в один шар. Запікайте смужки 10-15 хвилин|мінути| до рум'яного кольору, періодично повертаючи їх на інший бік. В цей же час розріжте томати навпіл і обсмажте на сильно розігрітій сковороді без олії протягом 10 хвилин або до тих пір, поки всі сторони томатів не запікаються. Перекладіть у чашу блендера.
Обсмажте на олії дрібнонарізану цибулю протягом 3-5 хвилин, потім додайте нарубаний часник і обсмажуйте ще 2 хвилини. Перекладіть овочі до помідорів і пюрируйте за допомогою блендера.
Отриману томатну пасту згасіть до загуснення 5 хвилин на сковороді з товстим дном, потім влийте бульйон та томатний сік. Додайте лавровий лист та спеції, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Томіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.
Куряче філе наріжте смужками завтовшки 1,5 – 2 сантиметри. Викладіть курку в суп і варіть 5-7 хвилин|мінути| до готовності.
Вийміть лавровий лист, додайте в суп дрібно нарізані білі частини зеленої цибулі, сік лайма та нарубану кінзу, приправте сіллю та перцем до смаку. Подавайте, прикрасивши тертим сиром, смужками тортильї та скибочками авокадо.
4. Французький томатний суп
Зірками цього супу з Провансу стануть стиглі томати, часник, козячий сир і, звичайно ж, мікс ароматних трав.
Сушенийбазилік 0,5 ч. л. Насіння фенхелю 0,5 ч. л. Сушене орегано 0,5 ч. л. Сушений чебрець 0,5 ч. л. Оливкова олія по смаку Цибуля 3 шт. Курячий бульйон 1 літр Вода 0,66 склянки Козий сир за смаком
Злегка розітріть і змішайте трави в невеликій мисці. Підготуйте томати: опустіть їх на хвилину в киплячу воду, потім швидко перекладіть у ємність із крижаною водою, дайте їм охолонути і зніміть за допомогою ножа шкірку.
Дрібно наріжте цибулю та часник. Розігрійте оливкову олію в сковороді з товстим дном і обсмажте до золотистого кольору цибулю, приправлену сіллю та перцем. Потім додайте трави з часником та обсмажте ще 30 секунд для розкриття аромату.
Вмішайте томатну пасту, влийте вермут і додайте м'якоть томатів - все добре розмішайте, щоб не було грудочок. Варіть 2 хвилини, потім влийте бульйон із водою, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні ще 20 хвилин, періодично помішуючи.
Перелийте суп у блендер та пропустіть суміш до отримання однорідної консистенції. Розітріть козячий сир у крихту і посипте нею суп перед подачею.
5. Італійський томатний суп
Цей сільський суп з томатами, часником, базиліком та італійською чіабаттою офіційно зветься Pappa al Pomodoro – італійці всі примудряються робити весело та зі смаком!
Цибуля 2 шт. Оливкова олія 2 ст. л. + 2 ст. л. Часник 5 зубчиків Зрілі томати 1,5 кг Лавровий лист 3 шт. Курячий бульйон 2 склянки Чіабатта, порізана кубиками 1,5 склянки Орегано 1 год. л. Сіль 0,5 ч. л. Базилік, тертий пармезан за смаком
Підготуйте томати: опустіть їх на хвилину в киплячу воду, потім швидко перекладіть уємність з крижаною водою, дайте їм охолонути і зніміть за допомогою ножа шкірку.
Дрібно наріжте цибулю та часник, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у сковороді з товстим дном. Обсмажте цибулю в маслі протягом 10-12 хвилин до прозорості, потім додайте часник і потримайте ще хвилину на вогні.
Томати наріжте кубиками і викладіть у сковороду з цибулею та часником. Влийте курячий бульйон, додайте лавровий лист та сушений орегано. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть приблизно 20 хвилин|мінути|.
В окремій сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, викладіть туди кубики чіабатти та обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть їх у сковороду із супом і варіть ще 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоятися 10-15 хвилин.
Виловіть із супу лавровий лист і за допомогою блендера пюрируйте половину порції супу в однорідну суміш, а іншу половину залиште зі шматочками хліба. Потім з'єднайте обидві порції, прикрасьте тертим пармезаном з нашаткованим базиліком і можна подавати!